Овсяные хлопья (Oat Flakes) - это уникальная добавка для пивоваров, которая привносит в напиток не только характерный вкус, но и особую текстуру и аромат. В отличие от обычного овса, который требует предварительного измельчения, овсяные хлопья уже прошли обработку, что делает их готовыми к добавлению в затор.

Что такое овсяные хлопья и как их получают?

Овсяные хлопья получают из отборных зерен овса, очищенных от шелухи. Зерна пропариваются и пропускаются через горячие валики, что позволяет раскрыть структуру крахмала, находящегося внутри эндосперма. Такая обработка делает овсяные хлопья «желатинизированными», это означает, что крахмал уже частично расщеплен и легко доступен для ферментов при затирание.

Влияние овсяных хлопьев на вкус и текстуру пива

Овсяные хлопья обладают рядом преимуществ, которые делают их ценной добавкой для пивоваров:

• Сливочный и шелковистый вкус: Овсяные хлопья придают пиву мягкую, округлую текстуру и легкий сладковатый вкус, который напоминает овсяное молоко.
• Повышение плотности: Овсяные хлопья увеличивают вкусовую плотность пива, что делает его более насыщенным и бархатистым.
• Стойкая пена: Высокое содержание глюкана и белка в овсяных хлопьях способствует образованию густой, устойчивой пены, которая долго держится на поверхности пива.

Как использовать овсяные хлопья в пивоварении

Овсяные хлопья добавляются непосредственно в затор без измельчения или предварительной обработки. Их можно добавлять в любое время затора, но рекомендуется добавлять их вместе с другими зерновыми, чтобы обеспечить равномерное распределение.

Рекомендации по использованию

• Обычно в рецептах пива овсяные хлопья используются в пропорции до 10% от общего количества зерна.
• Для создания пива с выраженным овсяным вкусом и текстурой, например, овсяного стаута, можно использовать до 25% овсяных хлопьев.

Стили пива, где используются овсяные хлопья

Овсяные хлопья идеально подходят для создания пива с мягкой текстурой и богатым ароматом. Чаще всего они используются в следующих стилях:

• Английский портер: Овсяные хлопья придают этому пиву приятную сливочность и мягкость.
• Стаут: Овсяные хлопья подчеркивают кофейные и шоколадные ноты в этом пиве.
• IPA в стиле Новой Англии: Овсяные хлопья добавляют этому пиву шелковистость и смягчают горечь хмеля.
• Бельгийский Wit: Овсяные хлопья делают это освежающее пиво более гладким и полным.

Характеристики продукта

• Массовая доля влаги, %: 13.0
• Массовая доля экстракта в сухом веществе, %: 69.5
• Цветность лабораторного сусла, EBC(Lov.): 4.0
• Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода (Общий белок), %: 13.5

Заключение

Овсяные хлопья - это универсальная добавка для пивоваров, которая позволяет создать пиво с уникальным вкусом, текстурой и ароматом. Они отлично подходят для создания пива с мягкой, округлой текстурой, а также для усиления уже существующих вкусовых качеств пива. Используя овсяные хлопья, вы можете расширить свои творческие возможности в мире пивоварения и создать действительно особенные и запоминающиеся напитки. 

Все рецепты с ингредиентом