Папкин кекс/Рumpkin cake

Примечание:
Заготовка тыквы: разрезать на куски, посыпать коричневым сахаром, завернуть в фольгу, запекать в духовке при температуре 190 градусов 2,5-3 часа, затем дать остыть, срезать шкурки, порезать мелко или слегка растолочь и убрать в холодильник на 2-3 суток.

и так, вчера 24.12.18, не удержался, распечатал бутылку, 3 сутки после розлива, результат превзошел ожидания. Вкус помадной карамели, довольно питкий, в голову даёт как надо. Какие встретил трудности: после варки сусло через базуку очень тяжело фильтровалось, мешочки для хмеля не использую, после брожения (9 суток) осадка было порядка 5 литров. В целом результатом доволен.

Вчера ушла последняя бутылка, 1 месяц выдержка, вывод один, надо выдержать партию всю минимум месяц, потому что вкус выровнялся, с чем-то сравнить не могу, это для меня нью вэйв прям)

01.11.19: вторая варка тыквенного Эля, в этот раз вместо мелано в засыпь пошел кофелайт солод, вместо перле американский хмель каскад, и тыкву варил в нейлоновом мешке, что дало преимущество и не создало проблем с фильтрацией сусла после варки. Спустя месяц выдержки в бутылках тело округлились, все ингредиенты отлично сбалансировались, просто конфетка
В октябре снова варил, вместо бельгии базовый солод крисп мальт великобритания и карамельный тоже производства браун, получилось чуть посветлее. Спустя 6 недель просто пушка! Нереально круто

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (36.7%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.6%) | Бисквит Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.6%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.8%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (18.3%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.3 кг (67%)

Сахаросодержащие:

3.5 кг (32.1%) | Тыква цвет = 0.5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

0.1 кг (0.9%) | Сахар коричневый тростниковый - Демерара цвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

Всего: 3.6 кг (33%)

Хмель:

25 гр (12.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (20.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Корень имбиря | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Корица молотая | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр. | Мускатный орех | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

3 гр. | Ванилин | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

2 гр. | Гвоздика | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 14.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 36 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.047 (11.6 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.55 (5.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей