|
Карбонизация сахаром/декстрозой
|
|
Pachan  | Дата: Вс, 2020-11-01, 21:15 | Сообщение 381 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Avv86, Почему не стоит? Если чего то опасаетесь, карбонте по калькулятору по нижней границе.
|
Статус: Offline |
|
|
| Avv86 | Дата: Вс, 2020-11-01, 21:17 | Сообщение 382 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: СПБ
Сообщений: 35
| Pachan, ок, понял спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2020-11-01, 21:53 | Сообщение 383 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Avv86,
неоднократно было писано на форуме, исходя из теории и личного опыта пивоваров.
быстрые пива- карбон середина и выше(по калькулятору)
средние - середина и до нижнего уровня
предполагаете хранить от 3 месяцев и дальше - нижняя граница и ниже.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Avv86 | Дата: Пн, 2020-11-02, 10:31 | Сообщение 384 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: СПБ
Сообщений: 35
| Alexpnz, прочитав тему про карбон такого не увидел) спасибо учту
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пн, 2020-11-02, 11:18 | Сообщение 385 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата dron55 (  ) у меня последняя партия пшенички после розлива в бутылки сутки простояла при температуре брожения и пошла в холодильник.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пн, 2020-11-02, 11:36 | Сообщение 386 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Zlobnyi_Ka, бутылки надулись так, что дно стало выдавливать и поясок распрямляться.
Делал по этому рецепту, рецепт составлял с оглядкой на стиль вайцен, затем сменил из-за несоответствия стиля, там карбонизация 2,9-4,5 ед. Я по калькулятору сделал 10гр/литр декстрозы и получил 3,09 ед.
После надувания бутылок убираю бутылки в холодильник, потому что до этого держу при 21-22 градуса, в холоде лучше СО2 в пиве растворяется, или я и тут не прав?
Сообщение отредактировал dron55 - Пн, 2020-11-02, 11:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2020-11-05, 04:13 | Сообщение 387 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата dron55 ( ) в холоде лучше СО2 в пиве растворяется, или я и тут не прав?
Цитата dron55 ( ) бутылки надулись так, что дно стало выдавливать и поясок распрямляться.Делал по этому рецепту, рецепт составлял с оглядкой на стиль вайцен, затем сменил из-за несоответствия стиля, там карбонизация 2,9-4,5 ед. Я по калькулятору сделал 10гр/литр декстрозы и получил 3,09 ед.
При таком карбоне не должно было бутылки раздуть, тем более за сутки.
ИМХО конечно.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Чт, 2020-11-05, 05:56 | Сообщение 388 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Почитал про гашинг, это вроде как чрезмерное пенообразование при открытии, у меня такого не наблюдается.
По бутылкам не исключаю, визуально по качеству отлива не очень.
Заражение тоже исключить нельзя. Но по вкусу и запаху всё нормально, пару бутылок убрал в погреб, пусть постоит месяц-полтора, если заражение то дефекты могут вылезти. Остальное из партии уже выпито.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-11-05, 07:03 | Сообщение 389 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата dron55 ( ) пусть постоит месяц-полтора |
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Чт, 2020-11-05, 07:15 | Сообщение 390 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Pachan, я знаю что пшеничное это пиво не для долгого хранения. Я именно для эксперимента, если что-то вылезет, значит было заражение точно.
Но больше склоняюсь к бутылкам, для следующий розлив сделаю в бутылки от другого производителя.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2020-11-06, 04:18 | Сообщение 391 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата dron55 ( ) Почитал про гашинг, это вроде как чрезмерное пенообразование при открытии,
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пт, 2020-11-06, 04:37 | Сообщение 392 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Zlobnyi_Ka, понял, спасибо. Это уже не по теме получается. 3 дня плотность не менялась. Ладно, буду дальше смотреть, если повторится, то искать проблему.
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Пт, 2020-11-06, 06:53 | Сообщение 393 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Гашинг - пиво не сбродило Цитата К первичному (или гашингу I типа) относят случаи, возникающие периодически и вызываемые деятельностью грибной микрофлоры зерна солода.
Вторичный гашинг (или гашинг II типа) возникает в результате дефектов втехнологии производства или при неправильном обращении с бутылированным
пивом. Шильдбах [9] высказывал мнение, что в возникновении вторичного
гашинга могут играть роль кристаллы
оксалата, содержание кальция в сусле и
в воде, используемой на конечных операциях, продукты карамелизации солода
(продукты Майяра).
Другие причины вторичного гашинга
(большой объем воздуха в верхней части
бутылки, включение слаборастворимых
газов, например азота или водорода, избыточное взбалтывание пива, шероховатая внутренняя поверхность бутылок,
образование ионами железа и никеля поверхностно-активного комплекса с изогумулоном, стабилизирующего микропузырьки углекислоты, и др.)
Малость не в тему.Сообщение отредактировал Pachan - Пт, 2020-11-06, 06:58
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2020-11-06, 06:56 | Сообщение 394 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Гашинг - пиво не сбродило, а его разлили и оно дображивает в бутылке с праймером.
Zlobnyi_Ka, не вводите, пжл, людей в заблуждение.
Гашинг - процесс выпрыгивания пива из тары.
А уж каковы его причины смотреть нужно в каждом конкретном случае.
В большинстве случаев это совсем не перекарбон, а элементарное заражение.Добавлено (06-11-2020, 06:58)
---------------------------------------------
Pachan,
+1
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Пт, 2020-11-06, 07:07 | Сообщение 395 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Цитата Alexpnz ( ) Гашинг - процесс выпрыгивания пива из тары.
Цитата dron55 ( ) Почитал про гашинг, это вроде как чрезмерное пенообразование при открытии, у меня такого не наблюдается.
Попробую бутылки разных производителей, может в них дело. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2020-11-06, 07:36 | Сообщение 396 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата dron55 ( ) Попробую бутылки разных производителей
Про бутылки уже было. Коллега, имеющий непосредственное отношение к производству ПЭТ писал, что идёт процесс уменьшения веса заголовок чтобы не поднимать цену.
Попробуйте взвесить.Добавлено (06-11-2020, 10:03)
---------------------------------------------
dron55,
почитайте про ПЭТ начиная отсюда
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2020-11-06, 10:41 | Сообщение 397 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Было в обсуждении:
- хороший вес пэт 1 л - это 30+ грамм
- пэт может провоцировать эффект типа гашинг. Вскрытие, сжатие из растянутого, гидроудар и дестабилизация газа и осадка - имеем эффект.
Конечно, стоит понять что именно есть первопричина.
Изначально стоит оценить правильность расчета карбонизации и потом рассмотреть вариант контаминации.Добавлено (06-11-2020, 10:44)
---------------------------------------------
Цитата Alexpnz ( ) почитайте про ПЭТ начиная
Alexpnz, спасибо, что напомнил мне о себе нормальном. :(. Попробую вернуться.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Пт, 2020-11-06, 11:56 | Сообщение 398 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата dron55 ( ) Позвольте не согласится.
Гашинг (от англ. gush — фонтанировать) — избыточное пенообразование с выбросом пива из бутылки при ее откупоривании, необусловленное инфицированием готового пива.
Не верный термин... 
Недоброд с праймером - получили перекарбон...
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Пт, 2020-11-06, 12:00
|
Статус: Offline |
|
|
| Andrushka_Brew | Дата: Пн, 2020-11-09, 20:56 | Сообщение 399 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 14
| Кто нибудь использует пробки дрожжеулавители для осаждения дрожжей с бутылок ПЭТ?если есть такие расскажите стоят ли они того?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2020-11-09, 21:15 | Сообщение 400 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Andrushka_Brew,
года 3 назад обсуждалось.
цена дикая. экономически нецелесообразно.
даже тема была как самому сделать, но что-то никого не вдохновила.
почти все, кто был заморочен на отсутствии дрожжей в конечной таре, ушли в принудительный карбон
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
