У меня вопрос созрел, допустим я брожу под давлением, но при этом я ещё и хочу холодильник сделать, то есть по идее мне тогда холодильник не включать? А если на холодильнике сделать 10-12 градусов, тогда + давление там дрожжи будут думать что среда сильно холодная и сдохнут? Получается одно исключает другое? Или шпунтовать не сразу а там день на 12?
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Получается одно исключает другое? Или шпунтовать не сразу а там день на 12?
Обычно шпунтуют не сразу. Я лагера в холодильнике вообще не шпунтую (карбонизирую баллоном), только эли брожу в ЦКТ с термочехлом при комнатной температуре снаружи и стараюсь держать внутри ферментера не более 18 - 20 градусов (контроль по таблетке кегланд) при помощи бутулок со льдом. Когда дрожжи начинают саморазогреваться увеличиваю шпунтом давление, чтобы удержать температуру. Обычно до 0,7 бар хватает, но некоторые дрожжи очень сильно разогреваются и тогда приходится выставлять и больше. Если планируется повторное использование дрожжей - то больше 0,7 бар не рекомендуют (дрожжи мутируют), больше можно выставить после завершения активного брожения. Вообщем комбинируя температуру и давление удобнее контролировать ферментацию.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
С одной стороны (вычитал тут) можно сделать для дрожжей комфортную температуру с помощью давления в ЦКТ (0,1бар роняет 1 градус температуры). У меня фактически 30гр, а дрожжам оптимально 24, т.е нужно дать 0,6 бар шпунтом.
С другой стороны шпунтование нужно только начинать в моем случае при плотности 6,3 и довести до 2,4 бар.
Холодильника пока нет.
Как поступить? Сразу перекрыть? Где то 40% объема ЦКТ свободно, если это как то нужно учитывать
С другой стороны шпунтование нужно только начинать в моем случае при плотности 6,3 и довести до 2,4 бар
Сначала нужно определиться для чего шпунтуете - для компенсации температуры ферментации или карбонизации. До 2,4 шпунтуют для карбонизации в конце брожения. Если для компенсации температуры поджимать нужно сразу после начала брожения.
Цитатаrenar ()
сделать для дрожжей комфортную температуру с помощью давления в ЦКТ
Комфортную температуру для дрожжей указывает производитель, шпунтуя вы угнетаете дрожжи и не даёте им нагадить в пиво - как они это делают при превышении рекомендуемой температуры.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
шпунтуете - для компенсации температуры ферментации
Очень интересный приём. Откуда? Догма новичка?
Добавлено (2026-07-19, 18:33) --------------------------------------------- Если это в тч и отсюда, то стоит прочесть последующее Примечание комментарии автора перевода и вполне авторитетного человека.
Сообщение отредактировал sibep - Вс, 2026-07-19, 18:35
Примечание комментарии автора перевода и вполне авторитетного человека
Не спорю - человек авторитетный. Возможно я не совсем правильно выразился. Как писал выше в посту 703, чтобы удержать температуру брожения от излишнего повышения сверх нормы при их активном саморазогреве - увеличиваю давление.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
при их активном саморазогреве - увеличиваю давление.
О чём и речь. Неправильное правим ещё более неправильным. Неправильно обеспечено охлаждение ЦКТ. Потом - Неправильно реагируем на неправильное охлаждение.
Не стоит рассматривать шпунт, как технологический приём исправления нарушения технологии брожения.
Безусловно, если раннее давление при брожении - это отработанный, прогнозируемый и утверждённый технологический приём, с помощью которого, Вы обеспечиваете плановый профиль пива - это Ваша "фишка" и Ваше пиво.
Но применять шпунт вместо охладителя ?!
Добавлено (2026-07-20, 16:43) --------------------------------------------- Ну допом: Кто привержен идее компенсации температуры брожения давлением и использует этот приём - покажите табличку, по которой доля давления убирает долю градуса. Видимо такая табличка должна быть для каждого штамма дрожжей.
Без сарказма. Может чего и сам упустил. Возможно и другим пригодится.
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2026-07-20, 16:35
Если это в тч и отсюда, то стоит прочесть последующее Примечание комментарии автора перевода и вполне авторитетного человека.
Судя по этой статье, не вижу каких то проблем, при повышении температуры увеличить давление чтобы угнетать дрожжи чтобы у них упал метаболизм, и чтобы они не бродили всякую сивуху.Все как описал автор. Допом получить карбонизацию. Опять же на сколько я понял не все дрожжи это поддерживают. Я читал про W 34/70 и тут автор про эти же писал. По остальным видимо надо искать информацию как они себя ведут.
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Так я и не спорю, попробуйте в жару 30 градусов удержать температуру в ЦКТ с термочехлом при помощи бутылок со льдом. Первоначально температура начинает падать, после старта брожения и саморазогрева дрожжей начинает расти и я начинаю шпунтовать( как писал ранее - контроль по таблетке), после этого температура перестает повышаться. Увеличиваю давление до момента когда температура стабилизируется на заданном уровне ( важно не переусердствовать - брожение может сильно замедлится).
Цитатаsibep ()
Неправильное правим ещё более неправильным.
А почему это неправильно если работает? Тогда приведите аргументы почему так делать нельзя?
Цитатаsibep ()
Видимо такая табличка должна быть для каждого штамма дрожжей.
Без таблички - в режиме реального времени. Пробовал на CN36, K97, ВE-134 - со всеми этими дрожжами этот приём работает. Может такая табличка и есть но я не видел. Но давление реально помогает удержать температуру и сдерживает повышенное пенообразование - естественно замедляется скорость сбраживания. Когда бурное брожение проходит и начинается снижение температуры - начинаю сбрасывать давление, чтобы дрожжи спокойно дображивали.
Цитатаsibep ()
Не стоит рассматривать шпунт, как технологический приём исправления нарушения технологии брожения.
Почему нет - температура брожения у меня находится в рекомендованном производителем дрожжей рамках - без скачков. Пиво получается без дефектов.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
renar, а Вы где? мало того что сами себя загнали, загнали и других и ГДЕ? Вы ))
"все мозги разбил на части, все извилины заплёл. И ...."
Цитатаmaxgrey63 ()
температура брожения у меня находится в рекомендованном
а чего шпунтуете? Читерство? а чего проверяете свою технологию через "вброс" сюда как якобы ответ на вопрос, от пивовара, который сам вбросил, но решил после этого отсутствовать? )
Температура угнетает. Шпунт угнетает. Дрожжи при двух! угнетения работают отлично. ?? Рассмотрите такое.
renar, а Вы где?мало того что сами себя загнали, загнали и других и ГДЕ? Вы ))
извините, никого не хотел никуда загонять Себя загнал и достаточно
Спасибо за ссылку, судя по ней вообще все кучеряво и отлично с этой технологией. Потом полазил по веткам форума того, что mrDanger пишет и другие, у всех всё на разных дрожжах отлично проходит
Что касается меня, я сразу придавил ЦКТ 0,6 бар, следил по пилюле - за сутки очень быстро съели сахар и придавил уже на всю катушку. Дрожжи WHC Pineapple Passion, эффективность 78%, оптимальная температура 24гр, по факту 28гр. Сейчас давление 2 бар, уже подходим к 79% потихоньку.
P.S. точнее сказать - отрегулировал на 2 бар, боюсь что рванет All Rounder
Что касается меня, я сразу придавил ЦКТ 0,6 бар, следил по пилюле - за сутки очень быстро съели сахар и придавил уже на всю катушку. Дрожжи WHC Pineapple Passion, эффективность 78%, оптимальная температура 24гр, по факту 28гр. Сейчас давление 2 бар, уже подходим к 79% потихоньку.
Напиши потом как по сивушности будет. Ещё ты ж понимаешь что ты без балона углекислоты это не разольешь. А просто тоже когда думал на эту тему, хотел просто бродить под давлением и разливать как из крана по старинке.
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Личный кабинет 
Себя загнал и достаточно