|
Брожение и карбонизация в ЦКТ
| |
| НДН | Дата: Понедельник, 22-08-2016, 13:32 | Сообщение 1 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сочи
Сообщений: 8
| Добрый день, кто-нибудь сталкивался с брожением и карбонизацией пива в ЦКТ под давлением, без добавления праймера. Мысль такая, после окончания активного брожения в ЦКТ но (не полностью к.п 3-3,5), слить дрожжи с конуса, затем зашпунтовать, ЦКТ клапаном на 1.5 ба. сбродить еще 2недели, затем перелить готовое пиво под давлением в ПЕТ бутылки через "пегас". Это теория.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Понедельник, 22-08-2016, 16:24 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Примерно так как вы описали, так и делают, те кто с ЦКТ работает
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| НДН | Дата: Вторник, 23-08-2016, 11:16 | Сообщение 3 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Сочи
Сообщений: 8
| Накопились вопросы:
1 При какой к.п в (%) ставить на карбонизацию под давлением. (может где есть калькулятор)?
2 Какое оптимальное давление сбраживания?
3 Сколько сбраживать под давлением?
4 Нужно-ли понижать температуру в ЦКТ насколько и когда?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вторник, 23-08-2016, 15:42 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Все температурные режимы зависят от сорта пива (лагер/эль и т.д.),а давление от уровня карбонизации, которого хотите достичь. Поэтому температуры и давление, а также схемы ведения процесса брожения могут быть различные.
Я веду брожение для лагера в ЦКТ так:
Сначала главное брожение проходит при 12-13 гр., на второй день шпунтую танк до 0.3 бар, затем главное брожение (примерно 5 дней) длится пока в пиве не останется 1 % сбраживаемых сахаров (это где-то 3.5 -4 % видимого эктракта). Затем танк шпунтую до 0.7 бар и выключаю охлаждение полностью. В течение 2-3 дней когда пиво сбраживается полностью (до 3-2,5 % экстр)включаю охлаждение до 0 гр. Как температура опустится ниже 4 гр снимаю дрожжи и выдерживаю как миниму 14 дней еще при 0.
Но это так делаю я. Некоторые пивовары любят сбраживать лагер при более низких температурах.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| kavoikoff | Дата: Четверг, 01-09-2016, 09:28 | Сообщение 5 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Подскажите правильно ли я делаю брожение при 17-18 градусах дрожжи ус-05 при плотности 4,5 шпунтую на 1.6 бара , далее 2 недели держу с самого начала брожения , все это время переодически сливаю дрожжи , далее через 2 недели начинаю плавно отпускать температуру утром 1-2 градуса и вечером 1-2 градуса до понижения температуры до 2х градусов
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Четверг, 01-09-2016, 10:35 | Сообщение 6 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Ну, впринципе, такой метод брожения для эля имеет право на жизнь. Ничего критичного я здесь не вижу.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| kavoikoff | Дата: Четверг, 01-09-2016, 17:38 | Сообщение 7 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Что можно скорректировать для лучшего брожения и получения лучших результатов для Элей ?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пятница, 02-09-2016, 16:52 | Сообщение 8 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Тут многое зависит от того. что вы хотите от своего эля получить и какой вам нужен результат.
Чем выше температура брожения эля, тем больше эфирного аромата сможете получить. Чем ниже температура брожения и выше давление при брожение тем, наоборот аромат будет нейтральней а вкус более водянистый (питкий), смахивающий больше на лагер.
Поэтому определитесь сначала с тем, что хотите получить.
По теме есть интересная статья: Эфиры в пиве
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| petr007 | Дата: Среда, 09-11-2016, 10:03 | Сообщение 9 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Подскажите знатоки, если взять например такую ёмкость https://www.beermachines.ru/catalog....cket-80 нужно ли сразу бродить по давлением? Или давление нужно задать только в конце для карбонизации? И если загазировать пиво в такой ёмкости, можно ли из неё сразу лить с бокал минуя бутылки ))
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Среда, 09-11-2016, 14:39 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| petr007, это и есть ЦКТ в нем можно бродить, карбонизировать, а также и пить с него. Дрожжи выводятся с дна конуса
|
Статус: Offline |
|
|
| petr007 | Дата: Среда, 09-11-2016, 18:57 | Сообщение 11 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Есть ли преимущества сбраживания под давлением? И есть ли смысл в этом? Так и не понял этот момент. На некоторых пивоварнях, судя по информации из сети, сбраживают под гидрозатвором, а дображивают под давлением.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Четверг, 10-11-2016, 08:54 | Сообщение 12 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Брожение под давлением приводит к более нейтральному аромату в пиве с меньшим образованием фруктовых эфиров. Для ароматного эля такое брожение может быть не желательным, а вот для лагера наоборот.
|
Статус: Offline |
|
|
| шмидт | Дата: Среда, 16-11-2016, 23:09 | Сообщение 13 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
| добрый день!вопрос такого характера:нужно ли добавлять праймер в цкт после снятия дрожжей для вторичного брожения и карбонизации?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Четверг, 17-11-2016, 08:27 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| шмидт, не нужно, в цкт можно задействовать оставшийся экстракт в пиве, регулируя температуру и давление внутри ЦКТ
|
Статус: Offline |
|
|
| шмидт | Дата: Суббота, 19-11-2016, 19:03 | Сообщение 15 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
| Еще вопросы)
1.какие сорта пива (эли) проходят вторичное брожения при такой же температуре или не значительно отличающей,что и при первичном брожении !
2.можно ли в цкт объемом 69 литров сбраживать только 30?и какие могут быть особенности?
3.можно ли в цкт объемом 69 литров вылить в первый день 30 литров,и на следующий день еще 30,а также 30 и через 4-5 часов еще 30?и что в этом случае делать с дрожжами?добавлять для каждой 30ки по очереди или же на 2ой долив(день)?
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Понедельник, 21-11-2016, 12:26 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Цитата шмидт (  ) 1.какие сорта пива (эли) проходят вторичное брожения при такой же температуре или не значительно отличающей,что и при первичном брожении !
Цитата шмидт ( ) 2.можно ли в цкт объемом 69 литров сбраживать только 30?и какие могут быть особенности?
Цитата шмидт ( ) 3.можно ли в цкт объемом 69 литров вылить в первый день 30 литров,и на следующий день еще 30,а также 30 и через 4-5 часов еще 30?и что в этом случае делать с дрожжами?добавлять для каждой 30ки по очереди или же на 2ой долив(день)? |
Статус: Offline |
|
|
| шмидт | Дата: Понедельник, 21-11-2016, 18:19 | Сообщение 17 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
| спасибо большое!!!
вот остался наверно последний вопрос) как после вторички с карбонизацией в цкт перелить в кег?причем кег "корнелиус"!есть во всем этом деяние смысл?
теория:беру кегу выталкиваю воздух угле кислотой ,открываю кран цкт с шлангом (на дно кеги),наполняю кегу,закрываю крышку...и что опять наполняю угле кислотой?это как вторичная карбонизация получается....хорошо ли это?
Сообщение отредактировал шмидт - Понедельник, 21-11-2016, 18:22
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вторник, 22-11-2016, 09:43 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Не нравится мне эта теория. Во-первых будет потеря газа и сильное вспенивание при наборе, замучаетесь. Пиво будет контактировать с воздухом при наливе, что резко сократит сроки хранения этого же пива. Переливать нужно в замкнутом пространстве в кег заполненный углекислотой, чтобы не было контакта с воздухом вообще, как это делается на заводах. Или же переливать в кег с праймером выбродившее негазированное пиво, закрывать и пусть дображивает в кеги и газируется. Дрожжи оставшиеся в молодом пиве ва время дображивания и карбонизации еще могут подчистить весь воздух попавший в пиво при переливе
|
Статус: Offline |
|
|
| шмидт | Дата: Среда, 23-11-2016, 14:55 | Сообщение 19 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: брянск
Сообщений: 16
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Четверг, 24-11-2016, 08:44 | Сообщение 20 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1869
| Нужно соединить выход пива из цкт с входом в корнелиус (там где трубка опускается до дна в кегу). Предварительно кегу после мойки поддавить углекислым газом и подождать минут 10 чтобы газ осел на дно кеги. Затем поддавливая ЦКТ пиво самотеком переливается в кегу, а лишнее давление из кеги сбрасывается пока не пойдет от туда пиво (после пены). Чтобы пиво сильно не пенилось пиво нужно охладить градусов до 5 и в кеги при наливе поддерживать противодавление.
Самый простой розлив в стекло это через барный кран. Но стойкость такого пива будет очень низкая так как происходит контакт пива с воздухом. По хорошему нужно приобретать специальное устройство которое будет вытеснять воздух из бутылки при наливе, наподобие пегаса.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
