|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2021-11-27, 03:53 | Сообщение 4941 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата Roggysmaier (  ) Варил жигулевское с отварками и как положено с несоложенкой. Варил по рецепту дегустатора.
Цитата Roggysmaier ( ) была 5%. Думаю достоин ещё упадёт хотя бы до 3х а лучше до 2х.
Видимо тот дегустатор Вам не объяснил, что Жигулёвское это сладкое, недоброженное, с искусственной остановкой брожения.
И дегустатора сюда больше не тащите. Тащите свою варку. Так положено.
Ровно два поста до Вас попросили дать рецепт как тут положено.
По Жигулёвскому есть материалы и рецепты. Смотри цикл "по технологиям СССР".
И по дегустатору есть реакции и мнения и предупреждения.
Пора аншлаг вывешивать:"Варки по рецептам дегустаторов не обсуждаем".
И санкции вводить за игнорирование объявления, а точнее - объявлений, которых только в этой теме десяток.
Кстати, игнорирование записано в Правилах как тяжкий проступок с вытекающими.
Добавлено (27-11-2021, 11:57)
---------------------------------------------
Ещё раз! Воспринимайте эту тему Распределительным узлом! Перенаправление - запомните суть.
Это и для тех кто вопрошает и для тех кто сходу включается в обсуждение и беседу.
Тем более! кто отвечает не зная мнение ресурса или знает мнение ресурса и где оно расположено (перенаправление) - НЕ ИМЕЕТЕ права от имени ресурса В ЭТОЙ теме вступать в рассуждения!
Микс возможен - частное мнение с подтверждением на материалы ресурса или с честным заявлением несогласия с материалами |
Статус: Offline |
|
|
| AlexSolo | Дата: Пн, 2021-11-29, 19:49 | Сообщение 4942 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Балашиха
Сообщений: 8
| Сделал 2 варки по этим рецептам Апрельский крем и Белое поле.
Бродит уже 2 недели. За 4 дня плотность в одном бачке вообще не изменилась - 3%, в другом упала с 5% до 4,5%. Может уже оно у меня просто скисает? Может это быть следствием плохой фильтрации. Решил сделать через сито, а не через фальшдно. Идеально отфильтровать не получилось. Хотя белое поле уже осветлилось, но все равно булькает. Апрельский крем булькает активно, хотя плотность при этом не уменьшается. Еще я их перед розливом перенес из 19 градусов в 24 градуса, может из-за этого дрожжи активизировались?
И еще вопрос. В рецептах приводится гидромодуль без учета "мертвой зоны" под фальшдном? По рецепту Белое поле с гидромодулем 1к5, на мой взгляд произошло не полное осахаривание.
|
Статус: Offline |
|
|
| kuboff | Дата: Пн, 2021-11-29, 21:51 | Сообщение 4943 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 216
| По булькам в шапку темы.
Что за мертвые зоны такие? С мертвой водой?
Как определяли неполное осахаривание? На глазок? На вкус?
Здесь на сайте, внушительная библиотека, вот например из полезного тут
И куча других материалов.
Сложилось впечатление, что варка первая, пивоварка-автомат новенькая, ничего не знаем, купили, пивовар. Уж простите, но пивоварение - не юппи. Тут читать и учиться нужно. Здесь для этого все есть, к счастью, только нужно посидеть над книжками.
iBrew 30 + кипятильник 10л.
Пиву быть!
Сообщение отредактировал kuboff - Пн, 2021-11-29, 23:39
|
Статус: Offline |
|
|
| Ev-gen_ | Дата: Пн, 2021-11-29, 22:50 | Сообщение 4944 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| Цитата AlexSolo ( ) В рецептах приводится гидромодуль без учета "мертвой зоны" под фальшдном?
Независимо от наличия или отсутствия фадьшдна, "мёртвых зон" ... |
Статус: Offline |
|
|
| AlexSolo | Дата: Вт, 2021-11-30, 01:03 | Сообщение 4945 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Балашиха
Сообщений: 8
| Прошу прощение за сумбурное изложение своих мыслей, сам такое не люблю. Попробовал пшеничку, завтра буду разливать пока из ферментера все не выпил) Или все таки дать ещё побродить при более высокой температуре. Думается мне что для этих дрожжей 19 градусов дюже низкая температура брожения была.Добавлено (30-11-2021, 01:21)
---------------------------------------------
Цитата kuboff ( ) По булькам в шапку темы.
Что за мертвые зоны такие? С мертвой водой?
Как определяли неполное осахаривание? На глазок? На вкус?
Мертвая зона, то что ниже фальшдна. Например при засыпи 6 кг и гидромодуле 1:5 при наличии фальшдна и без него совершенно разный по густоте затор получается. Это разве не влияет по вашему на осахаривание?
А оборудование у меня самое простое, кастрюля 36 литров с фальшдном. Сито вместо фальшдна это самодельное изобретение, с ним делаю заторы для дистиллятов.
Осахаривание определял йодной пробой, на отстоявшемся остывшем сусле. Было много мелких частиц крахмала, которые окрашивались. Хотя как здесь пишут это не косяк, просто нужно качественно отфильтровать сусло от этих частиц.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вт, 2021-11-30, 04:25 | Сообщение 4946 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата AlexSolo ( ) За 4 дня плотность в одном бачке вообще не изменилась - 3%, в другом упала с 5% до 4,5%. Может уже оно у меня просто скисает?
Если изменяется значит еще бродит, пусть дальше бродит.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Ср, 2021-12-01, 04:12
|
Статус: Offline |
|
|
| heypor | Дата: Вт, 2021-11-30, 16:54 | Сообщение 4947 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ленинград
Сообщений: 10
| Что делать / не делать с пеной которая образуется после затирания перед варкой ?
после градусов 90 и до минут 10 варки при 100 образуется густая пена которая потом растворятся. Есть ли смысл и необходимость ее убирать как когда варишь куриный бульон !? :))
спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вт, 2021-11-30, 17:06 | Сообщение 4948 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3979
| Цитата heypor ( ) Есть ли смысл и необходимость ее убирать как когда варишь куриный бульон !? :))
в процессе варки он коагулируется и оседает на дно(вместе с хмелем образует брух).
можно не снимать "шум" с поверхности.
но снять труда большого нет, а белка на дне котла в результате будет меньше.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| fortunaru | Дата: Вт, 2021-11-30, 18:06 | Сообщение 4949 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Оренбург
Сообщений: 411
| Alexpnz, я всегда снимаю, в 2а приема. И как правило с курским солодом на пене грязь, чернозем.
Пиво-свежо и питательно!
|
Статус: Offline |
|
|
| slaver | Дата: Вт, 2021-11-30, 18:12 | Сообщение 4950 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 328
| Цитата fortunaru ( ) И как правило с курским солодом на пене грязь, чернозем. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2021-11-30, 18:39 | Сообщение 4951 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Один из классиков домпивоварения своё пренебрежение к пене высказал:"Считаю, что снятие пены ничего не меняет. А вот время вместо снятия пены пены лучше потратить на чтение".
Не помню, кто, но на памяти Бисмарк.
Если грязная и есть время - снимаю. Но до внесения хмеля, иначе часть хмеля уходит с пеной. Поскольку охмеляю в первое сусло - не снимаю.
Добавлено (30-11-2021, 18:41)
---------------------------------------------
Если чо, то Бисмарк шутка, а высказывание реально от одного из нам известных.
|
Статус: Offline |
|
|
| Lazy | Дата: Ср, 2021-12-01, 14:14 | Сообщение 4952 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 29
| Art_Vrn, Цитата Art_Vrn ( ) Количество до кипячения 33л Плотность до кипячения 9Количество после кипячения 28л Плотность после кипячения 10
Планировал плотность 12-13. В чем может быть проблема? С паузами что-то или особенность пиваварни? Добавлено (01-12-2021, 14:17)
---------------------------------------------
Всем привет.
Подскажите, вы как-то отделяете муку от помолотого солода перез засыпью в заторник?
|
Статус: Offline |
|
|
| BEAST_39RUS | Дата: Ср, 2021-12-01, 14:30 | Сообщение 4953 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: БИКИН
Сообщений: 1
| после внесения дрожжей в сусло они не активизировались, уже 3 день пузырьки в гидрозатворе не идут, почему это может быть? температура сусла 22-23 градуса, дрожжи саф момент, солод пилснер
|
Статус: Offline |
|
|
| Ninth9 | Дата: Ср, 2021-12-01, 14:45 | Сообщение 4954 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 76
| Цитата BEAST_39RUS ( ) гидрозатворе не идут
По твоему вопросу - при какой температуре вносил, чем бродилку стерелизовал, Герметичность проверял, дрожжи живые были? |
Статус: Offline |
|
|
| Ninth9 | Дата: Ср, 2021-12-01, 14:57 | Сообщение 4955 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Ростов-на-Дону
Сообщений: 76
| Цитата Lazy ( ) Чтобы не пригорал на тенах и не залипляло нижнее сито в пивоварке. |
Статус: Offline |
|
|
| Lazy | Дата: Ср, 2021-12-01, 15:01 | Сообщение 4956 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 29
| Цитата Ninth9 ( ) Если происходит что-нибудь из этого стоит проверить оборудование, а не ругать сырьё. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2021-12-01, 15:07 | Сообщение 4957 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6176
| Цитата Lazy ( ) Чтобы не пригорал на тенах и не залипляло нижнее сито в пивоварке.
99,99% пивоваров не отделяют муку.
То что это необходимо и это решает некие проблемы - заблуждение.
Смотрите темы помол солода и темы по автоматическим пивоварням. |
Статус: Offline |
|
|
| Lazy | Дата: Ср, 2021-12-01, 15:10 | Сообщение 4958 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 29
| Цитата sibep ( ) Что не устраивает в информации, которая есть там? |
Статус: Offline |
|
|
| Lazy | Дата: Ср, 2021-12-01, 15:38 | Сообщение 4959 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 29
| Касательно моего вопроса о муке. Я сварил 3 пива в пивоварке, и перед этим, начинавшись о возможном пригаре и опасности перегрева тенов, просеивал через сито солод, образовывалась достаточно этой муки (думаю стакан точно займет с 5 кг солода). В крайнюю варку решил этого не делать, т.к. не слышал, чтобы кто-то так заморачивался. В заторе было 5,5 кг солода (пейл эль, кара250 и шоколад) и 25 литра заторной воды. Солод во всех варках был помолен в мирбире (я у них обязательно спрошу не перенастраивали ли они мельницу). Сразу же получил ужасную фильтрацию (засыпал на 67 градусах), насос постоянно поднимал уровень затора в бункере, что приходилось его включать на недолгое время и постоянно мешать затор (затор был постоянно мутный). Когда вынимал бункер обнаружил на нижнем сите прилипшую кашицу толщиной неск мм, которая закрыла все сито. Отсюда и возник вопрос, отчего такая проблема.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2021-12-01, 15:38 | Сообщение 4960 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата wrex ( ) высокомодифицированного солода (с низким содержанием белка)
У немцев белок шкалит, но этот солод на голову лучше отчественных аналогов по затиранию...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
