|
Использование минимального количества дрожжей
| |
iks  | Дата: Пн, 2019-08-19, 23:04 | Сообщение 21 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| MrDAnger, ну если побочкой считать экономию по дрожжам в 4 раза, то да она есть 
|
Статус: Offline |
|
|
| Gurman | Дата: Вт, 2019-08-20, 06:44 | Сообщение 22 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ангарск
Сообщений: 48
| Цитата MrDAnger (  ) Дрожжи долго висят-это скорее дикари... и дрожжеватость долгая туда же... Если верить К.Вайту, то перезасев лучше, чем недозасев...
Со стариком К.Вайтом спорить бесполезно, там все аргументированно доказано  . Я ни в коем случае не призываю к недозасеву, я просто ответил на вопрос прозвучавший во главе данной темы: "делает ли так кто-нибудь?". Я делаю, но только с 34/70. Как то раз попал на том, что забыл закупиться дрожжами и начал варить пиво, дело подошло к засеву, а пачка одна. Пришлось выкручиваться. К моему удивлению и вопреки логике, все получилось и весьма достойно. Теперь эта схема для меня рабочая. Экономия на дрожжах существенная (у нас пачка 34/70 стоит около 400 рублей). А про избыток дрожжей в пиве при перезасеве знаю не по наслышке. На заводе при таком раскладе, дважды отсепарированное пиво давало большую нагрузку на кизельгуровый фильтр. В связи с плохой осаждаемостью дрожжей технолог снижал норму по хлористому кальцию и цинку, или норму засева. Дикари тут не причем, прирост биомассы большой, который может навредить не только мутностью.Цитата MrDAnger ( ) Не понимаю я этого... только если в коммерческих целях... давление подавляет размножение, т.о. если так и делать, то при нормальном засеве. При засеве пониженной нормы избыток сбраживаемых веществ будет тормозить размножение по эффекту Кребтри, если верить Анемюллеру, т.о. можем поиметь проблемы в итоге...
С Кребтри и Анемюллером спорить бесполезно, там все тоже аргументированно доказано Температуру 18* держу только сутки для разбраживания, затем снижаю до 13-14*, давление тоже даю не сразу, а на второй день при устойчивом интенсивном брожении. Давление в 0,5-07 бар при основном брожении, по моим наблюдениям делает пиво чище во вкусе. 34/70 - это дрожжи для теплого брожения, они делают вкусное пиво при 12-15*, но быстрее, чем дрожжи для холодного брожения.Цитата MrDAnger ( ) Gurman, Мне не нравятся технологии ускоренного брожения... порочно это мы дома варим, чтобы не пить это, и тут же идет повторение грехов коммерции...Не по феншую yes Посчитать бы клетки при твоей технологии, насколько размножаются и хватает лт их...
Каюсь, ибо грешен, частично использую технологию ускоренного брожения!  Но пиво я делаю для себя и если бы оно при этом получалось не вкусное, то я использовал бы другие методы. На самом деле я экспериментировал и с давлением и с температурами и со всем остальным, в результате сравнительного анализа пришел к выводу о целесообразности использования этой методы. 34/70 - это отличные сухари для домашнего пивовара по многим аспектам, в том числе и вкусу пива.Сообщение отредактировал Gurman - Вт, 2019-08-20, 22:37
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Ср, 2019-09-04, 20:25 | Сообщение 23 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Вот почему я купил магнитную мешалку и разбраживаю дрожжи.
Поделитесь пожалуйста опытом разброда дрожжей на мешалке. Стоит её покупать или нет?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2019-09-05, 04:40 | Сообщение 24 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата Sten ( ) Поделитесь пожалуйста опытом разброда дрожжей на мешалке. Стоит её покупать или нет?
Использую ее для разбраживания лагерных дрожжей, т.к. их нужно в два раза больше, чем для элей.
За сутки до варки засыпаю пакетик регидрированных дрожжей в 1,5 литра 9-10 процентного сусла при температуре сусла 24-25 градусов и ставлю на мешалку.
Готовлю стартер для 28 литров сусла.
Здесь на сайте есть много инфы про это.
Есть одна очень хорошая статья на данном ресурсе про рост дрожжей при разном способе приготовления стартера, но на вскидку ее не нашел.
Считаю что магнитная мешалка - полезное оборудование для приготовления стартера.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| Stan_Lee | Дата: Пт, 2019-09-13, 21:01 | Сообщение 25 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 207
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Готовлю стартер для 28 литров сусла.
Zlobnyi_Ka, Спасибо за ответ по существу! А подскажи пожалуйста, сколько мешалка примерно по времени работает? Как понять, что стартер готов?
И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2019-09-13, 21:04 | Сообщение 26 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Sten ( ) Поделитесь пожалуйста опытом разброда дрожжей на мешалке. Стоит её покупать или нет?
Штука полезная. Стоит ли покупать-не думаю. Сам сделай.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Gentle_Man | Дата: Сб, 2019-09-21, 09:53 | Сообщение 27 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 109
| alhimenka, Из 1/3 пачки S-04, которая пролежала на полке в холодильнике получил отличный ирландский стаут. Не запоминал особо, когда началось активное брожение, и сколько оно длилось, дней через 10 приоткрыл крышку, увидел тишь да гладь, и разлил. Делить пакет до бесконечности не вижу смысла, с каждым делением эффективность "экономии" снижается.
Отвечу на твой вопрос, пол пакетика мангрува или ферментиса прекрасно сожрут 25 литров, даже наверное не заметишь потери в скорости. По поводу возможного недозасева и побочки поймешь по первым глоткам, почуешь неладное, будешь сыпать целый пакет, понравится, будешь половинить;) В любом случае бурды не получится.
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Сб, 2019-09-21, 11:26 | Сообщение 28 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Gentle_Man, стартер наше все. Разбродить ни когда не будет лишним. Перезасев не повредит, а вот от недосева можно получить неприятности. Еще один плюс от стартера, так это почти моментальный старт основного брожения, что уменьшает риск что-то подцепить.
Я делю пакет 11 гр. на 5-ть частей, одна сразу в дело, остальные 4-е в вакуумную упаковку и в холодильник. Проблем ни когда не возникало. А всего-то 2-3 литра сусла для стартера нужно. Для каждых 2 граммов дрожжей.
Сообщение отредактировал iks - Сб, 2019-09-21, 11:27
|
Статус: Offline |
|
|
| alhimenka | Дата: Пт, 2019-12-06, 22:53 | Сообщение 29 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 23
| На данный момент испыл на 4 варках, примерно 25 литров, 4 вида дрожжей мангрув м21, м47 и ферментс 04,05.Засыпал примерно по 6 гр.сухих прямо в бродильню при температуре 28-29 и в течение 8часов отпускал температуру до 21-22,все дрожжи отроботали велеколепно.
|
Статус: Offline |
|
|
| Senseye | Дата: Пт, 2019-12-06, 23:08 | Сообщение 30 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 109
| Сыплю грамм на 30 литров, странностей не заметил, чего и вам желаю :))
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Пт, 2019-12-06, 23:27 | Сообщение 31 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата Senseye ( ) Сыплю грамм на 30 литров, странностей не заметил, чего и вам желаю :))
А с нормальным стартером, так с 1 грамма и тонну можно поставить. Правда со стартером придется повозиться.Сообщение отредактировал iks - Пт, 2019-12-06, 23:28
|
Статус: Offline |
|
|
| Senseye | Дата: Сб, 2019-12-07, 00:05 | Сообщение 32 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 109
| Цитата iks ( ) Если 1°P-2°P вполне себе нормально и быстро отбродит
Знаю человечка сыпет 11гр на тонну без стартера. Своя частная пивоварня.
http://nubo.ru/pavel_egorov/photo/photo580.htmlСообщение отредактировал Senseye - Сб, 2019-12-07, 00:07
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Сб, 2019-12-07, 00:14 | Сообщение 33 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Цитата Senseye ( ) И мне спешить особо не надо, 3-4 недели подождать могу себе позволить, если учесть, что в промежутках ещё пиво варю.Знаю человечка сыпет 11гр на тонну без стартера. Своя частная пивоварня.
Удачных варок...Сообщение отредактировал iks - Сб, 2019-12-07, 00:44
|
Статус: Offline |
|
|
| igreen | Дата: Сб, 2019-12-07, 02:04 | Сообщение 34 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Брянск
Сообщений: 384
| Цитата Senseye ( ) Знаю человечка сыпет 11гр на тонну без стартера. Своя частная пивоварня.
... и дай Бог сварить вам пиво !!!
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2019-12-07, 11:46 | Сообщение 35 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата Senseye ( ) Знаю человечка сыпет 11гр на тонну без стартера. Своя частная пивоварня.http://nubo.ru/pavel_egorov/photo/photo580.html
А чего удивляться? Если это народ хавает, то и 11гр дрожжей на тонну достаточно, согласен  для них и варят, им сказали круто!они и пьют...круто же... а сами над барышнями с губами в бутиках смеются...
Ппц, фейспалм!
Зы Админ, нужен этот смайлик, срочно...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Сб, 2019-12-07, 12:02 | Сообщение 36 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| А как же НП? Если, к примеру, у меня НП 1.077 и больше, то пол пакета (5-6 гр.) хрен выбродят мне до планируемой КП. Да даже целый пакет под сомнением. Калькулятор выдает 15 гр. Ну или стартер, конечно. Но мне его делать лень)))
I'm not an alcoholic
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2019-12-07, 12:24 | Сообщение 37 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Alex999, тебя сейчас тут же ткнут в мой эксперимент, что даже при засеве 150-180млн на 20л выбродило до кп и даже, похоже, ниже за месяц и, пока, с неизвестными последствиями для самого пива...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| iks | Дата: Сб, 2019-12-07, 12:32 | Сообщение 38 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 247
| Да тут даже если опустить последствия для пива при длительном брожении. Встает вопрос цены вопроса, а точнее себестоимости пива. Ну в домашнем пивоварении ладно это не актуально, стоит оно бродит не напрягает, и пусть стоит. Но на пивоварне пиво отбродившее за 1-2 недели, обойдется дешевле чем 1-2 месяца. И это вытечет чисто из накладных расходов электроэнергии, аренды и т.д. и т.п.. Так что в производстве малый засев это сомнительная экономия. Или литр пива должны включать все расходы на его полный цикл приготовления.
Это что за пивоварня с таким небольшим объемом по сбыту. Которая может позволить себе простаивание бродильника под одной партией в районе месяца
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2019-12-07, 12:34 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| iks, точно! Для компенсации времени надо продавать пиво из бродилки!
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| ДимаМ | Дата: Сб, 2019-12-07, 12:48 | Сообщение 40 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 701
| MrDAnger, из варочника 
да бред, конечно
хотя, может быть, он его на 30-ти градусах сбраживает
не его ж похмелье
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
