Виски 50/50

Затор крутой — гидромодуль чуть больше трёх.
С крупой хлопот много, пришлось повозиться.
Ячку распаривал с ГМ 1:3,5 один час при температуре 63°C с добавлением солода 10%. Затем плавно нагрел до 95°C и укутал еще на час.

Мастер рецептов рекомендует применять не 50 процентов ячменной крупы (как у пшеничной), а всего 25%. И на это есть причины.
При 50% засыпи она осахаривалась неприлично долго — пять часов. В следующий раз укутаю и оставлю на ночь.
Кроме того, она склонна к слипанию, осложнилась фильтрация. Рисовая шелуха (10% от веса ячки) не помогла. Базука забилась, пришлось мешать веслом во время слива. Схема получилась не совсем "белая".
При промывке плотность снижалась непривычно медленно. Остатков промывочной воды, которые не вошли в ферментер, получилось много — 15 л 10 brix.
Эти "хвосты" использовал для затирания второго затора.

Использовал промывочные "хвосты" от первого затора.
В воду 25 литров 70°C всыпал 8 кг солода и сразу вышел на мальтозную паузу 63°C. Объем затора 35л (почти до краёв). Укутал, подогревать не пришлось. Йодная проба отрицательная через пару часов.
Промывал водой 80°C три раза. Делал паузы по 10 минут. Объем сусла в ферментере промывкой довёл до 27л. Лузгу не использовал. Отфильтровалось быстро.
В результате сусло Т=25°C, плотность 18 brix по ареометру.

Для уменьшения пены во всех ферментерах применял свежий Софэксил 1520
При температуре 27-30°C для дрожжей М-1. Завелись за 12 часов, работают бодро, пены почти нет.
Запах выхлопа отличается от пивного, угадываются дюшесные нотки метилацетата.
Брага, приготовленная для дистилляции, имеет конечную плотность КП гораздо ниже, чем для пива, но и до нуля она не упадет, как это бывает у сахарной.
КП, как правило, 1,5–2,5. Если плотность не меняется и сладости во вкусе нет — значит ждем еще сутки (лучше с колд-крэшем) и перегоняем.
Говорят, что нулевую КП все же можно получить, если использовать сухие ферменты А и Г. Даже П и Ц. Но тут мы делаем всё по классике, только натюрель.
Брага не стерильная, мы помним, поэтому с перегонкой не затягиваем.

Тезисно.
Использую метод Габриэля. В сети о нем много положительных отзывов. Автор — Юрий AKA Gabriel 61 из Н.Новгорода.
Научно доработал метод Николай Александрович. Его лекции в спойлере YouTube. Cкриншот оттуда.
Акцент делается на капризные переходные фракции типа изоамилола, низкоспиртуозная брага перегоняется на прямотоке без дефлегмации (Pot-Still), где изоамилол улетает в самом начале, вместе с головными ЭАФ-фракциями.
Медные детали в парово́м тракте настоятельно рекомендованы — для удаления сероводорода, Мы же сусло не кипятили, ДМС остался.

Первый перегон:
Без дефлегмации. На крышке диоптр, на нём короткая царга с 0,5кг медной СПН (h=20см). Без шаранских аламбиков и прочего средневековья.
Продукт собирать в разные емкости, отталкиваясь от температуры в кубе, дробить на три части: Тело0, Тело1 и Тело2 (Т0, Т1 и Т2).
Т0 — 100мл — это головы с изиками. В утиль.
Индикатором окончания отбора Т1 будет температура в кубе 93-94°С и алкоголь в струе 45% (48-42%).
Т2 гоним до 5% в струе (или до 99,5°C в кубе)
Соотношение объемов Т1 и Т2 эмпирически получается примерно 1:2 — 1:3. Но абсолютного спирта в них примерно поровну.

Т1 и Т2 перегоняем по-разному:
Второй перегон:
Начинаем с Т2. Дробная перегонка БЕЗ дефлегмации, погон собираем в 3 емкости, отсекаем головы по объему 10% от АС, хвосты — по крепости 55% в струе. Контролируем запах.

Третий перегон:
Ректифицируем Т1. Добавляем хвосты и головы от Т2 (кольцуем), ВОДОЙ НЕ РАЗБАВЛЯТЬ. И укрепляем на рект. колонне, избавляясь от ЭАФ в головной фракции и от остатков изоамилола в хвостовой. Хвосты и головы в утиль. Полученное "сердце" - почти ректификат (НДРФ).

В итоге объединяем "сердца́" от Т1 и Т2 → купаж в бочку.

Бочка - не в этот раз.
Чипсы американского дуба (бурбон).
Экстрактор Сокслетали или настаивание в стекле сортировки 60%
И периодическое аэрирование.

ХД. Сам Габриэль. 2014г
ХД. Метод Габриэля для тупых или четыре перегонки 2015г
Др.Губер. Красная и белая схемы брожения
Др.Губер. Ньюмейк

Канал "Будем превозмогать!" Автор Николай Александрович. Рекомендую смотреть на скорости 1,5.
Популярная физическая химия для винокуров. Часть 2
Ржаной дистиллят. Метод Габриэля

Ни в одном ферментере брага не скисла. Так что без кипа реально можно обойтись, но потребуется особое внимание чистоте и скорости охлаждения, дрожжи вносить без промедления.

После брожения имеет смысл сохранить брух и использовать его для следующих партий браги. Не затягивать.

В сравнении с зерновой, с чисто солодовой брагой хлопот гораздо меньше, запах лучше при прочих равных условиях.

В результате выход питьевого АС получился 211г из одного килограмма солода. Потери почти 30% от теоретического выхода.