|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| alex7913 | Дата: Сб, 2023-12-23, 16:34 | Сообщение 7561 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата Provincial (  ) Гашинг, взрыв тары, большое количество несливаемого осадка Добавлено (23-12-2023, 16:39)
---------------------------------------------
Продолжаю варить пиво из экстрактов. Возник пока теоретический вопрос. К охмеленному экстракту для плотности необходимо добавить декстрозу или неохмеленку. На 20л я добавляю 1кг. Будет ли заметно во вкусе если вместо ячменного экстракта добавить пшеничную нехмеленку? |
Статус: Offline |
|
|
lXpycTl  | Дата: Сб, 2023-12-23, 22:07 | Сообщение 7562 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата alex7913 ( ) Будет ли заметно во вкусе если вместо ячменного экстракта добавить пшеничную нехмеленку? |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Вс, 2023-12-24, 10:20 | Сообщение 7563 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| lXpycTl, все с чего-то начинали, кто-то сразу пришел к зерну, кто-то начал пробовать с простого, с экстрактов, почему бы и нет, у каждого свой путь, а пшеничное пиво это вообще отдельный вид искусства и сделать пшеничное не каждый сможет, там конечно засыпь не 100 процентов, а учитывая, что он вообще пробует начать с малого, я думаю имеет место быть любой эксперимент. Ну добавит он один раз декстрозу, другой раз пшеничный экстракт, попробует, сравнит, может пшеничный вариант окажется лучше?
Раньше Сладовар был для меня эталоном пшеничного пива, они его на экспорт отправляли небольшие партии невероятно качественные, а в России оставляли партии похуже, процент пшеничного был в экспортных партиях повыше и карамельный был добавлен довольно щедро. А в России партии по ароматике и вкусу были значительно проще.
Ну вот и стоит поиграть новичку в этом ключе, не каждый может себе позволить не то, что хороший варочник, бывает и кастрюля не всем доступна хорошего объёма, а желание варить есть
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Пн, 2023-12-25, 09:53 | Сообщение 7564 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| alex7913, если для плотности добавить декстрозу порошок, в целом, она вкус не изменит, но даст больше алкоголя. Сколько? Можно посчитать на калькуляторе. Ну и уже алкоголь может поменять вкус, в зависимости от количества. Все остальные экстракты будут влиять на вкус пива. Думаю, что 1 кг на 20л это много. В зерновом, иногда, даже всего 150гр спец солода на 30л добавляют, чтоб вкус изменить
|
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Ср, 2023-12-27, 20:37 | Сообщение 7565 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Поставил пиво на пшеничном и ячменном экстрактах. Посмотрел в ферментер через несколько дней. Обнаружил каемку, видимо из хмеля и дрожжей. Это нормально? Надо ли её убирать?
|
Статус: Offline |
|
|
| grigbas | Дата: Ср, 2023-12-27, 20:41 | Сообщение 7566 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 175
| Цитата alex7913 ( ) Обнаружил каемку, видимо из хмеля и дрожжей. Это нормально? Надо ли её убирать? |
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пт, 2023-12-29, 21:38 | Сообщение 7567 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата alex7913 ( ) На 20л я добавляю 1кг |
Статус: Offline |
|
|
| alex7913 | Дата: Сб, 2023-12-30, 15:39 | Сообщение 7568 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| в качестве эксперимента хотел сделать что-то типа "гозе с ананасом". Сделал тепаче (напиток спонтанного брожения на корке и сердцевине ананаса). Затем отцедил 2л и пастеризовал 40 мин при 60С с хмелем Подвязный 10г плюс 50г декстрозы. Охладил и смешал с пивом 3л из экстракта пшеничного и ячменного сусла, отбродившим неделю. Получилась плотность 8 по сахарометру АС-3. Поставил в 5л баклашку. Напиток почему-то не продолжил брожение (может от того, что я не сполоснул баклашку после обработки перекисью?). Только на вторые сутки стала образовываться тонкая пенка, которая стала превращаться в пленку, при этом на дне лежал слой дрожжей 2-4 мм. Сразу убрал баклашку на холод. На вкус получившийся напиток меня устраивает, только аромат ананаса почему-то исчез, остался лишь легкий привкус (и аромат и вкус ананаса в тепаче были насыщенными). Преобладает вкус пшеничного сусла и даже без кислинки (думал, что она перейдет от тепаче). И легкая горчинка от хмеля есть. В общем неплохое пиво на мой вкус, только карбонации совсем нет. Я бы потом хотел повторить эксперимент. Вопрос в том, почему не запустилось вторичное брожение? Если повторить эксперимент, то может вместо вторичного брожения сразу разлить по бутылкам и ждать, что там пройдет карбонация?
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Ср, 2024-01-03, 21:51 | Сообщение 7569 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| FWH или охмеление первого сусла. Кто пробовал? В теории дает мягкую горечь и аромат позднего охмеления. Рекомендуют использовать от 30% до 50% хмеля. А вот 30-50% от чего, от общего хмеля или от хмеля на позднее охмеление? Есть разные мнения. Я пробовал в пилснер сыпать 50% по IBU, остальные 50% на 60 мин. В результате запах хмеля есть, но хочется больше. Что будет если весь хмель в первое сусло засыпать?
Засыпал в начале промывки после 78 паузы. Минут 20 пауза и 40 мин выход на кип
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-01-03, 22:09 | Сообщение 7570 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата glider156 ( ) В теории дает мягкую горечь и аромат позднего охмеления |
Статус: Offline |
|
|
| Sashok | Дата: Сб, 2024-01-06, 09:35 | Сообщение 7571 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Родники
Сообщений: 3
| Всем привет! Пиво варю в первый раз, прошу за вопрос сильно не пинать. Собственно проблема заключается в следующем, охмеленное сусло 55 литров НП 13 брикс залил в ферментер (пластиковый ЦКТ, внизу бутылка для осадка) дрожжи использовал US-05 один пакетик 11,5гр. Дрожжи предварительно регидрировал в кипяченой воде. Спустя 20 часов гидрозатвор не булькает, через стенку ЦКТ видно что образовалась пенка толщиной примерно 2см. Вопрос такой, не мало ли я внес дрожжей на такой объем, можно ли добавить еще спустя допустим сутки после первого внесения или пенка является признаком брожения и всё нормально, нужно просто подождать.
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Сб, 2024-01-06, 09:54 | Сообщение 7572 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата Sashok ( ) Вопрос такой, не мало ли я внес дрожжей на такой объем
Крайне удивляет такой вопрос с учетом того, что на пакетике с дрожжами вполне ясно написано, на какой объем сусла этот пакетик рассчитан.
ЗЫ: ответ - мало. Очень мало. Почти в три раза меньше нормы. |
Статус: Offline |
|
|
| Sashok | Дата: Сб, 2024-01-06, 10:19 | Сообщение 7573 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Родники
Сообщений: 3
| Цитата Graywise ( ) Крайне удивляет такой вопрос с учетом того, что на пакетике с дрожжами вполне ясно написано, на какой объем сусла этот пакетик рассчитан.ЗЫ: ответ - мало. Очень мало. Почти в три раза меньше нормы. |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Сб, 2024-01-06, 10:35 | Сообщение 7574 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 322
| Цитата Sashok ( ) Пенка не помешает?
Не помешает. Только каждое открытие ферментера чревато контаминацией. |
Статус: Offline |
|
|
| rancho_of_joy | Дата: Ср, 2024-01-10, 11:06 | Сообщение 7575 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 30
| Всех с новым годом! Задался вопросом о экономии дрожжей. Можно ли их размножить (сухие) перед внесением на брожение? Живу далеко от цивилизации и приходится ездить в соседние города или заказывать в интернете (доставка платная), что увеличивает себестоимость приготовления пива. Делаю только верховое брожение дрожжами s04, s05.
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-01-10, 14:22 | Сообщение 7576 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата rancho_of_joy ( ) Можно ли их размножить (сухие) перед внесением на брожение? Сообщение отредактировал lXpycTl - Ср, 2024-01-10, 14:26
|
Статус: Offline |
|
|
| glider156 | Дата: Ср, 2024-01-10, 15:40 | Сообщение 7577 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 231
| Цитата lXpycTl ( ) Пакетик дрожжей я делю на 7 частей |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Ср, 2024-01-10, 15:58 | Сообщение 7578 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 491
| Цитата glider156 ( ) А оставшиеся в пакетике так и оставляете незапечатанными и в холодильник? |
Статус: Offline |
|
|
| rancho_of_joy | Дата: Ср, 2024-01-10, 16:31 | Сообщение 7579 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 30
| lXpycTl, а можно методику создания стартера узнать? Это же не просто часть сусла с предыдущей варки (или отдельно пару литров сделать)?
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Ср, 2024-01-10, 16:38 | Сообщение 7580 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 297
| rancho_of_joy, на сайте есть отдельная тема по стартеру, но в целом делают и так и так, кто-то с предыдущих варок оставляет и кипятит перед тем, как начинать делать стартер и новые варят, это уже как удобно
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
