|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Abaris | Дата: Вт, 2018-06-05, 10:54 | Сообщение 261 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 3
| Здравствуйте. Столкнулся с проблемой.
Дрожжи регидрировал, внес в сусло. Прошло 3 суток, а признаков брожения нет. Гидрозатвор молчит, шапки на сусле нет, запахов брожения никаких нет, легкий запах самого сусла. Плотность пока еще не замерял.
Есть подозрение, что вода, в которую были помещены дрожжи оказалась слишком теплой.
Если после замера плотности окажется, что плотность не изменилась и соответственно брожения не было, что посоветуете делать с суслом?
Стоит ли его снова перекипятить и снова задать дрожжи? Или можно обойтись без кипячения и внести дрожжи в простоявшее 3-4 суток сусло?
|
Статус: Offline |
|
|
Брю  | Дата: Вт, 2018-06-05, 11:07 | Сообщение 262 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Люберцы
Сообщений: 129
| Цитата Abaris (  ) Стоит ли его снова перекипятить и снова задать дрожжи?
За это время вредители могли заселиться, если пивные дрожжи не успели укрепиться на территории.
Ни когда не думал, что полюблю варить пиво )))
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-06-05, 13:39 | Сообщение 263 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Abaris,
Явно не завелись дрожжи. Что за дрожжи были?
Кипятить и новые, другого производителя.
|
Статус: Offline |
|
|
| Abaris | Дата: Вт, 2018-06-05, 14:49 | Сообщение 264 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 3
| Дрожжи s 33. Не знаю, стоит ли пробовать другие или купить новую пачку этих же дрожжей и повнимательнее регедрировать и вносить.
Сусло затиралось на 67-68° 40 мин и на 72° 20 мин. Еда для дрожжей должна быть.
Спасибо за быстрые ответы.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-06-05, 14:51 | Сообщение 265 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Abaris ( ) и повнимательнее регедрировать
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-06-05, 15:40 | Сообщение 266 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Не имел проблем с С-33. Сухими не сыпал. Регидрировал без внимания.
Проверь плотность. 33-е и за сутки порой отрабатывают. Может всё просто уже было, я ты пропустил?
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Сб, 2018-06-09, 16:55 | Сообщение 267 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| 6 июня сварил свое первое пиво. 7 числа было вот так (фото с большим количеством наверно дрожжей). 9 числа то биш сегодня опять открыл для проверки (да и вообще посмотреть что там происходит). На втором фото видно что пятно уменьшилось. И пахнет далеко не пивом а больше брагой ну или запах напоминает когда открываешь бутыль с зеленым вином. Теперь собственно вопрос: я уже могу попрощаться с этой варкой? или все норм и я зря паникую? Дрожжи ферментис 05. хмель Халлертаур Миттельфрю. Все делал вроде как по рецепту. И с соблюдением санитарных норм (все что касалось пива перед этим было в растворе йода из расчета бутылек на 30 литров воды).
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Сб, 2018-06-09, 17:07 | Сообщение 268 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата MKRrrr ( ) то биш сегодня опять открыл для проверки
зачем Вы в бродилку через день заглядываете? какой знак Вы там хотите увидеть?
Каким образом собираетесь определить - пора сливать на карбон?
пока криминала я не увидел, идёт брожение. если нет приборов измерительных - не дёргайтесь и не лазьте в бродилку(кстати, какая темп. на бродилке?), дней через 10-14 разливайте на карбон.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Сб, 2018-06-09, 17:14 | Сообщение 269 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата Alexpnz ( ) измерительные приборы(ареометр, реф) имеются?зачем Вы в бродилку через день заглядываете? какой знак Вы там хотите увидеть?
Каким образом собираетесь определить - пора сливать на карбон?
пока криминала я не увидел, идёт брожение. если нет приборов измерительных - не дёргайтесь и не лазьте в бродилку(кстати, какая темп. на бродилке?), дней через 10-14 разливайте на карбон. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-06-09, 17:28 | Сообщение 270 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата MKRrrr ( ) Лезу просто потому что интересно так как первый раз)))
не, возможно, у Вас отдельная пивная комната с фильтрами воздуха, Вы в неё входите через дезкамеру - тогда да, можно и палец всунуть в пиво(но плевать всё равно - не нужно), лизнуть -как на вкус)))) в противном случае -не мешайте пиву становиться пивом))) открыванием крышки Вы ему в этом не поможете.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Сб, 2018-06-09, 17:30 | Сообщение 271 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата Alexpnz ( ) как раз с точностью до наоборот - не лезьте в бак, не заносите баки.не, возможно, у Вас отдельная пивная комната с фильтрами воздуха, Вы в неё входите через дезкамеру - тогда да, можно и палец всунуть в пиво(но плевать всё равно - не нужно), лизнуть -как на вкус)))) в противном случае -не мешайте пиву становиться пивом))) открыванием крышки Вы ему в этом не поможете. |
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-06-09, 17:36 | Сообщение 272 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата MKRrrr ( ) осталось только плотность замерить и если она в пределах нормы не трогать 2 недели?
замерили плотность - вышли на КП, на розлив. чего дальше ждать? пока розы зацветут или пиво станет бренди?
2 недели - это стереотипная цифра, основанная на том, что раньше были проблемы с измерением КП, ждали 2 недели - типа за 2 недели дрожжи точно отработают.
если измерили КП и она соответствует запланированной - ждать больше нечего, разливаем.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Сб, 2018-06-09, 18:28 | Сообщение 273 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| последнее время ставлю при 20-21С на 5-7 дней и как правило выходит на КП, использую генерированные us-05, s-04... (примерно 0,5-0,6 литра на 45 литров), во вкусе 4-е уже через неделю после карбона не чувствуются, да и 5-е примерно так же
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Пн, 2018-06-18, 08:35 | Сообщение 274 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Планирую завтра переливать на карбон. И теперь сопсенно вопрос. Лактозу или декстрозу у нас в солнечной столице достать очень сложно а если и продают то только мешками по 25 кг минимум. Знаю что можно сахаром но будет изменен вкус. Но где то читал что можно и медом который даст свою нотку и сладость. Если кто знает подскажите как расчитать медовую формулу для карбона. И второй вопрос: я специально оставил кучу коричневых баклажек из под пива. На сколько я понял их можно использовать под розлив. Но как их стерилизовать. Можно ли так же как и при варке все в чан с йодом закинуть и полоскать периодически?
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2018-06-18, 09:15 | Сообщение 275 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Йод плохой антисептик. Я ПЭТ стерилизую так. Просто всполостнул бутылки. Затем обычная белизна - один бульк в каждую бутылку, чуток воды и завинчиваю. Так храню неопределенно долго. Периодически встряхиваю, может раз в пару тройку дней, а перед розливом всполаскиваю струей горячеватой воды. Если не для хранения, а сегодня нужно, то буль белизны и воду холодную до верха и на пол часа, потом промыть. Не любишь белизну, то спирт залить в каждую бутылку по 20 грам и закрыть, хранишь периодически переворачивая.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Пн, 2018-06-18, 09:19
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-06-18, 09:17 | Сообщение 276 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| MKRrrr, промыть хорошо, продезить йодом или прополоскать спиртом.
Сахар можно, Вайт пишет, что не менчется вкус... если все нормально изначально.
Можешь взятб 40%глюкозу в аптеке-она вообще стерильная 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2018-06-18, 09:18 | Сообщение 277 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Мед не использую, как и декстрозу(тоже вкус ухудшается по моим ощущениям, но это возможно личное чувство). Но если надо прямо мед, то думаю, что больше расчетной декстрозы на 5%. То есть на 25 литров - либо 180-200 гр. декстрозы или 200-220 меда, если он густой, если жидкий то 250 думаю.
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Пн, 2018-06-18, 09:23 | Сообщение 278 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата MrDanger ( ) Можешь взятб 40%глюкозу в аптеке-она вообще стерильная |
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2018-06-18, 09:30 | Сообщение 279 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| MKRrrr,
В 100мл. 40 грамм декстрозы, вот и посчитай.
Добавлено (18-06-2018, 09:28)
---------------------------------------------
По калькулятору или мастеру рецептов выясни сколько под твой объем надо декстрозы , ну и то что выше написал не трудно посчитать будет. На 25 литров где то 500 мл.Добавлено (18-06-2018, 09:30)
---------------------------------------------
В аптеках и чистая декстроза-глюкоза порошком бывает, обзвони аптеки, узнай. Её используют для проб на диабет.
Сообщение отредактировал dmi32410689 - Пн, 2018-06-18, 09:28
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Пн, 2018-06-18, 09:31 | Сообщение 280 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата dmi32410689 ( ) В 100мл. 40 грамм декстрозы, вот и посчитай. |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
