|
Солодовый виски
|
|
gos0409  | Дата: Сб, 2017-02-18, 17:37 | Сообщение 81 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| Чего то личным затянуло . Непонятка !
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2017-02-18, 17:57 | Сообщение 82 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| gos0409,
Пьяненькие были. Но один раз не ... , не алкаши. Зависимы - это бесспорно.
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Сб, 2017-02-18, 20:19 | Сообщение 83 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата Docanton (  ) Первая проба по приготовлению виски по "белой схеме".Солод Pilsner Курский 5 кг. Температурные паузы 55,65,72. Соответственно 30,120 (через час, еще раз доводил затор до 65 и оставлял еще на час),30мин. Объем сусла 20л. Начальная плотность 15.
Дрожжи Turbo yeast Whisky. Брожение 6 суток. Конечная плотность 0.
Первичная дистилляция. Судя по температуре закипания, спиртуозность браги на уровне 7-8 градусов. Получил спирт сырец объем около 2 литров крепостью 40 градусов. Органолептика достаточно жесткая (причем весь погон), хотя особо не жадничал.
Вторичная дробная дистилляция получено 600мл 87 градусного дистиллята. Головы и хвосты отсекал с запасом, не жадничал, т.к. сырец по запаху был просто отвратный. Развел до 45 градусов. Попробовал запах, все равно мягко говоря, достаточно резкий, да и вкус то-же. 2 раза прогнал через бытовой угольный фильтр для воды. Запах существенно улучшился (по запаху можно пить), 3 раз решил не фильтровать, а то вся зерновая органолептика сотрется. Вкус стал немного мягче, но все равно достаточно жесткий (по сугубо личным вкусовым ощущениям есть существенная доля эфиров). Поставил настаиваться на щепу.
Впечатления пока неоднозначные. Полученый после вторичной дробной - дистиллят, скорее всего нуждается еще в одной перегонке (делать не стал, т.к. объем маловат). Выход продукта то-же не порадовал. Надо как то повышать спиртуозность браги. |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Сб, 2017-02-18, 22:20 | Сообщение 84 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Сегодня решил виски по пивной схеме сделать. На Курском Pale Ale. Сусла примерно 35-38л. Ещё не мерил,стоит в снегу остывает.Дрожжи вискарные. Всегда делал на своём солоде и дрожжи левюр. 20 гр.сыпал,бродило,чуть ли из бачка не вылезало. А этих сыпанул 40 гр. Завелись шустро в кружке. И вот думаю,не много ли насыпал ? Всегда кашу перегонял. На пачке ничего не написано. Сколько по норме нужно ?
12 часов прошло. Сбродило с 12 до 1. Наверное сахарку засыплю.
Сообщение отредактировал Блудный - Вс, 2017-02-19, 11:46
|
Статус: Offline |
|
|
| gos0409 | Дата: Вс, 2017-02-19, 16:59 | Сообщение 85 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| Блудный, Сахар инвертируй лимонной кислотой - меньше намного бражного вкуса и запаха будет .
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вс, 2017-02-19, 19:08 | Сообщение 86 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата Блудный ( ) 12 часов прошло. Сбродило с 12 до 1. Наверное сахарку засыплю. |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Вс, 2017-02-19, 20:38 | Сообщение 87 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата gos0409 ( ) Блудный, Сахар инвертируй лимонной кислотой - меньше намного бражного вкуса и запаха будет . Цитата Docanton ( ) Какую цель преследуете, внося сахар? Не боитесь органолептику ухудшить? Сколько планируете сахара добавить?
По органолептике,ну да, боюсь. Уже мысли были что надо бы было поставить на зерновых дрожжах вместо солода.
Бочки залить,а после не спешно подготовить солодовую.
Наверное ещё пару кг.засыплю. Посмотрю что получится. В следующий раз будет с чем сравнить.
Думаю пачки дрожжей 72 г. как раз было бы на 2 раза.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2017-02-20, 15:01 | Сообщение 88 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Docanton ( ) Цвет стал соломенно желтым Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2017-02-20, 15:47
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Пн, 2017-02-20, 16:02 | Сообщение 89 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата sibep ( ) что все коньяки после 3-8и лет выдержки имеют такой цвет |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Пн, 2017-02-20, 19:26 | Сообщение 90 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Решил сегодня перегнать. Утром померил,сахару 0. За 36 часов дрожжи съели сахар из солода,плюс 4 кг.я добавил. На данный момент. 3л.55*. 1л.45* в струе 40*. Отбирать думаю до 5*.
В первой банке запах просто отличный. 1 л. попахивает порезче,но не плохой. Если бы головы не отбирать,то первую банку я бы не раздумывая залил в бочку. Когда делал на своём зелёном солоде,там первый перегон вообще вонял каким то силосом. Вторым исправлялся.
Солодовый запах в этот раз конечно поменьше чем на чистом солоде,но и запаха сахарного сема тоже нет.
Следующий раз собираюсь поставить на пилсе для сравнения.
По цвету:
Вот из необожженой пятилитровой бочки через 5 месяцев. После пятого залива.
Из слабообожженой мне кажется такой же.
Сообщение отредактировал Блудный - Пн, 2017-02-20, 19:41
|
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Пн, 2017-02-20, 19:51 | Сообщение 91 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Цитата Блудный ( ) Дрожжи вискарные
Нужно попробовать на вискарных, ибо все познаёцца в сравнении... |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Пн, 2017-02-20, 20:28 | Сообщение 92 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Kinomann ( ) А какие именно???  |
Статус: Offline |
|
|
| Kinomann | Дата: Пн, 2017-02-20, 20:53 | Сообщение 93 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Челябинск
Сообщений: 242
| Ясно, спасибо...
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вс, 2017-02-26, 09:42 | Сообщение 94 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата Docanton ( ) Виски простоял неделю ( в стекле, на щепе) в прохладном темном месте. Цвет стал соломенно желтым. Открыл подышать, попробовал: запах и вкус существенно улучшился. Первый раз появилось ощущение, что напиток годен к употреблению внутрь) Чувствуются ощутимые дубовые нотки, через неделю планирую слить со щепы и разлить по бутылкам. |
Статус: Offline |
|
|
| gos0409 | Дата: Вс, 2017-02-26, 10:00 | Сообщение 95 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киев
Сообщений: 187
| Docanton, А "дуба "в норме или с избытком ?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-02-26, 13:27 | Сообщение 96 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Свою щепу гоняю почти по году, иногда если нужен цвет быстрее подкидываю пару "полешек".
Количество проходящего напитка пока даже не пытаюсь оценить.
На хоженой щепе всё не так по окрасу, но вкус мягче и "благородней".
Если дуба много - купаж из разных емкостей или разбавление чистым сэмом.
На щепу отправляю последние 20% прогона.
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вс, 2017-02-26, 20:22 | Сообщение 97 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата gos0409 ( ) Docanton, А "дуба "в норме или с избытком ? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-02-26, 20:35 | Сообщение 98 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Вс, 2017-02-26, 21:52 | Сообщение 99 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
| Цитата MrDanger ( ) Вот авторитетный метод... Дядя Вова, вроде как, диссер защищал по этому делу :) |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-02-27, 22:02 | Сообщение 100 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Ну, скажем так, головы содержат очень много спирта... ты же яд этот будешь тоже отсекать, все зависит от КРЕКТА голов и спирта, т.е., для изоамилола, допустим, КРЕКТ его будет зависеть от концентрации спирта, он может быть как головной, так и хвостовой примесью. Вообще, поищи метод Габриэля61 на ХД-для прямотока (без укрепления) или еще метод Воблина с грайнвайн.инфо Интересные методики для получения зерновых дистиллятов...
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
