|
Брожение и карбонизация в ЦКТ
| |
MrDAnger  | Дата: Вс, 2021-01-10, 15:42 | Сообщение 381 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата AKondy (  ) хотя на 45л положил аж 2 таблетки ирланского мха.
Цитата AKondy ( ) Окисление - вряд ли, в этот раз сразу проверил герметичность ЦКТ,
Когда проявилось помутнение? Было изначально или помле розлива или как?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| AKondy | Дата: Вс, 2021-01-10, 17:40 | Сообщение 382 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 47
| Цитата MrDAnger ( ) Когда проявилось помутнение? Было изначально или помле розлива или как
Осветления ещё не было. Сливал конус, перелил «слитое» в стакан и посмотрел на свет. Через неделю возьму пробу не снизу конуса, а из крана отбора проб. |
Статус: Offline |
|
|
| Vitos82 | Дата: Вс, 2021-01-10, 22:25 | Сообщение 383 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| В кеге раньше бродил под давлением. Результат - пиво БЕЗ осадка! Если цкт без 2х рубашек, то осадок будет... холодное вниз, горячее вверх в пиве не работает (см. Кунце 4.4.2.2.4 температурое расслоение пива). Выхода походу два: брать цкт с 2мя рубашками или разливать по кегам и в холодильник на лагеризацию
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Пн, 2021-01-11, 04:55 | Сообщение 384 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Vitos82, AKondy, вот слева пиво , сброженное и карбонизированное в цкт с одной рубашкой ( затем розлито через айтап в стекло). Осадка в бутылке не наблюдал... Да в цкт в конусе осадок оставался но только внизу конуса ( одна крайняя бутылка 0,5).
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/_bd/279/60419367.jpg
Вот из этой же партии.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/_bd/279/52413672.jpg
Мне кажется, время выдержки влияет ( на вышеуказанных ссылках пиво через 2 месяца после варки.)
Вот нашел фото из этой же партии налито прямо из цкт через месяц после варки (т.е. лагеризация на тот момент порядка 2 недель) ( во вложении)
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Пн, 2021-01-11, 05:17
|
Статус: Offline |
|
|
| AKondy | Дата: Пн, 2021-01-11, 10:37 | Сообщение 385 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 47
| Цитата wrex ( ) на вышеуказанных ссылках пиво через 2 месяца после варки.
Классно, спасибо, а то начал расстраиваться )), Иду той же дорогой - 23.01 будет ровно 2 месяца, разолью по бутылкам, проверю результат. |
Статус: Offline |
|
|
| Vitos82 | Дата: Пн, 2021-01-11, 12:05 | Сообщение 386 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 7
| wrex, зачем вы тут показываете фото налитого в бокал пива? Налить и я могу прозрачное
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2021-01-11, 12:08 | Сообщение 387 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата AKondy ( ) Сливал конус, перелил «слитое» в стакан и посмотрел на свет. Через неделю возьму пробу не снизу конуса, а из крана отбора проб
Смотреть надо на сливном кране... он же выше осадка...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Пн, 2021-01-11, 12:44 | Сообщение 388 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Vitos82, Я показал пиво разлитое из ЦКТ в бутылку и последующий налив в бокал для употребления (без отстаивания в кегах или еще где-нибудь и без применения каких- либо дополнительных методов осветления ). Никоим образом не хотел хвалиться чем-то . Показал , что на выходе. Больше адресовано сомневающемуся AKondy. Если вы убеждены , что ЦКТ с одной рубашкой -Хлам , то не принимайте то сообщение на свой счет и все. Так же рад , что умеете наливать из бутылки прозрачное:).
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| AKondy | Дата: Пн, 2021-01-11, 13:27 | Сообщение 389 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 47
| Цитата MrDAnger ( ) Ну, так в конусе и будет муть...
Смотреть надо на сливном кране... он же выше осадка...
Да, да, спасибо, это я уже понял. |
Статус: Offline |
|
|
| Bikman | Дата: Ср, 2021-01-13, 20:55 | Сообщение 390 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Доброго времени суток!
Проясните пожалуйста такой момент. Имеется ЦКТ с рубашкой, держит температуру на охлаждение. В предыдущих варках в стекле было достаточно мутное пиво, хотелось бы прозрачнее.
1. Правильно ли я понимаю, что в этом может помочь колдкраш?
2. Если колдкраш осадит все в конус, то это негативно скажется на карбонизации декстрозой? Меньше дрожжей, меньше газа, правильно?
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Ср, 2021-01-13, 21:02 | Сообщение 391 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Bikman, у вас цкт может держать давление? Он оснащён шпунт- аппаратом?
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Bikman | Дата: Ср, 2021-01-13, 21:07 | Сообщение 392 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Цитата wrex ( ) Bikman, у вас цкт может держать давление? Он оснащён шпунт- аппаратом? Сообщение отредактировал Bikman - Ср, 2021-01-13, 21:07
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Ср, 2021-01-13, 21:31 | Сообщение 393 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Bikman, извините , пожалуйста конечно, но Вы меня убили.. Вы не хотите (боитесь) пользоваться одной из основных фишек цкт- а именно возможностью карбонизировать остаточным экстрактом. И баллон с СО2 то тут не нужен вообще. Суть процесса проста- сбраживаете примерно на 50% , затем закрываете танк герметично и выставляете шпунт аппарат на необходимое для карбонизации по стилю давление. и пиво при дображивании автоматически карбонизируется. При этом вы не рискуете внести контаминантов ( при карбонизации декстрозой, шпайзе -есть вероятность, т.к бродильная емкость открывается), Вы снижаете риск окисления продукта, Вы не делаете лишних телодвижений.. И пиво на выходе будет с большой вероятностью качественное ( ну если на других этапах не накосячили:) ).
Колдкраш поможет осадить дрожжи в конус и вы их потом снимете через нижнее отверстие, но это параллельно с процессом карбонизации. Танк вообще открывается только после слива из него пива готового (по бутылкам).
По герметичности-проверьте все прокладки(при необходимости замените).Если брак, то имеет смысл обратиться по замене некачественного оборудования к продавцу-ведь наличие шпунт аппарата на данном оборудовании предусматривает его возможность выдерживать некое давление ( в нашем случае достаточно 1,5 BAR за глаза).
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Ср, 2021-01-13, 21:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Bikman | Дата: Ср, 2021-01-13, 21:38 | Сообщение 394 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| Цитата wrex ( ) Суть процесса проста- сбраживаете примерно на 50% , затем закрываете танк герметично и выставляете шпунт аппарат на необходимое для карбонизации по стилю давление. и пиво при дображивании автоматически карбонизируется. При этом вы не рискуете внести контаминантов ( при карбонизации декстрозой, шпайзе -есть вероятность, т.к бродильная емкость открывается), Вы снижаете риск окисления продукта, Вы не делаете лишних телодвижений.. И пиво на выходе будет с большой вероятностью качественное ( ну если на других этапах не накосячили:) ).
суть в том, что ЦКТ травит, и боязно открывать кламп люка для устранения причин  Добавлено (13-01-2021, 21:58)
---------------------------------------------
Цитата wrex ( ) Колдкраш поможет осадить дрожжи в конус и вы их потом снимете через нижнее отверстие, но это параллельно с процессом карбонизации. Танк вообще открывается только после слива из него пива готового (по бутылкам).По герметичности-проверьте все прокладки(при необходимости замените).Если брак, то имеет смысл обратиться по замене некачественного оборудования к продавцу-ведь наличие шпунт аппарата на данном оборудовании предусматривает его возможность выдерживать некое давление ( в нашем случае достаточно 1,5 BAR за глаза). |
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Ср, 2021-01-13, 22:00 | Сообщение 395 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Bikman, Прошу Вас не мерить брожение днями. Точную ситуацию вам покажет только замер плотности-падает плотность-идет брожение, остановилось падение плотности-основное брожение завершено.
Пример абстрактный: У вас НП 12P . расчетная КСС 3,2 P. сбраживаете примерно до 5-6 P. затем закрываете танк, выставляете шпунт аппарат на определенное давление и дображиваете до ксс (давление и температура расчитываются исходя из требований по стилю).
Пока идет основное брожение и активно выделяется СО2, мне кажется, можно люк открыть, проверить уплотнение и герметично снова закрыть (оперативно и с соблюдением требований асептики), только наверное не в конце брожения , а то остаточного экстракта может не хватить для карбонизации.
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
|
Статус: Offline |
|
|
| Bikman | Дата: Вт, 2021-01-19, 23:01 | Сообщение 396 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 6
| По предыдущим постам на этой странице дополню:
Созвонился с Самоделкиным, посоветовал уплотнительную резинку(под люком) подержать в холоде(у нас на пару миллиметров больше чем надо), чтобы четко заходило в пазы.
Окей, сварили новую партию по рецепту(Пшеничное) проделали процедуру выше и для надежности обмотали 3 слоями алюминиевого скотча. Крепко закрутили манометр и поставили шпунт. Шпунт выставили на 0.3. Но вот уже 3 дня давление на нуле. Не понимаем откуда может травить, скотч цел, над люком пивом не пахнет.
Уважаемые знатоки, посоветуйте. Хочется использовать ЦКТ на 100%.
Сообщение отредактировал Bikman - Вт, 2021-01-19, 23:02
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Ср, 2021-01-20, 04:55 | Сообщение 397 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| Bikman, я бы на вашем месте сделал следующее- убедился бы в том , что брожение все таки идет (путём контроля плотности). Если брожение идет, а давление на манометре не меняется, то это 100% нет герметичности в цкт. Тогда эту партию уже бы дображивал как есть а затем карбонизировал бы декстрозой ( шпайзе)... А затем попытался бы обменять бракованное оборудование. ( ну или искать и устранять негерметичность)
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Ср, 2021-01-20, 04:56
|
Статус: Offline |
|
|
| fortunaru | Дата: Ср, 2021-01-20, 14:03 | Сообщение 398 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Оренбург
Сообщений: 411
| Цитата Bikman ( ) Хочется использовать ЦКТ на 100%.
жамкай, чтобы сделать пену. Проходишь ей по местам где может травить, по надувающимся пузырям увидишь.
Пиво-свежо и питательно!
|
Статус: Offline |
|
|
| AKondy | Дата: Пт, 2021-01-29, 10:32 | Сообщение 399 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 47
| Цитата wrex ( ) Показал , что на выходе. Больше адресовано сомневающемуся AKondy.
Добрый день.
Прошло ровно 2 месяца с варки и я разлил лагер из ЦКТ в бутылки. Результат именно такой, который ожидал от использования ЦКТ, разве, может быть, на мой вкус маловато CO2, но это все мелочи - пиво прозрачное, пенное, в бутылках нет осадка.
Спасибо всем, кто помогал мне советами в осваивании ЦКТ, особенно wrex и MrDAnger!
Подводя итоги, фиксирую совершенные мной ошибки:
* На 50л пивоварню надо 2 таблетки Ирландского мха и не в мешок с хмелем, а в пивоварню, тогда сусло будет прозрачным - всё выпадет хлопьями в осадок и не надо будет ждать 2 месяца, когда муть осядет, а выход готового продукта будет больше - не надо будет сливать 4л мути из конуса
* ЦКТ должен быть герметичен. Прокладка крышки должна быть в пазах, а кламп крышки подтянут не только руками, но и пасатижами
* Максимальная разница температур гликоля в холодильнике и температуры ЦКТ не должна быть очень большой, 17°С - нормально (-3°С и +14°С), а вот -20°С в холодильнике и +2°С в ЦКТ приводит к образованию глыбы льда на чиллере и вместо пива получается концентрат.
Есть ещё один момент, но он в стадии эксперимента - брать не 2 пачки дрожжей по 10г, каждая на 25л, а три пачки.Сообщение отредактировал AKondy - Пт, 2021-01-29, 11:48
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Пт, 2021-01-29, 21:40 | Сообщение 400 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| AKondy, посоветую количество задаваемых дрожжей брать согласно мастера рецептов( он автоматом считает на Ваш объем сусла) . Проверил -разница с недозасевом (во вкусе) заметна... (были две варки одного рецепта- первая как обычно у новичков с недозасевом, вторая точно в соответствии с мастером рецептов).
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Пт, 2021-01-29, 21:41
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
