Гречмэль мята&мёд

Примечание:
Гречневую крупу нужно дополнительно обжарить в духовке в течении одного часа при 180°C. Это можно сделать заранее. Готовим солод и гречку перемалывая вместе. Целесообразно начинать затирание с 35-37°C, поднимая плавно температуру до белковой паузы. Далее согласно графику затирания с одной отваркой. Варку осуществляйте 90 минут, соблюдая график добавления хмеля и меда, за 10 минут добавьте 1 гр ирландского моха. За 5 мин добавьте несколько веточек свежей мяты и остудите до 90-85°C добавьте хмель Халлертаур.. -15 минут выдержать температуру, далее остудите до 85-80°C добавьте Мандарина.. - 15 минут выдержать температуру. Далее остужаем быстро. Мед используйте у проверенного пасечника, лучше цветочный, профиль хорошо раскрывается дрожжами для пшеничного пива. Дрожжи используйте бельгийские, М21 самое то. Отлично осветляют и формируют великолепную ароматику. Брожение при 20°C в течение недели или двух. Дображивание в течение недели-двух. Разливаем по бутылкам на карбонизацию при 22-24°C на 2-3 дня далее отправляем в погреб или холодильник - созревание 2-3 месяца.

Ингредиенты
Зерновые:

2.7 кг (42.5%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1.7 кг (26.8%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (25.2%) | Гречка цвет = 4 L°, экстракт = 55 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.1 кг (96.1%)

Сахаросодержащие:

0.25 кг (3.9%) | Мед цвет = 1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.25 кг (3.9%)

Хмель:

10 гр (3.8 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (3.4 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=2.7% | Внесение в вирпул.

20 гр (9.4 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в вирпул.

Всего: 50 гр (16.6 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

15 гр. | Мята перечная | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Предварительно обжарить гречку при 180°C в течение 60 минут (помолоть))

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 60 мин. (Прим.: Отобрать через 30 минут паузы 1/3 затора на отварку. проварить в течение 30 минут)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: Поднять температуру затора отваркой до 72°C)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 87 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25.5 л. | Испарение: 15.0 % | Размер партии перед кипячением: 30.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.2 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.06 (14.7 °P); КП = 1.015 (3.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.26 (6.52 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей