Составление рецепта

Прошу помощи опытных пивоваров.
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 5 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Рецепты и стили пива » Рецепты » Составление рецепта (Прошу помощи опытных пивоваров.)
Составление рецепта
71RP Дата: Ср, 2021-09-22, 23:05 | Сообщение 81
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тула
Сообщений: 4
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата Zuslaff ()
не стоит оно того

Хотелось сварить в подарок человеку с непереносимочтью глютена.Про злаки я почитал, только не представляю из чего лучше сварить,думал вдруг тут у кого опыт варки подобного был)
Статус: Offline

Zuslaff Дата: Чт, 2021-09-23, 08:53 | Сообщение 82
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Йошкар-Ола г.
Сообщений: 144
Наград: 20
Благодарностей: 6
71RP, любой злак на ваше усмотрение. Можно взять кукурузу с рисом (80%/20%). Ксиланазу, вязкость уменьшить и осахарить, можно для большего выхода еще и глюколюкс добавить. Рисовую шелуху, чем больше тем лучше. Отфильтровали, промыли и дальше как обычно кип -> охлаждение -> брожение. Опционально, но я б добавил подкормку для дрожжей.

Добавлено (23-09-2021, 08:54)
---------------------------------------------

Цитата 71RP ()
в подарок человеку с непереносимочтью глютена
А от обычного пива ему тоже плохо?
Статус: Offline
71RP Дата: Чт, 2021-09-23, 10:03 | Сообщение 83
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Тула
Сообщений: 4
Наград: 0
Благодарностей: 0
Цитата Zuslaff ()
А от обычного пива ему тоже плохо?

Там жёсткая диета, болезнь вроде целиакия называется, глютен из меню исключён полностью.
Статус: Offline
Stan_Lee Дата: Чт, 2022-01-06, 19:18 | Сообщение 84
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 206
Наград: 12
Благодарностей: 154
«…Примерно 80 % полифенолов сусла происходят из солода илишь около 20 % вносятся с хмелем. В зерне эти вещества находятся в алейроновом
слое и при его помоле попадают во фракцию крупки. Наиболее весомая часть
полифенолов ячменя представлена антоцианогенами. В эндосперме ячменя и солода
антоцианогены ассоциированы с гордеином, причем отмечена обратная зависимость: чем
больше в зерне белка, тем меньше в гордеине антоцианогенов. Именно эти полифенолы
отрицательно влияют на коллоидную стойкость, стабильность запаха, вкуса,
пенистые свойства и цвет пива. Поэтому даже низкобелковистый ячмень может
давать пиво с плохой коллоидной стойкостью из-за высокого содержания
антоцианогенов. Из несоложеныхматериалов, которые применяются в пивоварении, только ячмень и просо содержат антоцианогены, поэтому для получения стойкого пива рекомендуется использовать рис, кукурузу исиропы…»                                               (Влияние содержания высокомолекулярныхсоединений на технологические параметры производства пива А.Б. Даниловцева,
И.В. Царева).  Когда встречаешь подобную инфрмацию понимаешь,что пребывание в рецепте того или иного солода – это скорее компромисс , между
вкусом и производственной необходимостью (((




И у тёмного пива есть светлая сторона... Пиво помогает отдохнуть телу от души!)))
Сообщение отредактировал Stan_Lee - Чт, 2022-01-06, 19:35
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Рецепты и стили пива » Рецепты » Составление рецепта (Прошу помощи опытных пивоваров.)
  • Страница 5 из 5
  • «
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Поиск: