Portwine

Примечание:
Щепу будем вымачивать в ночино. Карафу или на меш-аут/промывку или на колдбрю и в котёл на варку (минимум горечи в сусло от него перейдёт)

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (48.3%) | Мюнхенский Тип 1 (Германия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (20.7%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.9%) | КараАрома (Германия) цвет = 150 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.4%) | Меланоидиновый (Германия) цвет = 25 L°, экстракт = 80.1 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.9%) | Карамюнх тип 2 (Германия) цвет = 46 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.9%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (3.4%) | Копченый на буке ячменный (Германия) цвет = 45 L°, экстракт = 80.7 % | Внесение в начале затирания.

0.05 кг (0.7%) | Карафа Спешл тип 1 (Германия) цвет = 340 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.05 кг (97.2%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (2.8%) | Канди сироп янтарный цвет = 100 L°, экстракт = 69 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.2 кг (2.8%)

Хмель:

55 гр (38.7 IBU) | Сладек (Чехия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 55 гр (38.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 78.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

11 гр. | Дрожжевая подкормка Wyeast | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

35 гр. | Щепа дубовая сильный обжиг | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 31.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 1 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 23.4 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей