Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Мне уже Серрано

Просмотров 673, оценка 5.0 из 4 рейтинг варок 4, обсуждений 22 | оценить и обсудить

Автор: Chister
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Chister
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 5.7 %    Горечь: 8.4 IBU    Цветность: 3.6 SRM  ()

Примечание:
*05.02.21
Пиво однозначно удалось, выше моих ожиданий. Это не просто неплохо для первого кисляка, это вообще один из лучших кисляков, что я пробовал. Отличный баланс молочной кислоты, солодовой полноты тела и томатного вкуса с приятной остротой и копчёным оттенком. Зашло и чилихэдам, и биргикам, и даже тем у кого любимое пиво "просто нефильтрованное") Повторять, и не раз.

Варка на EasyBrew40 11.01.21 по мотивам [r]Руководство по варке вашего первого кислого пива и Быстрый кисляк: ликбез по закислению сусла
Солод просеял от муки, её получилось 210гр, закинул её на этапе осахаривания, когда ТЭНы уже отключились, чтобы не пригорела
Заторная 22л, промывочная 11л
Собрано 28,7л сусла плотностью 1,046 (12)
Кип 30 мин, охлаждение до t°42C, стало 26,5л сусла плотностью 1,042 (11)
Не очень понятно, как такое возможно, что плотность упала.
Закинул упаковку лактобактерина, натянул пищевую пленку, продул баллончиком СО2, выставил температуру 42°С, ждём-с.
12.01, спустя 22 часа, ph уменьшился до 3.44.
Кип 60 мин.
За 15 мин закинул томатную пасту, серрано, паприку, соль и розмарин.
После кипа собрал 25л плотностью 13,5 ph 3.86
20.01 снял с осадка, перелил на вторичку
23.01 разлив на карбон. Плотность ниже 4 за последнюю неделю так и не опустилась. Осадка было очень много, так что в итоге получилось всего 18л.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 2.0 кг (35.7%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.0 кг (35.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.0 кг (17.9%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (7.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (3.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.6 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (8.4 IBU) | КТЗ - Коламбус, Томагавк, Зевс / CTZ (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 10 гр (8.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 70.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 253 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 2 кг | Паста томатная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр. | Розмарин свежий | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 50 гр. | Соль крымская морская розовая | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 30 гр. | Лактобактерин | Внесение в затор.
  • 50 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 14 гр. | Перец Серрано копчёный / Capsicum Chinese | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Профиль воды:
    Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 15 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67.5°С - 60 мин.
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 1320 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 22 л (гидромодуль 3.92 л/кг) | Промывная вода: 11 л (абсорбция зерна .76 л/кг) | Всего воды: 33 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 81.9 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12.9 % | Размер партии перед кипячением: 28.7 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
    Праймер:
  • 148 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 4

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 22
    0
    1. 01-03-2021, 18:08
    Здравствуйте.
    Овсяных хлопьев 4 кг
    Не много?
    0
    2. 01-03-2021, 18:39
    Здравствуйте
    Там 0,4кг хлопьев. Т.е. 400 грамм
    0
    3. 01-04-2021, 09:39
    Привет, сколько времени ушло на карбон?
    Через сколько времени лучше употреблять после карбонизации?
    Можно ли закорбонить из баллона СО2?
    0
    5. 01-04-2021, 10:22
    Привет
    23.01. был розлив, 27.01 уже надулись, убрал в холод, 31.01 первая проба, последнюю бутылку выпил пару дней назад. Было вкусно с первых дней, достаточно и пары дней после карбона, но если подождать пару недель, то вкус ещё лучше становится.
    Карбонить СО2 вполне можно, почему нет, у меня просто нет такой возможности
    0
    4. 01-04-2021, 10:14
    Добра! Подскажите как продуть СО2 под пищевой пленкой? Просто карбоню не искусственно, поэтому газа нет, а попробовать сварить данный напиток хочется.
    0
    6. 01-04-2021, 10:32
    Я брал обычные баллончики СО2 маленькие, как были в СССР для домашней газировки, они же для пневматических пистолетов продаются, рублей 60 стоит.
    У меня в крышке варочника есть небольшое отверстие. Я заматывал полностью крышку пищевой плёнкой, а где отверстие в крышке - делал надрез/прокол плёнки. Прокалывал баллончик (например шилом), быстренько продувал через отверстие (весь газ секунд за 5 выходит), и заматывал сверху ещё парой слоёв плёнки.
    Как-то так)
    0
    7. 01-04-2021, 10:58
    Понятно. Спасибо! У меня iBrew, так что есть это самое отверстие в крышке. Сколько баллончиков ушло?
    1
    8. 01-04-2021, 11:25
    У меня ibrew40, перед кипом было около 30л, так что места свободного была не так уж много, я обошёлся одним баллоном. Не знаю, достаточно ли этого, но всё получилось)
    На ibrew50, если пропорционально не увеличивать засыпь, будет больше свободного места, лучше два тогда, наверно. Фиг знает, наверно есть какие-то формулы, чтобы вычислить, сколько нужно баллончиков, чтобы вытеснить эти 10л воздуха, но я так не загонялся - для самоуспокоения пошипел, и хватит)
    Приготовьтесь к тому, что фильтр-базука забьётся пастой, розмарином и т.д. Я в первый раз долго мучился, длинной мешалкой-лопаткой постоянно шкрябая базуку, чтоб что-то сливалось, это было диковато. Во второй раз просто без базуки всё слил в ферментер, вместе с пастой и брухом, и сбраживал прям так, при переливе на вторичку всё это в любом случае откинется. Особой разницы не заметил.
    Предположительно, копчёная паприка сильно убивает пену, маслянистая видимо. Но аромат с ней гораздо круче. Тут уж выбирать.
    Температуру выше 42°С лучше не выставлять - датчики сильно врут, у меня на 3°С порой. Если до 50 поднимется, лакты сдохнут скорее всего. Но ниже 40 есть шанс схватить заразу. Надо ловить баланс)
    Удачи!
    0
    9. 01-04-2021, 15:36
    Я вообще СО2 не продувал (ibrew70avto)
    0
    11. 01-04-2021, 16:15
    Ну, никто и не говорит, что если не продуть - обязательно заражение будет. Просто как способ подстраховки. Я лучше 10 раз продую, когда не надо было, чем солью целый бак в унитаз.
    0
    10. 01-04-2021, 15:42
    Перелил на вторичку через 9 дней, сильно пахнет розмарином, боюсь что будет не то %)
    0
    12. 01-04-2021, 16:17
    Свежий пользовали или сухой? Сухого 10гр может быть и много.
    Вообще, всё относительно и на любителя. К примеру, кориандр, который должен быть, я вообще не кладу - не нравится он мне даже в минимальных количествах. Для любителей поострее я варил с утроенным количеством чили перца и без паприки, для себя сейчас варил - в два раза больше розмарина добавил, и столько же базилика ещё. Всё индивидуально.
    0
    18. 05-04-2021, 06:37
    Использовал 15 гр свежего прямо с веточками
    0
    13. 02-04-2021, 07:23
    К розмарину и я равнодушен, а кориандр нравится. Перец серрано не нашел, решил использовать кайенский. Я так понял, что автор (в мудрости своей) на фотографии указал нужное количество пробирок с лактобактериями.
    0
    14. 02-04-2021, 08:19
    По шкале Сковилла Серрано 10 000-25 000, а Кайенский 30 000 - 50 000, так что рекомендую для начала добавить раза в 2 меньше, попробовать, и если что добавить ещё. А то у меня было один раз, что на остром стауте несколько лет куриные крылышки готовил, так как пить его было невозможно.
    На фотографии целая упаковка лактобактерина, я обычно так и вносил - сразу все 10 ампул. Не знаю, можно ли меньше, меня и так два раза этот лактобактерин подводил и ничего не закислялось. Рекомендую немного заранее вскрыть все эти ампулы и размешать/растворить содержимое, там повозиться придётся немного.
    0
    15. 02-04-2021, 10:15
    Про шкалу знаю и планировал уменьшить в полтора раза. А лакто собирался растворить в сусле, шпайзе от прошлой варки, на мешалке и уже тогда вносить. Или кипяченой воде?
    0
    16. Модератор  02-04-2021, 10:44
    Перец не в полтора, а в два раза уменьшайте. У меня в рецептах есть Майяуэль, так я там кайенский использовал 3,5г на партию в 15л, и было в меру жгуче-пикантно, самое то. Соответственно и вам не советую больше 7 грамм закладывать перца.
    0
    17. 02-04-2021, 11:06
    Кроме того, что всё очень индивидуально в плане восприятия, тут ещё важно время кипячения. Вы, например, 60 кипятили, а я 15.а ещё сухой или свежий. С семечками или без. Застрял в базуке или попал в бродилку, если сливалось всё с брухом. НП и КП. В этом уравнении слишком много переменных)
    Тут только опытным путём подбирать и не забыть, что в сладком варящемся сусле острота воспринимается слабее, чем в выбродившем готовом пиве.
    Но соглашусь, что тут лучше меньше, чем больше.
    0
    19. 05-04-2021, 06:51
    Всем добра! После внесения лактобактерина, спустя пять часов температура поднялась за 70 грудусов. Так что думаю, что все умерло еще до рассвета. Отсюда вопрос. Как определить, что сусло пора в унитаз?
    0
    20. 05-04-2021, 10:25
    Лакты сдохли точно
    А сусло, затянутое пленкой и продутое, может и не заразилось пока ничем и дождётся новой партии лакт и дрожжей..
    Но тут я не спец
    0
    21. 07-04-2021, 16:49
    Сегодня слил в кегу на карбон, алкоголя получилось мало (3.7%) :(
    0
    22. 07-04-2021, 17:07
    А какие получились значения НП и КП?
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход