Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Хлебная кружка

Просмотров 1701, оценка 5.0 из 16 рейтинг варок 16, обсуждений 12 | оценить и обсудить

Автор: ДизОн
Стиль: Роггенбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 27 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Diezone

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 4.5 %    Горечь: 15.8 IBU    Цветность: 15.6 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1.5 кг (25.0%) | Курский солод - Ржаной неферментированный (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (25.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.5 кг (25.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (16.7%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.3%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6 кг (100%)

    Хмель:
  • 20 гр (11.9 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (4 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • Всего: 30 гр (15.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 23.4 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 15.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 74.2 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.7 (5.4 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 16

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 12
    1
    1. 02-04-2021, 17:44
    Сразу опишу процесс фильтрации. Лузга помогает, но мешать приходилось очень часто. Сусло очень густое, под конец затирания насос страдал и кашлял, но СТОПа не было.
    В итоге, пиво визуально довольно тягучее, но явно не кисель. Пьется довольно легко. В послевкусии явно чувствуется хлебная корка, так же есть ненавязчивый хлебный аромат.
    0
    2. 03-04-2021, 16:37
    Даже с 0,5 кг лузги тяжко фильтруется. Хм, странно она обыкновенно помогает отлично.
    0
    3. 03-04-2021, 17:09
    До Декстриновой паузы почти не мешал, а на 72 градусах каша в ком начинала вставать. Честно говоря первый раз использую лузгу, может какая-то неправильная попалась. Её ещё и не везде продают, пришлось поискать.
    Ещё ржаной солод в наличии был только молотый. Грешу на помол неправильный.
    0
    4. 06-04-2021, 11:02
    Сколько на созревание времени нужно?
    1
    5. 07-04-2021, 07:18
    На фото и в описании пиво спустя всего неделю погреба. Постараюсь дополнять рецепт после бОльшей выдержки.
    0
    6. 08-04-2021, 14:19
    Хочу сварить это пиво... Хочу уточнить по ржаному солоду... В рецепте указан солод ржаной ферментированный- это тот, который темного цвета?...
    1
    7. Модератор  08-04-2021, 14:50
    Да, это темный спецсолод. Он прежде всего предназначен для кваса. Для роггенбира предпочтителен ржаной неферментированный.
    0
    8. 08-04-2021, 16:58
    Исправил ошибку в описании. Использовал неферментированный (не темный)
    0
    9. 12-04-2021, 14:57
    Здравствуйте. Я новичок в пивоварении. Объясните мне пожалуйста почему нет паузы осахаривание.
    0
    10. Модератор  12-04-2021, 14:59
    А мальтозной с декстриновой вам мало? )))
    0
    11. 12-04-2021, 15:01
    Просто я не очень в этом разбираюсь.
    1
    12. Модератор  12-04-2021, 15:27
    Результат осахаривания ферментами крахмалов - экстракт, состоящий из мальтозы, глюкозы, мальтотриозы и декстринов. На мальтозной паузе бета-амилазой вырабатывается мальтоза, на декстриновой альфа-амилазой - декстрины. А пауза "осахаривания" является комбинацией работы обоих ферментов одновременно.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход