|
Эффективность варки
| |
MrDAnger  | Дата: Пн, 2018-02-12, 09:09 | Сообщение 81 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Нереальные вы какие-то проценты пишите...
Да и встречал мысли, что эффективность более 78% уже будет вредна, тк начинает задействоваться уже шелуха и тд. Что не очень хорошо может сказаться на самом пиве.
Эффективность у каждого разная, надо принять ее, если качество и расходы удовлетворяют, и варить с ее учетом.
То я не про коммерческое пивоварение говорю, учтите. Для нас, с партиями у большинства до 100л, +/- пара сотен граммов солода роли не сыграют, кмк. Надо просто научиться варить хорошее пиво на том оборудовании, что имеем.
Зы у меня эффективность плавает около 62-75%... от чего зависит не пойму. Да и пофиг-я не торгую им. Изначально закладываю эффективность 65% в калькулятор теперь.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2018-02-12, 09:18 | Сообщение 82 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата MrDanger (  ) Зы у меня эффективность плавает около 62-75%... от чего зависит не пойму. Да и пофиг-я не торгую им.
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Пн, 2018-02-12, 11:36 | Сообщение 83 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата Кутузоф ( ) В домашнем пивоварении, по моему, результат должен проявляться в виде хорошего пива, а не цифр. Сообщение отредактировал dmi32410689 - Пн, 2018-02-12, 11:38
|
Статус: Offline |
|
|
| lovky | Дата: Пн, 2018-02-12, 13:04 | Сообщение 84 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 203
| Тут вообще все просто.Пробуйте дробину на вкус. Если остаточные сахара чувствуються, то недопромыли или не до конца осахарили. Если как у меня друг говорит "свиньям здесь есть нечего" то все норм с вашим затиранием.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-02-12, 16:22 | Сообщение 85 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата dmi32410689 ( ) . В солоде экстрактивность изначально закладывается не 100%, а около 80%.
Если изъяли 75%, то это и есть потери на неэффективность экстракции. Это уже меньше тех 100.
Если пролили - минус эффективности от 100%
Если недопромыли - минус от 100%
Если брух - минус.
Осадок после брожения - минус.
Но всё от 100%. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2018-02-12, 16:50 | Сообщение 86 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата sibep ( ) Но всё от 100%. 
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| GarageCraft | Дата: Пн, 2018-02-12, 17:01 | Сообщение 87 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Цитата sibep ( ) Но всё от 100%.
но вот в этом рецепте http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/bashkort_ipa/2-1-0-6001 автор признался...
молодец, стало понятно, что он где-то накосячил.
я тему начал потому, что рецепты просто кидают и ничего не делают с ними - ни коррекции, ни варок.. а таких 85-90%. |
|
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-02-12, 18:27 | Сообщение 88 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| GarageCraft,
Зачем ловить кого-то на чём-то и попрекать тем. У каждого свой план, у каждого свой стиль, у каждого свой уровень и свои резоны применять чужой опыт или игнорировать его и без раздражений создавать собственный.
Кутузоф, А ты у кого научился по непонятному писать? 
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2018-02-12, 18:47 | Сообщение 89 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Когда понимаешь, что главное не напрягаться выше меры, сразу начинаешь делать себе послабления. Я пришёл к своей нормальной ненапряжной эффективности в 80% на среднеплотном сусле. И фильтровать проще и времени уходит меньше. И что хочет доказать "гаражныйкрафт" я не очень понял. Разное оборудование при одинаковых закладках выдаёт разную эффективность, думаю с этим надо смириться, и не говорить, что мешать черенком от лопаты, тоже что и двигуном в 250 ватт весь период варки, или насосом прокачивать сусло через солод. У каждого свои параметры. И врать себе это скверно, Я правлю после варки рецепт по факту, если изменяются параметры. Чтобы потом понимать, что получилось не в результате фантазии при написании, а в результате практического воплощения.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| qw_22 | Дата: Пн, 2018-02-12, 19:03 | Сообщение 90 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Братск
Сообщений: 158
| Я тоже исправляю рецепт по факту после варки.. так удобнее для себя..
|
Статус: Offline |
|
|
| GarageCraft | Дата: Пн, 2018-02-12, 20:40 | Сообщение 91 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Я хочу до всех донести, что смысла не вижу в составлении рецептов, если по ним нет варок и нет никакой коррекции. Исправляют, корректируют, улучшают несколько человек, может два три десятка. Я например видел рецепт атомной прачки совершенно отличный от рецепта на этом сайте. Но и там и тут утверждение, что клон на 99,9%. Поэтому и не берусь за нее, потому что не доверяю авторам.Добавлено (12-02-2018, 20:40)
---------------------------------------------
Цитата Vikonte ( ) Я правлю после варки рецепт по факту, если изменяются параметры. Чтобы потом понимать, что получилось не в результате фантазии при написании, а в результате практического воплощения.
Правишь? А этот http://xn--90aia8b.xn--p1ai не поправил((
|
|
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-02-13, 09:59 | Сообщение 92 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата GarageCraft ( )
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| GarageCraft | Дата: Вт, 2018-02-13, 11:45 | Сообщение 93 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Цитата Vikonte ( ) Который? ссылка битая
AfD [Правый бок] |
|
|
|
| Vikonte | Дата: Вт, 2018-02-13, 11:53 | Сообщение 94 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата GarageCraft ( ) AfD [Правый бок]
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| GarageCraft | Дата: Вс, 2018-03-11, 18:39 | Сообщение 95 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| В продолжение- варил вчера портер, однако по калькулятору с учетом варки, эффективность вышла низкой. Все потому, что я мэшаут не делал. Делал специально мешаут на рецепт кваса. Промыл 82°С водой дробину и вышло 9%. На 5литрах повторного промывания сварил квас! Вкус получился средне между пивом и квасом. Но уж очень плотное и вкусное. Рецепт выложу отдельно.
|
|
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2018-03-11, 19:04 | Сообщение 96 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| А как мэш может влиять на эффективность?
|
Статус: Offline |
|
|
| GarageCraft | Дата: Пн, 2018-03-12, 00:04 | Сообщение 97 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Цитата sibep ( ) А как мэш может влиять на эффективность?
Ну мож я не правильно выразился...
Я просто слил после декстриновой паузы. Далее долил 5литров воды 82° и ей сделал мэш, она же и промывная. |
|
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-03-12, 04:52 | Сообщение 98 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата GarageCraft ( ) Я просто слил
Но если посчитать суммарно по суслу, то скорее эффективность будет стандартной. |
Статус: Offline |
|
|
| GarageCraft | Дата: Пн, 2018-03-12, 18:41 | Сообщение 99 |
|
Любитель пива
Группа: Удаленные
| Если общий рецепт брать, то эффективность 75%. Но я хотел сделать эксперимент варки пива и кваса. После варки понял, что лучше делать стандартно, а уже после мэша промывать. В итоге слишком много сахаров, если декстриновую на финиш. Мэш, плюс сахар, плюс рожь несоложаная и соложеная или сухари, тогда и квасок получится кайфовый))
|
|
|
|
| ACB | Дата: Вт, 2018-03-13, 11:26 | Сообщение 100 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| На последних 2 варках проводил контроль плотности.
По паузам 55С - 10 мин
64С - 60 мин
72С - пока плотность не достигнет 16+-0,5 по ареометру. (На сайте есть Калькулятор преобразования показаний ареометра)
78С - 5 мин.
Почему 16?))
5,5*80/15=29,3, где
5,5 - вес смеси солодов, кг
80 - Экстракт, %
15 - объем расчетного первого сусла, л
29,3 - идеальный выход сахаров, вот и беру чуть больше от половины выхода.
Последний раз получилось 14 литров на 16
13 литров на 8
8 литров на 4
Итого получилось около 33 литров на 11 (2 литра на брух и температуру)
Варю в мешке
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
