|
Отварка и другие приемы при затирании
|
|
| malish0770 | Дата: Сб, 2023-03-18, 20:55 | Сообщение 121 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Ахтубинск
Сообщений: 8
| Цитата leshiy2k (  ) Просто malish0770 предлагает сразу заготовить 3 отварки и отварить
Нет. Читай выше. Просто ты так захотел прочесть. Да и фраза "буду делать три отварки" читается по разному.  Сообщение отредактировал malish0770 - Сб, 2023-03-18, 20:59
|
Статус: Offline |
 
|
|
Aesh  | Дата: Сб, 2023-03-18, 21:00 | Сообщение 122 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Ну вот и разрешилось недопонимание 
Добавлено (18-03-2023, 21:03)
---------------------------------------------
Позавчера видел картиночку одну, знал бы что не найду её снова - сохранил бы. Суть в том что кривые активости альфа и бета амилазы пересекаются на 67 градусах. И скорее всего поэтому однопаузное осахаривание проводится именно на этой температуре.
А нашему невеже хотелось бы напомнить другую картинку. И поинтересоваться как он собирается просчитать случайное деление крахмала альфа-амилазой и разделение полисахаридов с произвольным числом хвостов бета-амилазой как функцию от времени при условии того что ферментативная активность солода изменяется от условий и времени хранения?
Сообщение отредактировал Aesh - Сб, 2023-03-18, 21:18
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Сб, 2023-03-18, 21:06 | Сообщение 123 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата malish0770 ( ) Я пробовал. Получается вкусный немецкий лагер. Урквел не получился.
 
Цитата malish0770 ( ) Варить три раза имелось ввиду варить по рецепту с отварками три раза.
А я решил, что ты 3 отварки хочешь приготовить ещё до начала затирания 
Цитата malish0770 ( ) Что получилось узнаю через две недели, может чуть раньше.
Надеюсь поделишься результатами?
Цитата malish0770 ( ) А дальше как в рецепте, перемешал подождал отробрал сварил...
Ну то есть выигрыша по времени совсем мало получается. Эх, нет в жизни счастья...
Цитата malish0770 ( ) И кстати вода с солодом упрощенно и есть сусло.
Да ладно? Я думал сусло - это вода, в которую солод уже выделил своё содержимое... Ну да ладно, мы так можем снова перейти не в ту степь.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Сб, 2023-03-18, 21:10 | Сообщение 124 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата malish0770 ( ) А вот тут: Теория и практика затирания в пивоварении не много по другому описано
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Сб, 2023-03-18, 21:18 | Сообщение 125 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата malish0770 ( ) Нет. Читай выше. Просто ты так захотел прочесть. Да и фраза "буду делать три отварки" читается по разному.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Сб, 2023-03-18, 21:24 | Сообщение 126 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата malish0770 ( ) Да и фраза "буду делать три отварки" читается по разному
Цитата Aesh ( ) Позавчера видел картиночку одну
Суть в том, что если превышаем оптимальную температуру (что лучше, чем занижаем, обратите внимание на кривые до отметки 38 градусов и после), то как раз и добиваемся того, что заниженная температура для альфа-амилазы это замедленная реакция, в то время, как бета-амилаза ещё продолжает работать относительно активно. Ну и есть температура денатурации, когда ферменты разрушаются.
Цитата Aesh ( ) И скорее всего поэтому однопаузное осахаривание проводится именно на этой температуре.
Цитата leshiy2k ( ) который его регулярно употребляет в Чехии
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2023-03-18, 21:26 | Сообщение 127 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата malish0770 ( ) А вот тут: Теория и практика затирания в пивоварении не много по другому описано
бета-амилаза 54-67 63 71
альфа-амилаза 66-73 70 77
Бета работает до 71, альфа с 66
Добавлено (18-03-2023, 21:29)
---------------------------------------------
Цитата ДенисКозеев ( ) график активности у ферментов Сообщение отредактировал Aesh - Сб, 2023-03-18, 21:37
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Сб, 2023-03-18, 22:11 | Сообщение 128 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Aesh ( ) Картиночка была про совместную работу ферментов с графиком образования декстринов
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2023-03-18, 22:22 | Сообщение 129 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Мне - не важно, инфу я и так знаю. Я пожалел о том, что она в ваших дебатах могла бы помочь
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Сб, 2023-03-18, 22:39 | Сообщение 130 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Aesh ( ) Я пожалел о том, что она в ваших дебатах
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Сб, 2023-03-18, 23:11 | Сообщение 131 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата ДенисКозеев ( ) не расстраивайся ты так |
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Сб, 2023-03-18, 23:17 | Сообщение 132 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Aesh ( ) пожалел
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вс, 2023-03-19, 20:17 | Сообщение 133 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата Tushisvet ( ) А сколько по времени занимает?
Цитата Tushisvet ( ) Обычная варка у меня 6 часов
Цитата Tushisvet ( ) плюс каждая следующая еще +3 часа,
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Вс, 2023-03-19, 20:59 | Сообщение 134 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата leshiy2k ( ) мой "Пилснер Урквелл |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вс, 2023-03-19, 21:45 | Сообщение 135 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Provincial, ну пока получается, что да. Эли с отварками не варил ещё.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| innamet | Дата: Пн, 2023-03-20, 19:35 | Сообщение 136 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Добрый день.
В английском тексте XVII века встретилась такая фраза: Muddy water makes the strongest beer.
Как вы думаете, что может означать muddy water? Текст не про пиво, фраза использована для литературного сравнения. Словари ничего на эту тему не сообщают, однако есть даже американская пивоваренная компания Muddy Water Brewing. То есть это, видимо, все-таки термин? И есть сорт пива Muddy Waters.
Может это быть связанным с затиранием?
Сообщение отредактировал innamet - Пн, 2023-03-20, 19:37
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Пн, 2023-03-20, 20:25 | Сообщение 137 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата innamet ( ) Muddy water makes the strongest beer
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
Сообщение отредактировал ДенисКозеев - Пн, 2023-03-20, 20:27
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Пн, 2023-03-20, 20:58 | Сообщение 138 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
| Цитата innamet ( ) muddy water
Мадди Вотерс сорт? А это не в честь-ли самого Мадди Вотерса?( Па-папа-па-пам-тудум-тудум)))) |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2023-03-22, 18:15 | Сообщение 139 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Цитата Tushisvet ( ) В общем при 5 кг и гидромодуле 3,5, зерно в принципе покрыто водой. Но если слить 1/3, то воды остается на самом дне корзины, а во второй "отварочной" пивоварне даже не доходит до корзины. А я блин дистиллированной воды и Жатецкого хмеля купил, стартер сварил, М84 два дня разбраживал... Ладно, будет простой чешский лагер :(((
Цитата Tushisvet ( ) Потом, пока одно варится, а второе кипит, можно помыть корзину и продолжить дальше и дальше.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Чт, 2023-03-23, 06:42 | Сообщение 140 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Tushisvet ( ) М84, умерли
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
