|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
| Xenos | Дата: Чт, 2021-02-04, 20:03 | Сообщение 3841 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 20
| Коллеги, добрый день.
Планирую сварить пиво по этому рецепту
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-14459
однако не покидает меня мысль добавить в рецепт лимонного сока(концентрированного) для усиления цитрусовых эффектов.
Возможно не именно в этот рецепт, но в другой пшеничный.
Информации о подобном приеме не нашел в интернете. скажите, может уто пробовал? а может и вовсе делать это нельзя по причине кислости или почему либо другому
Заранее спасибо!
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2021-02-04, 20:51 | Сообщение 3842 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата Xenos (  ) однако не покидает меня мысль добавить в рецепт лимонного сока(концентрированного) для усиления цитрусовых эффектов.Возможно не именно в этот рецепт, но в другой пшеничный.
исходя из того, что почти всё уже придумано до нас, то
может быть не зря
Цитата Xenos ( ) Информации о подобном приеме не нашел в интернете.
а если на системном уровне, то
все намного глубже и одновременно проще.
обратите внимание на это, обсуждалось давно, уже и не найду где, Олег недавно реанимировал суть.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Pachan  | Дата: Пт, 2021-02-05, 18:08 | Сообщение 3843 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Zaharzzz84 ( ) на какой температуре держать пиво в холодильнике? |
Статус: Offline |
|
|
| AndreyOkarin | Дата: Пт, 2021-02-05, 20:28 | Сообщение 3844 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 37
| Где-то начитался по поводу того, что на карбонизации бутылки нужно 1-2 раза в день немножко трясти, чтобы "размешать" дрожжи, которые осели. Есть ли в этом какая-то логика и вообще стоит ли это делать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2021-02-05, 20:55 | Сообщение 3845 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата AndreyOkarin ( ) Есть ли в этом какая-то логика и вообще стоит ли это делать?
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| AndreyOkarin | Дата: Пт, 2021-02-05, 21:36 | Сообщение 3846 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 37
| Цитата Alexpnz ( ) примерно такая же логика как и трясти бродилку 2 раза в день. |
Статус: Offline |
|
|
| Admirall | Дата: Сб, 2021-02-06, 19:54 | Сообщение 3847 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 26
| Товарищи пивовары. Такая проблема. Я не новичек, но проблема новичковая и вводит меня в ступор. Сварил венский эль на S-04 дрожжах. Отбродили отлично с 11 до 3.2. Разлил на карбонизацию с глюкозой по 8 гр на литр. Бутылки стоят неделю и толком не хотят надуваться. Стали чуть плотнее, но все равно мягкие. Первый раз такое у меня, обычно бутыли за неделю каменные уже. Взбалтывал бутылки первые 3 дня. Подскажите что не так и как исправлять
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Сб, 2021-02-06, 20:38 | Сообщение 3848 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Admirall, рецепт и описание варки в формате Мастера рецептов
Колдкраш?
Температура карбонизации?
Что праймер? Как вносишь?
Бутылки? Пробки?
Все опиши в рецепте.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2021-02-06, 20:40 | Сообщение 3849 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Admirall,
как не новичок наверняка понимаете природу брожения.
дрожжи едят сахара при определенной температуре.
т.е. - переменных 3
-кол-во(качество) дрожжей
-кол-во сахаров
-температура.
всё.
давайте рецепт в мастере или сами вангуйте-анализируйте
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| славян | Дата: Вс, 2021-02-07, 19:58 | Сообщение 3850 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 5
| Друзья, подскажите по пшеничке.
Планирую варить первый раз, рецепт взят вот этот https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-10895 .
Вопросы следущие:
- нужен ли колдкраш? Или вся соль во взвеси дрожжей?
- карбон планирую в пэт 30л с балона со2 при темп +4 в холодильнике, не получиться ли без колдкраша куча осевших дрожжей в кеге? Температура карбона просто как на колдкраше получается.
В общем с обычными светлыми элями разобрался а вот пшеничка пока непонятна мне совсем. Спасайте
Дико извняюсь не тот рецепт приложил https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-15272 вот этот в планах
Сообщение отредактировал славян - Вс, 2021-02-07, 20:15
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2021-02-07, 20:04 | Сообщение 3851 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| славян, это хоть и пшеничное пиво, но это вит... это в вайцене есть разновидность хефе-вайцен, с дрожжами, а есть и кристалл, прозрачное.
Вит-бельгийское пиво, муть там не от дрожжевой взвеси, а от затирания.
На производствах применяют для доведения мути до нужного уровня пектин...
Дрожжи в вите, кмк, ни к чему, тем более с принудительным карбоном.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2021-02-07, 20:16 | Сообщение 3852 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| славян, вот обсуждали. На мой взгляд это более правилтный рецепт.
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/forum/82-403-83218-16-1612004155
Добавлено (07-02-2021, 20:16)
---------------------------------------------
славян, что-то с сылкой напутал.
Добавлено (07-02-2021, 20:19)
---------------------------------------------
славян, второе-вайцен. Здесь как тебе больше нравится, хотя, как по мне, дрожжи даже в вайцене лишние в стакане, дают химический совсем привкус. Тем более сухие дрожжи...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вс, 2021-02-07, 20:20
|
Статус: Offline |
|
|
| славян | Дата: Вс, 2021-02-07, 20:23 | Сообщение 3853 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 5
| С телефона просто пишу. Дико извиняюсь за путанницу. Вайцен планирую сварить. Вот этот рецепт https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer_re....0-15272
Добавлено (07-02-2021, 20:31)
---------------------------------------------
Цитата MrDAnger ( ) второе-вайцен. Здесь как тебе больше нравится, хотя, как по мне, дрожжи даже в вайцене лишние в стакане, дают химический совсем привкус. Тем более сухие дрожжи...
Если я правильно понял, то дрожжи при брожении дадут к примеру банан, а дальше колдкраш, дрожжи осядут а банан во вкусе останется? Где то натыкался что именно взвесь дрожжей дает вкусы банана и гвоздики, или я путаю?
Сообщение отредактировал славян - Вс, 2021-02-07, 20:33
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2021-02-07, 20:54 | Сообщение 3854 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| славян, ну, не знаю... возможно... скорее дрожжи дадут гвоздику, переходящую в химозу...
Бананы получал и на практически прозрачном, отколдрашенном пшеничном пиве.
Почитай, в публикациях есть хорошие статьи по пшенмчному 3х видов, вайцен разобран более чем подробно.
Посмотри в моем рецепте для новичка-пивовара есть ссылки на эти статьи. Еще есть другие публикации, которые очень хорошо все описывают.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вс, 2021-02-07, 23:39
|
Статус: Offline |
|
|
| славян | Дата: Вс, 2021-02-07, 21:30 | Сообщение 3855 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 5
| MrDAnger, спасибо за ответы. Более менее все встало на свои места. Перед варкой дополнительно поизучаю эти статьи, для более детального понимания вопроса.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sanaa | Дата: Пн, 2021-02-08, 18:44 | Сообщение 3856 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| какой запах у хмеля Centennial? Написано, что это супер Каскад с ярко выраженным цитрусовым характером, но пахнет совсем не апельсинами из пачки. Запах совсем не "ипашный" , а какой-то травяной чтоль, которая растёт под сосной
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2021-02-09, 03:52 | Сообщение 3857 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5965
| Ага, а если пожевать .... Так уж лучше сена:)
Сделай сравнительные заваривания. Пробуй.
Хмель раскрывается в пиве. При разных режимах внесения раскрывается по разному.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sanaa | Дата: Вт, 2021-02-09, 09:07 | Сообщение 3858 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Спасибо. Собственно надеяться только и остаётся, что в процессе брожения расскроется и изменится. Насторожило, что те же галакси, ситры и мозаик сразу имеют приятный запах.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2021-02-09, 09:43 | Сообщение 3859 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Sanaa, залей пеллету горячей водой около 80°с в рюмке. И понюхай, с течением времени будут возгоняться разные ароматические масла и запахи пойдут, примерно поймёшь что и как.
Но результат будет в пиве иным, зависимым от времени внесения и проведения брожения, штамма дрожжей и условий брожения, сухого охмеления и тд, и тп.
Но основные ноты словишь, кмк.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Danilkazan | Дата: Ср, 2021-02-10, 13:03 | Сообщение 3860 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 1
| Ребятки, доброго всем дня! Все как обычно, готовлюсь к первой варке. Теорию всю изучил, оборудование приобрел, остался маленький вопрос по технологии.
Есть бак люксталь на 25 литров.
Есть к нему фальшдно, которое встает как раз чуть выше сливного крана. Отверстия в нем 2мм. По периметру зазор не больше тех же 2 мм. Есть путевые затирочные мешки в размер котла.
Так вот вопрос, есть три варианта использования:
1. Просто фальш-дно. Фильтр слой образуется прямо на решетке.
2. Просто мешок, без фальш-дна. Ну тут проблема, как бы с промывкой, т.к. он на дне лежит, либо его вытаскивать и класть поверх котла на решетку какую-нибудь. Ни разу не удобно.
3. Заторный мешок заправить поверх фальш-дна. Затираем сусло, сливаем его до появления дробины и не вытаскивая же заторный мешок (лежит то на фальш-дне), промываем нужным количеством воды. Вроде бы все технологично. Но тут терзают смутные сомнения, не будет ли сусло при варке нагреваться неравномерно - ниже фальш-дна сильнее, а выше слабее? Не хотелось бы попасть мимо температурных пауз.
По уму, конечно надо моторчик, перегонять сусло из под фальш-дна в верхнюю часть, но пока не хочу покупать, т.к. дорогие они, да и не понятно, на сколько сей процесс затянет.
Может как вариант, просто переодически сливать литра по два-три сусло краном в некую емкость и выливать ее сверху в котел. Не будет перегрева и фильтр-слой лучше сформируется...
Подскажите из опыта, какой вариант предпочесть?
Ну и до кучи вопрос по дрожжам. Варить буду вот такой рецепт. Бродить дома. Температура 21-22 градуса. S-04 дрожжам не много будет? Или US-05 предпочесть? У них верхний предел выше (до 28 градусов), но, судя по отзывам, есть нюансы с более сухим выбраживанием и посторонними запахами, да и запускаются долго...
Сообщение отредактировал Danilkazan - Ср, 2021-02-10, 13:46
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
