Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф

Обновленные темы Новые сообщения Участники Правила форума FAQ Поиск

  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Модератор форума: sibep, Alexpnz  
Форум пивоваров » Пивоварение » Рецепты и стили » Клоны пива » Рецепт вишневого бельгийского пива "КРИК" (Помогите найти)
Рецепт вишневого бельгийского пива "КРИК"
pzzl Дата: Понедельник, 15-10-2018, 18:01 | Сообщение 21
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1201
Наград: 96
Благодарностей: 1068
по ссылкам прошёл. В тапке четко указан стиль - фруктовое пиво и один фландрийский. :D


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Artem1991 Дата: Вторник, 04-08-2020, 14:22 | Сообщение 22
Эксперт пивоварения
Группа: Редакторы
Откуда: Реутов
Сообщений: 146
Наград: 4
Благодарностей: 112
Цитата pzzl ()
Дред из бутылки с аутентичным криком, и еще месяцев 4-6.

А дреды вносить на главное брожение или после добавления вишни в ферментер?
4-6 месяцев - имеете ввиду дозревание в бутылки?

Добавлено (04-08-2020, 14:24)
---------------------------------------------

Цитата atom63 ()
0,7 кг хлопьев кукурузных;0,7 кг воздушного ячменя типа поп-корн;
я правильно понимаю, что хлопья можно без ущерба заменить обычной крупой (кукурузной и ячменной), только перед внесением в затор предварительно проварив минут 10-15?
Статус: Offline
yrmj3 Дата: Среда, 05-08-2020, 07:28 | Сообщение 23
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Minsk
Сообщений: 15
Наград: 0
Благодарностей: 8
вопрос по внесению ягоды на вторичное брожение, как лучше всего стерилизовать и в каком виде вносить?
Статус: Offline
Artem1991 Дата: Четверг, 06-08-2020, 10:25 | Сообщение 24
Эксперт пивоварения
Группа: Редакторы
Откуда: Реутов
Сообщений: 146
Наград: 4
Благодарностей: 112
yrmj3, посмотри эту статью
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....0-06-75
в принципе не плохо расписано.
я собираюсь скоро варить вишневое, взял для себя такой алгоритм: буду вишню избавлять от косточек, положу в кастрюлю, поставлю на водяную баню, температура вишни 70+\-  5гр. в течении 15-20 мин.
вносить в каком либо мешочке/марле. Ткань предварительно прокипятить. Если вносишь без мешочка/марли, то перед розливом на 2 суток в холод, чтоб муть осела.
Статус: Offline
yrmj3 Дата: Четверг, 06-08-2020, 12:43 | Сообщение 25
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Minsk
Сообщений: 15
Наград: 0
Благодарностей: 8
Artem1991, спасибо за статью. С водяной баней был неоднозначный опыт, описывал в теме Плесень в бродильном баке (ферментере)
Статус: Offline
pzzl Дата: Четверг, 06-08-2020, 16:07 | Сообщение 26
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1201
Наград: 96
Благодарностей: 1068
Цитата Artem1991 ()
А дреды вносить на главное брожение или после добавления вишни в ферментер?4-6 месяцев - имеете ввиду дозревание в бутылки?
Смотри на форуме тему по кислыи смешанного брожения.
Там все четко расписано, повторять не хочется.
Цитата yrmj3 ()
вопрос по внесению ягоды на вторичное брожение, как лучше всего стерилизовать и в каком виде вносить?
если речь действительно о попытке крика, то это ламбик с вишней, какая стерилизация, зачем?

если же речь о варке пива в общем смысле с добавлением ягод, то приемов и методов много, начиная от варки, заканчивая внесением сырой ягоды. результат также будет разным.

но в ключе темы надо понимать, что изначально получаем основу смешанного брожения а-ля ламбик, а туда уже вносим сырую ягоду и держим на ней хотя бы 2-3 месяца.


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Artem1991 Дата: Четверг, 06-08-2020, 16:27 | Сообщение 27
Эксперт пивоварения
Группа: Редакторы
Откуда: Реутов
Сообщений: 146
Наград: 4
Благодарностей: 112

Цитата
если речь действительно о попытке крика, то это ламбик с вишней, какая стерилизация, зачем?


pzzl
, я думаю при внесении ягоды стерилизация волнует многих из-за того, что большинство из нас покупает фрукты из магазинов, а не рвет их с деревьев в сельской местности. Пока фрукты доедут до Москвы, например, неизвестно, что там на поверхности у них находится, ладно бы только дикари да пыль дорожная))
В наших условиях можно попытаться сварить а ля крик, но как ты правильно написал, чтобы его сварить, то едь либо в бельгию, либо стань бельгийцем. Но хотя б чуток приблизиться

Добавлено (06-08-2020, 16:52)
---------------------------------------------


Цитата
Смотри на форуме тему по кислыи смешанного брожения.

pzzl, не нашел на форуме, в поисковике только выдало в разделе Стили пива
можно путь кинуть, если не сложно?

Добавлено (06-08-2020, 16:59)
---------------------------------------------
все, нашел

Статус: Offline
pzzl Дата: Пятница, 07-08-2020, 16:14 | Сообщение 28
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1201
Наград: 96
Благодарностей: 1068
Цитата Artem1991 ()
при внесении ягоды стерилизация волнует многих из-за того, что большинство из нас покупает фрукты из магазинов, а не рвет их с деревьев в сельской местности.
твоя правда.
но тут достаточно мытья, стерилизация - это слишком )


instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
Статус: Offline
Страж Дата: Воскресенье, 08-11-2020, 18:28 | Сообщение 29
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Омск
Сообщений: 2
Наград: 0
Благодарностей: 0
pzzl, почему просто не прокипятить 5 минут? Как при варке компота?
Статус: Offline
Artem1991 Дата: Понедельник, 28-12-2020, 18:04 | Сообщение 30
Эксперт пивоварения
Группа: Редакторы
Откуда: Реутов
Сообщений: 146
Наград: 4
Благодарностей: 112
Страж, ну если мы говорим о ламбике, то это спонтанное брожение, т.е. микороорганизмы живущие на вишне должны превнести свои вкусняхи в итоге. Вопрос в том, кто там на вишне обитает, особенно в наших магазинах.
Плюс кипячение убивает все полезное и вкусное в вишне. Поэтому для сохранения максимально полезных свойств проводят именно пастеризацию, а не кипячение.
Статус: Offline
Админ Дата: Среда, 17-03-2021, 06:27 | Сообщение 31
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Откуда: Краснодар
Сообщений: 1807
Наград: 120
Благодарностей: 5037
На сайте вышла огромная статья про вишневый крик


Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
Статус: Offline
Форум пивоваров » Пивоварение » Рецепты и стили » Клоны пива » Рецепт вишневого бельгийского пива "КРИК" (Помогите найти)
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Поиск: