|
Солодовый виски
| |
Proxy  | Дата: Вт, 2018-10-23, 12:25 | Сообщение 161 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Оленичев, есть зависимость параметров температуры, интенсивности нагрева и объема вредных легких веществ. Эта зависимость нелинейна. Потому при излишне интенсивном нагреве есть прекрасная возможность начать прихватывать спирт вместе с ацетонами. Ну а поскольку вы, как сказали, пользуетесь формулами по расчету объема, то будьте готовы что недокипевшие ацетоны побегут уже в тело, а не в емкость для голов.
Грубовато описал, на самом деле не все так просто, там же не только этанол и ацетон, а куча других веществ с разными параметрами. Кстати, это одна из причин, по которой некоторые товарищи дробят свой прогон еще и на подголовья, что по идее верно,
особенно в купе с капельным отбором.
В любом случае, делаете же для себя, если все устраивает и на утро голова не болит, то можно не заморачиваться. Даже если вредные примеси попали, то в не самых больших количествах. Все ведь по -своему делают, у меня есть товарищ, который до сих пор свято уверен что в перваке самая польза, и он обязательно должен быть выпит, хрен переубедишь))
А уж на зерновых напитках и сивушки немного вцепить не возбраняется, она ведь и дает нам правильную органолептику.
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Вт, 2018-10-23, 17:20 | Сообщение 162 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Не забываем! Спирт-сырец представляет собой азеотропную смесь, которая ну очень тяжело разделяется на фракции.
И кроме покапельного отбора требует соответствующей настройки оборудования. Для получения безопасного для здоровья дистиллята с сохранением вкусоароматики исходного сырья, достаточно, чтобы РК или БК (кому что роднее) при работе имела от 4-х до 7-ми теоретических тарелок (единиц переноса).
Это я к чему. На обычном холодильнике очистить сырец не возможно, как ни ужимай отбор.
Для правильной органолептики нужно еще и жирные кислоты подцепить. Но это - уровень мастер-профи. И не забывать выдерживать на дубе в течение нескольких лет. Тогда и в вискарике не сивуха выпирать будет, а ореховые нотки.
Товарищ, уверенный в пользе первака, долго не проживет. Могу предложить стакан голов от ректификации сливового спирта-сырца.
Использую для розжига мангала, не жалко.
Быстрая слепота и разложившаяся печень с поджелудочной - обеспечены.
|
Статус: Offline |
|
|
| Antonio_1985 | Дата: Вт, 2018-10-23, 18:32 | Сообщение 163 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 242
| Цитата СамВар (  ) На обычном холодильнике очистить сырец не возможно
А мужики-то не знают. По-вашему двойная и тройная перегонка только для укрепления делается? Или этот рэп вам продавцы тарельчатых колонн зачитали?
100% очищенный сырец-это просто спирт. И в данном случае не играет роли исходное сырье,хоть опилки, хоть розовое масло. |
Статус: Offline |
|
|
| Оленичев | Дата: Вт, 2018-10-23, 21:19 | Сообщение 164 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ростов на Дону
Сообщений: 161
| Цитата СамВар ( ) На обычном холодильнике очистить сырец не возможно
Свою колонну преимущественно использую в качестве дистиллятора, потому что для себя делаю из плодово-ягодного сырья, а для любимой тещеньки из сахарной браги. Но даже из сахарной браги, после двойной перегонки на кастрированной медной колонне, несравнимо лучше чем было на покупном из нержавейки змеевике с сухопарником.
И головы отбираю ускоренно, с избытком и контролем на запах. Кстати, самогонщики даже при покапельном отборе контролируют окончание отбора голов органолептически. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-10-23, 23:02 | Сообщение 165 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата СамВар ( ) На обычном холодильнике очистить сырец не возможно, как ни ужимай отбор.
Он все обосновал и анализы провел по перегонке на прямотоке...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Ср, 2018-10-24, 14:13 | Сообщение 166 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата MrDanger ( ) Ты это Габриэль61(вроде) с ХД и грейнвайнинфо скажи...Он все обосновал и анализы провел по перегонке на прямотоке...
Я маркетологам-продаванам ничего доказывать не собираюсь. Есть и БК и РК. Делал сам. РК - не тарельчатая, насадочная, с выносным дефлегматором в виде холодильника Димрота, узлом возврата и отбора флегмы. РК настраиваю на отделение любого количества примесей. Хочется с ароматикой - будет спирт 92-94%. Нужен ректификат - не вопрос. 96,6% при царге 1700мм - легко. Работать с ней - удовольствие. БК более капризна.
Цитата Antonio_1985 ( ) По-вашему двойная и тройная перегонка только для укрепления делается? Или этот рэп вам продавцы тарельчатых колонн зачитали?
К чему этот ммм... как бы покорректнее? За счет каких физико-химических процессов прямоточный холодильник вдруг начнет от примесей очищать? Где в нем ТМО происходит?
По моему - двойная- тройная, да хот четверная перегонка приведет только к обезвоживанию азеотропной смеси. Фракционная дистилляция на обычном холодильнике , где хвост и голову отсекают... Ну кому что нравится.
Месяц назад яблочный СС перегонял на спирт для приготовления кальвадоса. Царга - 80 см, насадка - 3 нержовых мочалки-скруббера. Итог - 93%. При разбавлении - яркий яблочный аромат.
Захотелось мне в процессе ректификации отобрать "тело" по классической технологии.
Головы уже давно отобраны, убрал мощность до "0",перекрыл возврат в царгу, сорвал ректификацию и добавлением мощности стал отбирать дистиллят, как на обычном холодильнике.
Ради интереса взял 200 грамм, потом переключился на ректификацию и завершил процесс.
Сейчас уже месяц прошел. Ну что сказать - самогон он и в Москве самогон. Яблоком пахнет. Сильно. Но и изики в запахе присутствуют.
Как вывод - гоните, на чем хотите, пейте, что хотите. Жизнь и здоровье принадлежат конкретному индивиду.
Вон Антоныч, не уберег себя.
Винокуры! Берегите здоровье  |
Статус: Offline |
|
|
| Оленичев | Дата: Ср, 2018-10-24, 15:24 | Сообщение 167 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ростов на Дону
Сообщений: 161
| Тем не менее, тема про приготовление солодового виски, а его традиционно готовят дистилляцией .
Сообщение отредактировал Оленичев - Ср, 2018-10-24, 15:24
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Ср, 2018-10-24, 16:46 | Сообщение 168 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Ребята! Ну давайте уже не будем уподобляться американским муншайнерам 20-30 годов прошлого века! Современное оборудование, при грамотном подходе, позволяет получить прекрасный, безопасный продукт.
Можно, конечно, и после 2-й перегонки на самом простом дистилляторе употреблять. А можно фракционной ректификацией с пониженным флегмовым числом и завышенным отбором взять ароматный спирт.
Хочется потяжелее - пожалуйста! Добавь в тело "предхвосты". В них изиков уже достаточно. Отбери ароматные воды после изоамилола, поставь на дуб. Купажируй в последствии.
Тут тебе и хлеб и орех появится (после хотя бы годовой выдержки).
|
Статус: Offline |
|
|
| Antonio_1985 | Дата: Ср, 2018-10-24, 17:27 | Сообщение 169 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Домодедово
Сообщений: 242
| Цитата СамВар ( ) Вон Антоныч, не уберег себя
А что за история? Просто интересно... |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-10-24, 19:44 | Сообщение 170 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Antonio_1985 ( ) А что за история?
Назидательность и предупредительность - здесь этого не чураются. |
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Ср, 2018-10-24, 20:17 | Сообщение 171 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| Хороший был дед, очень доступно на ютубе про винокурение вещал, про пиво тоже ролики были. С ним не знаком лично, но по впечатлениям от просмотренного человек был простой и душевный. Ссылка на канал: https://www.youtube.com/user....desktop
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2018-10-24, 21:26 | Сообщение 172 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата СамВар ( ) маркетологам-продаванам ничего доказывать не собираюсь.
А вот изики он на прямотоке четко отбирает...
Хотя, я, лично, за дефлегматоры на 3-4 ТТ  а еще лучше шлем медный... за аутентичность зерна.
Рект как-то не прет...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Docanton | Дата: Пт, 2018-12-21, 21:17 | Сообщение 173 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 41
|
Сообщение отредактировал Docanton - Пт, 2018-12-21, 21:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Владимир56 | Дата: Пн, 2019-02-04, 19:08 | Сообщение 174 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Оренбург
Сообщений: 34
| Можно гнать и на прямотоке, метод Габриэля вполне рабочий, но на рек. колонне всё гораздо быстрее и без танцев с бубнами.
П\С Делал вискарь 90% венский 10% шато Виски капченый на шатласком торфе, дрожжи вискарные ,гидромодуль 1/4, отбрадило за 5дней. Сырец по запаху(чистая криазотная шпала) После второй дистилляции, на рек колонне вкус сгладился но не совсем. Настаивал на дубовой щеке сильной обжарке 7 месяцев, с переодической аэрацеей. В итоге получился шотланский дымный виски , но на мой вкус копченого солода надо меньше класть в послевкусее ощущается привкус костра или угля, а так вполне достойный напиток получился из 6 литров осталось 0,5.
Сообщение отредактировал Владимир56 - Пн, 2019-02-04, 19:23
|
Статус: Offline |
|
|
| TulaMoonshine | Дата: Ср, 2019-03-27, 17:45 | Сообщение 175 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тула
Сообщений: 58
| Делал по технологии на ютуб-канале Дистиллярус https://youtu.be/p8xH6pjtmTk самый толковый рецепт! Там 10 роликов на тему виски последовательно.
Drink to drunk!
Сообщение отредактировал TulaMoonshine - Ср, 2019-03-27, 17:47
|
Статус: Offline |
|
|
| Kriazot | Дата: Пт, 2019-07-26, 10:20 | Сообщение 176 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Петрозаводск
Сообщений: 4
| Всегда использовал только светлый пильсен для односолодового гидромодуль делал 1/4, 1/3,5. Иногда на кубиках средней обжарки, иногда сильной. Все получалось гуд. Сейчас на рождение второго сорванца, в кладовке закатаны три трехлитровые банки) Ждут своего часа уже месяцев шесть) Временами пробу снимаю, всё отлично)
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Сб, 2019-07-27, 04:04 | Сообщение 177 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Сварено вот такое виски и залито в две бочки.
После года выдержки будем пробовать.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2019-10-03, 07:14 | Сообщение 178 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Ребят, хочу попробовать сделать вискарь (аппаратура для перегонки есть у товарища)
но чтобы не лопатить горы ютубов просто хочу спросить несколько моментов
1. какие спиртовые дрожжи лучше использовать?
2. какой пивной солод хорошо пойдет? В наличии почти мешок мюнхена-2. думаю использовать его и немного пилза\пэйля\венского для ускорения осахаривания.
2. НП сусла 17-20Р достаточно или делать больше? есть ли какая-то разница для дрожжей (в плане устойчивости к алкоголю)?
3. сбраживать с зероном вместе или фильтровать и промывать?
4. так как бочки нет и не предвидится, выдерживать буду в стекле и надо дубовые щепки\кубики. Какой степени обжарки ?
а кто тут трезвый?
Сообщение отредактировал schnaps - Чт, 2019-10-03, 07:54
|
Статус: Offline |
|
|
| Alex999 | Дата: Чт, 2019-10-03, 07:32 | Сообщение 179 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 287
| Могу озвучить свой опыт в этом вопросе:
1. Спиртовые
2. По сути любой, который есть по рукой.
3. Достаточно. (сахарная брага у меня выходит НП 12-14 это для сравнения)
4. Фильтровать.
5. Чем больше степень обжарки чипсов, тем быстрее продукт вберет в себя вкус и цвет. Я пользовал среднюю обжарку.
I'm not an alcoholic
Сообщение отредактировал Alex999 - Чт, 2019-10-03, 07:47
|
Статус: Offline |
|
|
| schnaps | Дата: Чт, 2019-10-03, 07:53 | Сообщение 180 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Томск
Сообщений: 881
| Цитата Alex999 ( ) 1. Спиртовые
это понятно ) я имею ввиду спиртовые дрожжи какой модели )
а кто тут трезвый?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
