|
Общие вопросы от новичков
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| triden | Дата: Чт, 2017-08-24, 14:04 | Сообщение 2841 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Лотошино
Сообщений: 68
| День добрый форумчане! Возник вопросик. варил пиво по рецепту точ в точ, только затирание делал не отварками а нагревом. http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/pilzehl/2-1-0-3322. по рецепту начальная плотность 12.3. У меня почему-то получилось 9,5. правда температура была при измерение ареометра градусов 27. но даже с поправками получается 10.3, как то маловато. в чем может быть проблема, в методе затирания? или в солоде7 солод был бельгийский. спс
|
Статус: Offline |
|
|
| FoZDeR | Дата: Чт, 2017-08-24, 14:11 | Сообщение 2842 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 20
| Цитата sibep (  ) А где ссылка на рецепт в Мастере рецептов. Боюсь тут без него многие уже и не разберут что варилось и как. А за отчёт на А4 - +.  к сожалению нет ссылки на мастер рецептов , есть только моя партянка прикрепленная
Кутузоф, спасибо за инфу, прочел
"...И что бы ни случилось, небо всегда с нами..." Ричард Бах
"Ничто не приведёт ни к чему,если ничего не делать!"
|
Статус: Offline |
|
|
Shad  | Дата: Чт, 2017-08-24, 14:16 | Сообщение 2843 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Волгоград
Сообщений: 331
| Подскажите пожалуйста пропорцию для пшенички. Хочется мягкого пшеничного вкуса, Но без кислинки, 50/50 с базовым будет многовато или нормально?
П — усть бегут неуклюже пешеходы по лужам
И — вода по асфальту рекой,
В — едь не ясно прохожим в этот день непогожий
О — т чего я веселый такой.
|
Статус: Offline |
|
|
| FoZDeR | Дата: Чт, 2017-08-24, 14:19 | Сообщение 2844 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 20
| Брю, спасибо , что на всё ответил )))) буду теперь стараться шлангом переливать . Йодом это дополнительно... до этого же дексхлором или как то так... таблеточки белые...по поводу карамельного понял... эм... по поводу тряпок... хех ))) уже значит не пропадет при сбраживании и карбонизации запах ? если бы я знал как пахнет хмель ))) при этом что из одной , что из другой упаковки.... одинаково противно пахло... концентрированно как то ... даже трудно описать... при добавлении запаха более тяжелый становился, но прям хмелем - не пахло ..
"...И что бы ни случилось, небо всегда с нами..." Ричард Бах
"Ничто не приведёт ни к чему,если ничего не делать!"
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-08-24, 14:41 | Сообщение 2845 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| triden,
Эффективность варки комплексная оценка, влияет всё и качество солода и особенности оборудования и руки пивовара. Может и пересчитали рецепт с ошибкой, может оборудование выпаривает менее интенсивно, чем у автора рецепта.
Тема про эффективность есть.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2017-08-24, 14:46 | Сообщение 2846 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Shad,
Если есть уверенность в оборудовании - 30-50 %. Или начинайте с 10-20%, если не уверены в фильтрации.
Кислинка не есть свойство пшеничной засыпи. Это скорее условия брожения.
Свежие ВБ-06 при умеренных температурах 20-24 гр.С кислинки не должны дать. Имел кислинку при брожении в диапазоне 26-30 гр.С, это был практически лимон, но не было скисанием.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-08-24, 16:13 | Сообщение 2847 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| FoZDeR, я просек запах хмеля когда сварил его, тот запах есть в любом пиве, даже в евролагере...
Кипятить минимум первые 20 минут без крышки. Диметилсульфид мог остаться в пиве, а запах и вкус неприятны... а так-то он образуется при температуре более60гр... идеально, конечно без крышки, но тут вопрос испарения и НП...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Брю | Дата: Чт, 2017-08-24, 16:27 | Сообщение 2848 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Люберцы
Сообщений: 129
| Цитата FoZDeR ( ) уже значит не пропадет при сбраживании и карбонизации запах ? если бы я знал как пахнет хмель ))) при этом что из одной , что из другой упаковки.... одинаково противно пахло... концентрированно как то ... даже трудно описать... при добавлении запаха более тяжелый становился, но прям хмелем - не пахло ..
Если есть посторонние ароматы, оставь еще дозревать при темп. брожения. Через недельку, еще раз попробуй! Может и нормально все будет))
А по поводу хмеля, странно это! Либо некачественный, но импорт этим не грешит, либо просроченный/старый/выветрившийся. А запах и должен быть концентрированным, в упаковке! Ведь сто грамм прессованного хмеля, это чуть ли не кило шишек))
Ни когда не думал, что полюблю варить пиво )))
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-08-24, 17:36 | Сообщение 2849 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Брю, эээ это как?.. кг=1000г, 100г=100г
Кг пуха и пуха перссованного по-разному весят?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Чт, 2017-08-24, 20:27 | Сообщение 2850 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| наверно имелась в виду эфективность охмеления или ароматизации?
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2017-08-24, 22:08 | Сообщение 2851 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата sibep ( ) Кислинка не есть свойство пшеничной засыпи. Это скорее условия брожения.
Да? А я читал как раз наоборот. Кислинку придает именно пшеничный солод. И сам пробовал разные засыпи - и 50 на 50 и 60 на 40 и на 80 на 20 даже ) Меньшие цифры - это засыпь в процентах пшеничного солода. Дрожжи всегда WB-06. Пиво всегда было обалденное. Но чем больше пшенички тем кислее, даже не то что кислее, но чувствуется.
Надо знать, что ячменный солод высокоферментирован, в отличие от пшеничного, если в засыпи много пшеничного, то паузы нужно увеличивать (это так, к слову). |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2017-08-24, 22:31 | Сообщение 2852 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| agent07, я вот с тобой согласен. Но не полностью...
Сегодня пил бланш де брюссель, кислинка, мягко говоря, была заметной... но это бельгиец...
Я думаю кислинка в разных стилях пшенички объясняется и наличием пшеницы(в определенном уровне кислотности) и штаммом дрожжей с бактериями.
Пшеница дает легкую кислинку, дрожжи/баки дают сильную...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Чт, 2017-08-24, 22:41 | Сообщение 2853 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата MrDanger ( ) Я думаю кислинка в разных стилях пшенички объясняется и наличием пшеницы(в определенном уровне кислотности) и штаммом дрожжей с бактериями.Пшеница дает легкую кислинку, дрожжи/баки дают сильную...
Просто я уверен, что если дрожжами WB-06 сбродить чисто ячменное сусло при температуре 25+, то будет пшеничное пиво с банановым ароматом без кислинки )
Сам давно хочу сварить 100% пшеничное ) Руки не доходят до покупки рисовой лузги и мешка пшеницы... |
Статус: Offline |
|
|
| Блудный | Дата: Чт, 2017-08-24, 23:38 | Сообщение 2854 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 404
| Цитата Domingo ( ) наверно имелась в виду эфективность охмеления или ароматизации? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-25, 01:43 | Сообщение 2855 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Видимо я из тех, кто ест лимон и не морщится.
Пробовал сбраживать рецепт с пшеничным дрожжами с-04 - получил густой (до "перехвата горла" типа как слишком душистый мёд) вкус пшеницы. Не очень понравилось.
ВБ-06 дают диапазон от бублегума до бананов - сладкие вкусы.
Позволю себе цитату из описания Пшеничного ( Вайцен ):
Банановый и гвоздичный, от слабого до умеренно сильного. Могут варьироваться баланс и интенсивность фенольных и эфирных компонентов, но лучшие образцы разумно сбалансированы. Опциональны ванильный характер, от очень легкого до умеренного, и/или легкие ноты жевательной резинки, которые могут акцентировать банановый вкус,
сладость и округлость, но ничто из них не должно доминировать. Дополнительно присутствует мягкий, несколько хлебный или зерновой вкус пшеницы, как и слегка сладко-зерновой солодовый характер.
Хмелевой вкус от очень слабого до отсутствующего, хмелевая горечь от очень слабой до
умеренно слабой. Округлый вкус со сравнительно сухим финишем. Восприятие сладости больше
обусловлено отсутствием хмелевой горечи, чем остаточной сладостью. Сладкий или тяжелый финиш значительно повлиял бы на питкость.
Ни слова о кислинке.
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Пт, 2017-08-25, 07:28 | Сообщение 2856 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата sibep ( ) Имел кислинку при брожении в диапазоне 26-30 гр.С, это был практически лимон,
Кислинка - это у сладовара или Хугардена - типичного пшеничного.
Такая же кислинка - но сильная (с тупой кислотой) - это, мне кажется, брак, я пить не смог. Думаю, что это кисломолочное брожение.
а вот резкая кислота, как у лимона - я пью, но по чуть. Мой начальник тащился от такого кисляка. Но теперь поутих. ))) Скорее всго - это уксусное брожение.
Лучше останавливаться на легкой кислинке.Добавлено (25-08-2017, 07:28)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) санька, непргнозируемый результат. Может быть хорошо, а может и ужасно...Со стандартными-то портачат, а уж эксперименты.. |
Статус: Offline |
|
|
| FoZDeR | Дата: Пт, 2017-08-25, 07:53 | Сообщение 2857 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Подольск
Сообщений: 20
| Брю, Цитата Брю ( ) После созревания, вполне возможно, что вкус и запах нормализуются. Главное подержи пару недель на первичке, потом удали дрожжи и на созревание, еще пару недель. Потом в холод пару бутылок, на 2-3 дня и пробуй!Если есть посторонние ароматы, оставь еще дозревать при темп. брожения. Через недельку, еще раз попробуй! Может и нормально все будет)) 
Может меня нос мой подводит сутки побулькало , сейчас стихло Праймер открыл из холодильника , вроде как не пахнет время покажет 
"...И что бы ни случилось, небо всегда с нами..." Ричард Бах
"Ничто не приведёт ни к чему,если ничего не делать!"
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-25, 07:54 | Сообщение 2858 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Речь не о кислоте, о вкусе и аромате лимона, или скорее лайма ( менее выражен кислотой но более ароматом).
Где-то писал - как каплю лимона (лайма) в каждый бокал. Где там кислинка от капли.
Мне кисломолочное знакомо по и жизни и по профессии. Остро чую и не переношу.
В пшеничном кислинки не должно быть по стилю.
|
Статус: Offline |
|
|
| storm74 | Дата: Пт, 2017-08-25, 08:15 | Сообщение 2859 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 4
| Цитата sibep ( ) Всё лето были эти дрожжи и эта температура. При этом спирта не было. С 33-ми сбродить насухо вообще проблема. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-25, 08:48 | Сообщение 2860 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| storm74,
Аналогично. 2-3 дня и тишина. До 4-5Р за 5-7 дней и ниже никак. Там рецепт.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
