|
Проблемы карбонизации
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2018-06-08, 22:13 | Сообщение 21 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата sibep (  ) Не ведитесь на ретроХайп. Не тратьте время.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Ср, 2018-06-13, 13:46 | Сообщение 22 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Доброго времени суток! Подскажите новичку: после внесения праймера отобранного после варки в отбродившее сусло,через какое время разливать по бутылкам? Одни говорят через час,другие чуть ли не на следующий день...
И по поводу хранения/дозревания пива: обязательно держать в холоде? Или можно хранить при комнатной температуре а охлаждать перед употреблением?
Спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Ср, 2018-06-13, 14:23 | Сообщение 23 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| AndiSaf,
Покажи мне кто говорит "через час и через день". Руки оторвать, чтоб не говорили.
Разливать сразу. Дрожжи могут и за час праймер скушать. Газов не будет если это позволить.
Если говорим о ЭЛЯХ - карбонизировать при температурное брожения. Ну по крайней мере по нижней границе работы дрожжей.
Чем ниже температура, тем медленней карбонизация.
В холодильник - после карбонизации (если стекло, ставь контрольный ПЭТ) для лагеризации, для получения твёрдого осадка.
Можно и после карбонизации не охлаждать, а в холодильник помещать заблаговременно перед потреблением.
И то есть разное и пиво и разные предпочтения. Зимой обхожусь без холодильника, не тянет на холодненькое.
Домашнее пиво терпит хранение при комнатной температуре очень значительный период. Дозревание тем быстрее, чем выше температура.
Но сам термин "дозревание" требует обсуждения и уточнения.
С лагерами опыта не имею и чистую теорию без оного опыта излагать не корректно.
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Ср, 2018-06-13, 14:42 | Сообщение 24 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Спасибо за ответ по карбонизации!
Цитата sibep ( ) холодильник - после карбонизации (если стекло, ставь контрольный ПЭТ) для лагеризации, для получения твёрдого осадка.
А за какое время примерно происходит эта лагеризация? Если например в холод ставить за пару дней до употребления? или глупый вопрос...)) Просто варю для себя эли,для друзей светлое,хочется иметь запас всегда а холодильник не резиновый вот и спрашиваю...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-06-13, 17:45 | Сообщение 25 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата AndiSaf ( ) Если например в холод ставить за пару дней до употребления?  .
Цитата AndiSaf ( ) иметь запас всегда
1. Пиво и без лагеризации хранится очень долго.
2. При хранении оно меняется, осадок уплотняется.
3. Любое пиво при хранении меняется. При хранении в тепле оно меняется быстрее.
4. Изменение пива до степени, когда меняться уже нечему ВЕРОЯТНО (?) и есть его созревание в полном смысле.
Перебивка и новый аспект:
5. Для быстрого и принудительного осаждения осадка пиво стоит охладить и выдержать на холоде (лагеризация). Сроки выдержки -???, т.е к обсуждению.
В любом случае больше - это не меньше и минимальная лагеризация лучше её отсутствия (если она всёж задумана).
НО! И без лагеризации пиво может быть приемлемым для индивидуального дегустатора ИЛИ!! для специфичного стиля пива.
6. Вероятно лагеризация позволяет стабилизировать пиво в ПЛАНОВОМ состоянии и замедлить его дальнейшее изменение от плана.
7. Когда и как с помощь лагеризации стабилизировать пиво в его лучшем состоянии - это опыт мастеров пивоварения. Старых мастеров. Может некоторые из них уже забрали этот опыт с собой. Кто не забрал - то это и есть ТЕХНОЛОГИЯ пивоварения.
8. После выдержки на холоде и возвращении в тепло эффект должен сохраниться в некоторой степени (кажется это п.6).
Пока всё. Если пойдут мысли дальше - я внизу зарезервирую пост. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-06-13, 17:46 | Сообщение 26 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Перебивка и новый аспект с возвратом к теме "карбон":
9. Охлаждение растворяет СО2 в пиве и в добавление к описанному осаждению и уплотнению осадка "стабилизирует" его в следующем плане: Нет "взрывного" выхода углекислоты с поднятием осадка. И это плюс к "лагеризации".
??? Я правильно использую термин "лагеризация" в применении к охлаждению элей, а не для конкретной операции ТОЛЬКО для лагеров?
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Ср, 2018-06-13, 18:18 | Сообщение 27 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Я Вас понял, спасибо за ответ!
Сообщение отредактировал AndiSaf - Ср, 2018-06-13, 18:18
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Ср, 2018-06-13, 20:06 | Сообщение 28 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата AndiSaf ( ) Одни говорят через час,другие чуть ли не на следующий день... 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2018-06-14, 11:59 | Сообщение 29 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Vikonte, И!?
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Чт, 2018-06-14, 22:09 | Сообщение 30 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Цитата sibep ( ) И!?
Тоже хотел спросить, но промолчал... Видимо какой то сокральный смысл...Сообщение отредактировал AndiSaf - Чт, 2018-06-14, 22:09
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пт, 2018-06-15, 10:26 | Сообщение 31 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| И, это лучший способ при небольшой партии. Конкретное количество в конкретную бутыль. И не надо праймер приливать ко всему пиву. Ибо надо таки его мешать будет, чтобы равномерно распределился. А это новое окисление пива и внесение заразы. Шприц жане в руки и пошёл. У меня уходит 30 минут на 40 полторашек. Да, лишние усилия и как награда идеально ровный карбон.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Сб, 2018-06-16, 18:51 | Сообщение 32 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Vikonte, выливаю шпайзе в промежутку, далее кран в кран и сразу на розлив по двушкам, все двушки одинаково газированы получаются, ровный карбон - ни когда не мешаю и не трясу промежутку...хотя у меня скромный опыт - всего пару десяток варок...
Цитата Vikonte ( ) У меня уходит 30 минут на 40 полторашек.
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-06-16, 19:07 | Сообщение 33 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Dmitriy ( ) У меня уходит 30 минут на 40 полторашек.
ну не знаю, я переливаю из промежуточной через трубку с клапаном и это занимает примерно час (50 литров)...
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Dmitriy | Дата: Сб, 2018-06-16, 19:24 | Сообщение 34 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 274
| Alexpnz, ааа... ну это совсем скучно..
В жизни давно я понял, кроется гибель где. В пиве никто не тонет, тонут всегда в воде. Реки, моря, проливы — сколько от них вреда! Губит людей не пиво, губит людей вода. "Не может быть"
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Сб, 2018-06-16, 20:08 | Сообщение 35 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Тоже залил праймер в снятое с осадка и через клапан по бутылкам,по времени... тоже наверно час под пивко)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-06-16, 20:19 | Сообщение 36 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Dmitriy ( ) ну это совсем скучно.. Добавлено (16-06-2018, 20:19)
---------------------------------------------
Для чего на таблетках есть риска?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Сб, 2018-06-16, 20:28 | Сообщение 37 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Главное чтоб нравилось! Одним нравится секс, другим нравится тешить свое самолюбие тем что он самый умный а остальные недалекие... И не важно какой рукой тешить свое самолюбие,правой или левой,главное чтоб нравилось!)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2018-06-16, 20:35 | Сообщение 38 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата AndiSaf ( ) И не важно какой рукой тешить свое самолюбие,правой или левой,главное чтоб нравилось!)))
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-06-16, 21:05 | Сообщение 39 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Vikonte ( ) А что с перемешиванием сусла с праймером, как добиться равномерного, в одной ёмкости?
либо +30 мин, заморочки с фольгой, помощниками и пр. либо гарантированная неравномерность и меньше трудозатрат.
каждый художник - сам себе Малевич
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| AndiSaf | Дата: Сб, 2018-06-16, 21:14 | Сообщение 40 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 8
| Цитата Vikonte ( ) что с перемешиванием сусла с праймером, как добиться равномерного, в одной ёмкости?
Да я думаю все там норм, не я первый не я последний))) С кастрюли в которой кипятил праймер спокойно влил в емкость по кругу и через 10мин стал разливать.Спецально три тестовые полторашки залил в начале,середине и конце...Прошло два дня все надулись одинаково...как то так))) Меня результат пока что устраивает,вскрытие конешно покажет))) |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
