Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.5 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 1.9 л/кг) | Всего воды: 31.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 22 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
по объему так же делали не увеличивали ко во воды? я когда делал на выходе вышло 16-17 после брожения получилось сильно густое можно добавить воды мне кажется для осн затора 24-25
Ну чего ж. Это классическое "Мюнхенское", так же как и "Венское", где засыпь 100% из одноименного солода. Правда наш пищепром очень извратил эти рецепты, превратив в "Украинское" и "Жигулевское" соответственно. Но классику знать надо. Тем более вы в рецепте были рядом.
тут больше получается приходишь в магазин есть солод нету а этот нету а этот нету а что есть ну это потом дрожжи ну 2 вида и те не для пива все сложно приходится ютится
О, я у продавца узнаю когда привоз и сразу беру мешок венского, мешок пилза, пол мешка пэйла и по 5 кило обоих мюнхенских, чтоб наверняка. А карамельные есть всегда, их уже по надобности. А то бывало, что предлагали мне одну только карамельку. Просто оптовики выгребают, а нам - домашникам мелким - остаются крохи. Так что даже нынешняя изоляция меня не лишила сырья, так как накопил как хомяк запас. ))) Хмели и дрожжи только через интернет-магазины, а там - полная свобода выбора.
Люто плюсую рецепту! Варил из веермановского солода, уменьшил засыпь, чтобы выйти на НП 9. Сусло отфильтровалось замечательно, но мутняк был очень сильный, не только после кипа и охлаждения сусло было очень мутное, даже пиво, когда сбродило, при розливе на карбон было мутным. В итоге после недели карбона получилось неожиданно прозрачное янтарного цвета пиво с насыщенным мягким солодовым вкусом. Доволен как слон! ))
Сварил по рецепту вроде все старался сделать, как написано правда немного скакала температура к примеру не 72 градуса, а 72.5, или 71.3 но пиво когда сливал было цвета кофе хотя в рецепте написано светлое и дрожжи заводились очень долго почти сутки. Да еще я сразу перед фильтрованием не сделал йодную проверку на осахаривание, взял пробу в момент кипячения проба посинела, но после охлаждения рефрактометр показал плотность 12 вот теперь сижу и волнуюсь будет ли, это пиво, или удобрение в огород.
В пределах градуса это разве колебания температуры? В любом заторнике температура в объеме не равномерна. Какую воду используете? Недополучение экстракта это некачественное осахаривание сырья. Удлинение териопауз не избавляет от проблемы.
Воду покупаю в 19-ти литровках пишут, что чище не бывает. По поводу йодной неудачной пробы грешу на муть подымающуюся при кипячении у меня был подобный случай когда делал кукурузный затор для бурбона, как только брал пробу сразу после перемешивания проба синела, а как уляжется муть все просто зер гуд, появилась надежда на хороший результат пивандрий булькатит не по детски.
Сделал несколько варок по данному рецепту. Пиво раскрывается полностью после 1.5 месяца выдержки, причем у пива выдержки хватает, а у меня нет. рецепт бомба
Добрый день. Опыта в варке пива у меня мало. Сварила по вашему рецепту пиво. Почему-то не попала в PH. он опустилось ниже 4.8, хотя по калькулятору водоподготовки все сделала верно. Так же смутил то факт- что сусло на вкус было чуть сладковатое(даже с какой то кислинкой) , а не сладкое как обычно(начальная плотность 1.042). Может быть, кто-то знает с чем это может быть связанно. Буквально на днях я сделала еще 3 варки пива и все выходило идеально. Первый раз варю именно на мюнхенском солоде-может быть так и должно быть)) Заранее Спасибо. Почему то есть подозрения что мне попался какой то не качественный солод.
Добрый день. Мало вводных данных. На какой стадии рН опустился ниже 4,8? При затирании, до кипа, после кипа, может после брожения в закарбоненном пиве? Чем замеряете рН, мерными полосками или прибором, прибор откалиброван? На рН затора влияет солод и водоподготовка (помимо молочной кислоты или чем вы понижаете). Далее советы. Первое - вносите кислоту в размере 70% от расчетной в калькуляторе, делайте замер, потом добавляйте при необходимости. Второе - вы сильно не попали в НП, вот сусло и было менее сладкое, чем Вы, возможно, привыкли, если в точности делали все по рецепту - проблема в эффективности Вашей варки. Третье - варок у Вас мало, как Вы сами сказали, потому лучше смотреть все-таки не в сторону некачественного солода. Четвертое - анализируйте рецепты, по которым варите: мюнхенского солода в засыпи может быть до 50%, в свое время на это не обратили внимание и рецепт не забанили, подобных рецептов, которые идут с более или менее грубыми нарушениями, тут будет еще много. Хотите делать правильно - осваивайте мастер рецептов, выбирайте стиль, открывайте 10, 15, 20 рецептов под этот стиль, сверяйте с требованиями bjcp, создавайте. Это не сложно, и в конечном счете будет занимать немного времени.
ph опустилось на этапе затирки. по калькулятору водоподготовки у меня 2 чайные ложки молочной кислоты в затор и одна в сусло. в итоге после добавления 2-х ложек и засыпи-ph-4.7. Замеряю прибором-он откалиброван. до этого делала 3 варки по рецептам с этого же сайта, и так же по калькулятору водоподготовки - ph всегда попадал. Тут конечно и я не стала добавлять 3ю ложку в сусло , а наоборот закинула 1 чайную ложку столовой соды когда кипятила, итог сусло все равно 4.8. До этого варила эль на венском и пиво с 100 процентной засыпью пале але- ph было в норме). про сладость сусла- я понимаю какое оно должно быть, и понятно что чем ниже плотсность тем оно менее сладкое, но тут какая то кислинка.... и запах при варке не такой сладкий.. Вы сказали что мюнхенский только на 50 процентов засыпи... и этот рецепт не верен....думаю дело в этом. Спасибо за совет по мастеру рецептов))а так же за такой оперативный ответ) пока хочется просто сварить домашнее пиво по готовому рецепту)) и набить свои шишки))Но завтра потыкаюсь в мастере))
Три чайные ложки на 31,5л - это офигеть как много, это больше 30г. На мои средние 37л никогда больше 10г не шло (рН исходной воды 7,6 - 7,8). Затор и сусло - что вы имеете ввиду? Подкисляют в основном затор и промывную воду. Чайная ложка соды - тоже много, Вы с содой будьте осторожны, переборщите с натрием - получите очень грубый вкус, меня таким пивом угощали, по ощущениям похоже как попить стиральный порошок. Вообще в Ваших данных есть странности: в затор внесли кислоту и солод, померили - 4,7 (как только внесли или через 10, 20, 30 минут?). Промываетесь, как я понял, не подкисленной водой, т.е. она уже должна поднять рН сусла. В ходе кипения рН на пару единиц еще может понизиться, но чайная ложка соды должны была значительно его поднять. В общем вы по-осторожнее с этим. Начните с того, что узнайте хим.состав своей исходной воды и пользуйтесь вот этим калькулятором. Заодно, когда вобьете в него данные исходной воды и желаемого профиля, и у Вас все значения будут в правильном диапазоне - добавьте в калькулятор сверху 10г соды, которые Вы ввалили на кипе, и посмотрите, как они поменяются.
Очевидно перекислили затор, в итоге недобор экстракта, так как эффективность работы амилазы в кислом заторе падает аналогично как и в заторе с высоким рН.На следующей варке ограничьтесь одной чайной ложкой молочки.
Первые пол часа кипа да без хмеля - просто выкипание воды и уплотнение сусла. А зачем 90 минут варить? Для лучшей коагуляции белков. При таком длительном кипе уже и ирландский мох не нужен.
Откуда КП -6,дрожжи 04 , было похолодание и отключение отопления на брожении, посмотрим, хмеля пока не чувствуется, хотя добовлял на Вирпул ещё каскада и традишина по 10 гр
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
рецепт класс, спасибо.
