Ржевский (Ржаное)

Примечание:
Было желание сварить ржаной эль для летних вечеров. Ржаной солод был очень темным и сильно затемнил пиво, думаю цветность около 15 SRM. После брожения (1,5 недели продержал) дрожжи аккуратно улеглись и пиво очень хорошо осветилось, да так, что после разлива на карбонизацию еще неделю бутылки стояли мягкими. Через 2 недели они заметно отвердели и я решил снять пробу. Ура! Прекрасный результат! Очень освежающее, легкое пиво, яркий аромат изюма и карамели! Есть легкая сладость, но, думаю, еще через неделю-две, когда дрожжи все доедят и оно будет посуше. Очень питкое и не очень крепкое. Одним словом - летнее! Всем советую!

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (61.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (15.8%) | Ржаной ферментированный РОСТОК (Россия) цвет = 14.8 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.9 кг (15.8%) | Карамельный 20 (Россия) цвет = 8 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (7.0%) | КараХелль (Германия) цвет = 11 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.7 кг (100%)

Хмель:

12 гр (6.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

13 гр (3.2 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (2.9 IBU) | Перле (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 35 гр (12.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Либерти Бэлл Эль M37 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 76 % | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 243 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.7 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 14.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 19 % | Размер партии перед кипячением: 34.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.2 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

330 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.87 (7.74 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей