Хранение дрожжей

Добро пожаловать, Гость!		ЗарегистрироватьсяВойти
Menu Главная Пользователи 100 последних комментариев Обратная связь Статьи Новости Начинающим Авторские Популярные Калькуляторы Пивоварения Виноделия Дистилляции Мастер рецептов Рецепты ТОП за месяц ТОП 50 за год ТОП 50 за всегда Одобрено сайтом Создать рецепт Справочная Стили BJCP 2015 Ингредиенты Сбраживаемое Хмель Дрожжи Добавки Вода FAQ Словарь Файлы Популярные Загрузить Форум Обновленные темы Новые сообщения

Бир.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

Страница 4 из 6 « 1 2 3 4 5 6 »
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k

Хранение дрожжей

Хранение дрожжей

Domingo	Дата: Ср, 2017-11-29, 11:39 \| Сообщение 61
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 205 Наград: 11	Shurkec, вставай на путь инквизиторов))) пробирки по 2 мл занимают мало места и хранятся годами, а на твой объем как раз одной хватит) Сообщение отредактировал Domingo - Ср, 2017-11-29, 11:40
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 11:42 \| Сообщение 62
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	Domingo, там вариантов накосячить еще больше ))
Статус: Offline

ACB	Дата: Ср, 2017-11-29, 11:43 \| Сообщение 63
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Смоленск Сообщений: 290 Наград: 10	Shurkec, Проблема куда деть пиво? Я при варках в 13 литров умудрялся продавать. Чего и тебе советую. На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline

Domingo	Дата: Ср, 2017-11-29, 11:50 \| Сообщение 64
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Москва Сообщений: 205 Наград: 11	Можно просто хранить пачку в холодильнике и понемногу от нее отсыпать на каждую варку. Как пример: EtS-Ukraine, она же Татьяна, с форума бирсфан, варила по 5-6 литров и делила пачку на хз сколько частей не запаивая.
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 11:54 \| Сообщение 65
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	ACB, спасибо за совет конечно, но это уже как бы немного выходит за рамки темы )) Я за 3 года варки пива определился для себя и с объемами, и с оборудованием и с сортами. Меня как бы все устраивает. Варю для себя, скорее для удовольствия чем для потребления. А создавать и преодолевать новые проблемы только чтобы решить проблему неполного использования пакетика (хотя это вроде как и не особо проблема) как-то не очень хочется. Добавлено (29-11-2017, 11:54) --------------------------------------------- Domingo, да я собственно многому у нее и учился. Это тоже вариант. Но во-первых вскрытие пачки происходит как ни старайся. И если нам опасен воздух, то в пачке его по-любому будет больше, чем в шприце. А во-вторых - из шприца отмерять нужное количество дрожжей удобнее ))
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:05 \| Сообщение 66
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40	Цитата Shurkec () И если нам опасен воздух, А, собственно воздух опасен, или МО, которые в нём присутствуют? Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:25 \| Сообщение 67
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	Кутузоф, ну в воздухе что-то есть. Чем меньше и кратковременнее контакт - тем лучше. Люди вон осадок из бродильни собирают и ничего. А что собственно будет сухим дрожжам? Условия и форма хранения не меняются ведь.
Статус: Offline

Maxslim	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:30 \| Сообщение 68
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома Сообщений: 327 Наград: 3	Цитата Кутузоф () А, собственно воздух опасен, или МО, которые в нём присутствуют? Каждый раз, когда вы открываете ваш пакет с дрожжами вы обсеменяете содержимое пакета той микробиотой, которая находится в Вашем воздухе. Это нужно осознавать. Добавлено (29-11-2017, 12:30) --------------------------------------------- Цитата Shurkec () Люди вон осадок из бродильни собирают и ничего. Именно поэтому эти люди после n-ой генерации жалуются, что меняется вкусовой профиль у пива, активность ухудшается у дрожжей и пр.
Статус: Offline

ACB	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:32 \| Сообщение 69
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Смоленск Сообщений: 290 Наград: 10	Shurkec, условия хранения меняются. в закрытом пакете, даже запаянном вторично, влажность ниже чем в воздухе. Что ведет к комкования и гибели части дрожжей быстрее(снижение активности), чем это должно происходить. На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline

Maxslim	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:34 \| Сообщение 70
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома Сообщений: 327 Наград: 3	Цитата Shurkec () А что собственно будет сухим дрожжам? Условия и форма хранения не меняются ведь. Вы сусло кипятите час, повышаете влажность в помещении. Потом открываете пакет с дрожжами, которые высушены лиофильно, влага попадает в пакет, и впитывается клетками дрожжей. Дрожжи оживают, жрать им нечего, дрожжи дохнут.
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:38 \| Сообщение 71
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	Maxslim, так нам никуда не деться - воздух он повсюду и в нем что-то есть. Стартер когда выливаем в бродилку - тоже ведь контакт с воздухом. Другое дело что этот контакт нужно минимизировать и проводить его максимально стерильных условиях. Если теже бородачи в своих видео выращивают типа ЧКД в практически полной антисанитарии и многие восхищаются подобным видео, то возможно почему я не могу? ;0 Цитата Maxslim () Именно поэтому эти люди после n-ой генерации жалуются Вот поэтому я и из 2-х зол выбрал меньшее (опять-таки на мой взгляд). Пиво с каждой генерацией (когда я это делал) мне казалось менее вкусным, поэтому я отказался от этого. Потом вообще где-то прочитал что генерации для пшеничного вообще зло (а тогда я варил в основном только пшеничное). А сейчас между свежим пакетиком и дрожжами из шприца я особой разницы не вижу. Еще как бы скажу - есть такая компания Мирбир. Так там ребята вообще хитрожопые. Они раньше и с успехом практиковали развес 500 гр пачек дрожжей по пакетикам в 10 гр и брали за этой деньги и совершенно не парились. И я очень сомневаюсь что у них там вообще какие-то стерильные условия были.
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:41 \| Сообщение 72
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40	Цитата Maxslim () Дрожжи оживают, жрать им нечего, дрожжи дохнут. Вот это более правдоподобно, но , как показывает опыт, недели три-четыре живут нормально. И пакет можно вскрывать в отдельном помещении. Хотя, если задуматься, то экономия от деления пакета рублей 150, а риск есть. Но, опять же, и принципиальную живучесть оставшихся дрожжей проверить не сложно. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:45 \| Сообщение 73
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	ACB, Цитата ACB () Что ведет к комкования и гибели части дрожжей быстрее(снижение активности), чем это должно происходить. Если хранить очень долго, то возможно больше дрожжей погибнет. Но я задаю дрожжи через стартер, а не сыплю их на пену. Maxslim, Цитата Maxslim () Вы сусло кипятите час, повышаете влажность в помещении. Потом открываете пакет с дрожжами, которые высушены лиофильно, влага попадает в пакет, и впитывается клетками дрожжей. Дрожжи оживают, жрать им нечего, дрожжи дохнут. Сложная как-то схема. Какое сусло? Я стартер начинаю делать заранее, как правило за сутки или рано утром (если варка вечером). Протер спиртом пакетик, прокалил ножницы, отрезал край пакетика, всыпал все в шприц и сразу закрыл шомполом. Все это рядом с горелкой. Делаю это уже как минимум год. Вы считаете что сбор осадка после брожения операция намного более стерильная??? Добавлено (29-11-2017, 12:45) --------------------------------------------- Цитата Кутузоф () Хотя, если задуматься, то экономия от деления пакета рублей 150 Таже Таня с Бирфана делила пакетики не попалам, а чуть-ли не по 10 частей. Она правда никуда их не пересыпала - просто отсыпала чуть-чуть. И ничего вроде. Но она дрожжи всегда задавал только через стартер.
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:56 \| Сообщение 74
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40	Цитата Shurkec () Таже Таня с Бирфана делила пакетики не попалам, а чуть-ли не по 10 частей. Это экстремальный случай. А стартовать дрожжи, которые хранились не в фирменной упаковке - это правильно. Я это и имел в виду, когда писал, что живучесть можно проверить. В этом случае только риск контаминации остаётся. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Maxslim	Дата: Ср, 2017-11-29, 12:57 \| Сообщение 75
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома Сообщений: 327 Наград: 3	Цитата Shurkec () Стартер когда выливаем в бродилку - тоже ведь контакт с воздухом. не тоже, а еще один. Чем больше контактов, нет больше степень контаминации. Цитата Shurkec () максимально стерильных условиях Надеюсь, вы не собираетесь ставить дома стерилизатор воздуха, обрабатывать все поверхности помещения дез. средством и пр.? Цитата Shurkec () многие восхищаются подобным видео, то возможно почему я не могу Я не в числе восхищающихся просто по тому, что работаю на пищевом производстве и с контаминациями патогенной микрофлоры сталкивался не раз. Цитата Shurkec () И я очень сомневаюсь что у них там вообще какие-то стерильные условия были. Вот и у меня по этому поводу есть сомнения, но они это делают не для себя, а вы как раз наоборот, поэтому лучше делать максимально чисто. Цитата Кутузоф () проверить не сложно Делаете стартер, если не завелся, бежите за новым пакетом.
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 13:01 \| Сообщение 76
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	Цитата Maxslim () Надеюсь, вы не собираетесь ставить дома стерилизатор воздуха, обрабатывать все поверхности помещения дез. средством и пр.? Нет конечно. Но и выращивание ЧКД тоже не вариант для меня по этой же причине, ибо условия не изменятся, а что я там навыращиваю - неизвестно.
Статус: Offline

Maxslim	Дата: Ср, 2017-11-29, 13:01 \| Сообщение 77
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома Сообщений: 327 Наград: 3	Цитата Shurkec () Сложная как-то схема. Какое сусло? Я стартер начинаю делать заранее, как правило за сутки или рано утром (если варка вечером). Протер спиртом пакетик, прокалил ножницы, отрезал край пакетика, всыпал все в шприц и сразу закрыл шомполом. Все это рядом с горелкой. Делаю это уже как минимум год. Вы считаете что сбор осадка после брожения операция намного более стерильная??? Ну если делаете в таких условиях, то может и нормально,особенно, если сразу в морозилку кладете. Я про осадок вообще ничего не писал, и ни разу этим не занимался.
Статус: Offline

Кутузоф	Дата: Ср, 2017-11-29, 13:02 \| Сообщение 78
Эксперт пивоварения Группа: V.I.P. Откуда: Владимир Сообщений: 1379 Наград: 40	Цитата Maxslim () Делаете стартер, если не завелся, бежите за новым пакетом. Да. Только в этом случае дело надо организовать так, чтобы бежать не дальше своего же холодильника. Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Статус: Offline

Shurkec	Дата: Ср, 2017-11-29, 13:03 \| Сообщение 79
Домашний пивовар Группа: Пивовары Сообщений: 95 Наград: 5	Цитата Maxslim () поэтому лучше делать максимально чисто. Максимально чисто - это использовать сразу весь пакетик. Но опять-таки - если через стартер, то это уже не максимально чисто. Плюс (в моем случае) не рационально, ибо дорого.
Статус: Offline

Maxslim	Дата: Ср, 2017-11-29, 13:04 \| Сообщение 80
Опытный пивовар Группа: V.I.P. Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома Сообщений: 327 Наград: 3	Цитата Кутузоф () Да. Только в этом случае дело надо организовать так, чтобы бежать не дальше своего же холодильника. Ну, у меня, если что, мирбир под боком. А так, уже целый отдел морозилки в ЧКД.
Статус: Offline

Хранение дрожжей

Страница 4 из 6
«
1
2
3
4
5
6
»