|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Кутузоф  | Дата: Вс, 2017-07-09, 00:12 | Сообщение 2261 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| с тем что после варки в сусле плещется - и белок (он же брух, как я понимаю), и то, что с гранулированным хмелем стало. Как тут не фильтровать?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-07-09, 22:58 | Сообщение 2262 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| При быстом охлаждении весь брух, в идеале, должен осесть, или остатки осядут в бродилке... по классике...
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Вс, 2017-07-09, 23:59 | Сообщение 2263 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Цитата MrDanger (  ) Alexpnz, без сарказма. для подбора - несколько раз затереть. Без потерь времени на брожение и тд. только для подбора цвета. Правда никто не отменял еще реакцию Майяра...
Так после брожения цвет поменяется, нет? У меня всегда осветляется сусло.Добавлено (09-07-2017, 23:59)
---------------------------------------------
Цитата Кутузоф ( ) тут кто-то предлагал рубиновый цвет получать добавлением то ли свёклы, то ли свекольного сока. Типа на вкус не влияет, а цвет придаёт. Может, тебе такой пиво-борщ подойдёт?
Это я предлагал ) Я вычитал это в книге Чарли Папазяна.
Сам попробовать хочу, но, как всегда, гложут сомнения. Как дезинфицировать свеклу... бак бродильный открывать придется... Да и не честно это как-то - надо бы чисто солодом цветом порулить. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-07-10, 08:54 | Сообщение 2264 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата MrDanger ( ) При быстом охлаждении весь брух, в идеале, должен осесть,
Как-то вы стали слишком далеки от народа со своим закрытым мешкоциклом!  |
Статус: Offline |
|
|
| Брю | Дата: Пн, 2017-07-10, 10:29 | Сообщение 2265 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Люберцы
Сообщений: 129
| Цитата Кутузоф ( ) Так вот осел он на дно, а у меня там крантель. |
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Пн, 2017-07-10, 11:41 | Сообщение 2266 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Так и есть Только иногда превышает, и частично в сусле всё равно болтается. Фильтр какой-то всё равно нужен. Кто мешок внутрь, кто носок на кран вешает. У меня другая мысль.
|
Статус: Offline |
|
|
| Брю | Дата: Пн, 2017-07-10, 12:53 | Сообщение 2267 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Люберцы
Сообщений: 129
| Я, кстати, отчитывался, по теме фильтрации носком при сливе в бродильник.
Повторюсь и скажу, что фильтровать первые 3/4 объёма смысла почти нет!
Бруха всякого в носочке осталось с гулькин клюв (буквально граммов 5-6), не думаю, что это как то серьёзно повлияет на вкус или на что то еще.
А вот если пивовар отчаянно бережлив, то когда сливаешь принудительно, под наклоном, все до последней капли, вот тогда фильтр нужен обязательно! У меня, при такой схеме, отфильтровалось с килограмм всякой хрени))) И это при том, что я хмель варил в мешочках! Так бы еще больше навалило ))
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Пн, 2017-07-10, 13:10 | Сообщение 2268 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Вчера варил пшеничное - в первый раз использовал кран, врезанный в заторник (он же - котел для кипячения), раньше работал через верх. И в первый раз использовал фильтр-систему из гибкой подводки, ну плюсом еще мешок для затирания, уже привык и как то не хватило решимости от него отказаться. Фильтровал в промежуточную емкость, после удаления дробины из заторника сусло перелил обратно на кипячение.
1. При такой конфигурации (мешок + фильтр система) сусло после варки шло совсем чистое, только первые поллитра-литр были чуток мутноваты. В заторник вернул порядка 6-7 литров, можно было меньше.
2. Фильтрация прошла на ура. Помимо того, что удобно работать с краном, перестраховался и добавил в затор рисовой лузги. Дробина после фильтрации была вся рыхлая.
3. Кипятил с фильтр-системой. После охлаждения (пока чиллера нет, охлаждение в ванной) промыл снаружи водкой кран, залив его через силиконовый шланг и слил сусло в бродильник через кран и шланг, без фанатизма, не наклоняя котел. Сусло вышло чистенькое, остаток чуть менее 3-х литров перелил в стеклянную банку и поставил отстаиваться в холодильник. Утром снял с осадка в ПЭТ бутылку 1,5 литра и убрал в морозилку на сусло-шпайзе.
Да... С утра заглянул под мойку на кухне (там бродильник размещается) - пена выперла через гидрозатвор, правда не очень много. Пол в мойке убрал (хорошо, там линолеум постелен, убирать легко), гидрозатвор прополоскал в спиртосодержащем напитке, протер пену и поставил все обратно. Ничего из бродильника не отливал, решил, что все уже выперло, что должно было - а вот хрен то! Через 5 минут гидрозатвор опять весь в пене, все по новой.... но в этот раз слил около литра. Пока был дома, еще почти за час, уже не убегало.
Надо сказать, что водки утром не было, единственный крепкий алкоголь, который был в доме - неудачный ректификат из подгоревшего ржаного сырца, уже почти полгода "отдыхает" на дубе, пить его пока не очень. На запах - горелая каша, в которую плеснули капельку коньяка.... в общем - брррр. Но слава богу, воняет заметно, только если дверь мойки открыть.
Вот так вот
Сообщение отредактировал i_mikh - Пн, 2017-07-10, 13:21
|
Статус: Offline |
|
|
| Komar | Дата: Вт, 2017-07-11, 08:10 | Сообщение 2269 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| Опыта варки пива не имею. Подскажите, пожалуйста, несложный рецепт вкусного пива. Варить буду в Bavaria на 50 литров.
|
Статус: Offline |
|
|
| Михаил | Дата: Вт, 2017-07-11, 08:25 | Сообщение 2270 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Самара
Сообщений: 1
| Админ, пиво отдает толи мылом толи шампунем , грешу на дрожжи US 04, что может быть ?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-07-11, 08:59 | Сообщение 2271 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Komar, какое предпочитаешь?
|
Статус: Offline |
|
|
| Komar | Дата: Вт, 2017-07-11, 09:23 | Сообщение 2272 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 2
| MrDanger, светлое, с умеренной горчинкой
|
Статус: Offline |
|
|
| Брю | Дата: Вт, 2017-07-11, 10:43 | Сообщение 2273 |
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Люберцы
Сообщений: 129
| Цитата Михаил ( ) пиво отдает толи мылом толи шампунем , грешу на дрожжи US 04, что может быть ?
Грешил на хмель (Мандарина Бавария), но с выдержкой шампуневый аромат сдал! |
Статус: Offline |
|
|
| slims09 | Дата: Вт, 2017-07-11, 11:23 | Сообщение 2274 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 2
| Добрый день. Слил праймер в чистую бутылку и поставил в холодильник. Пришло время карбонизации, а праймер по ходу "пропал". Появилась взвесь хлопьями. Чуть вздулась бутылка. Как быть? Я так понимаю праймеру хана. Или его можно использовать?
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вт, 2017-07-11, 11:30 | Сообщение 2275 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Если бутылка вздулась, то там жизнь идёт. И живут там явно не культурные дрожжи. Если только прокипятить, но не известно, что они туда уже нас...ать успели. Я бы не стал. На будущее в морозилку.
|
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Вт, 2017-07-11, 12:19 | Сообщение 2276 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата slims09 ( ) Слил праймер в чистую бутылку и поставил в холодильник.
Сейчас Ваш праймер надо выливать в унитаз.Сообщение отредактировал i_mikh - Вт, 2017-07-11, 12:20
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Вт, 2017-07-11, 12:32 | Сообщение 2277 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата i_mikh ( ) Сейчас Ваш праймер надо выливать в унитаз. |
Статус: Offline |
|
|
| i_mikh | Дата: Вт, 2017-07-11, 12:35 | Сообщение 2278 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 123
| Цитата Grigoriy163 ( ) Можно убрать в морозилку и перед применением прокипятить.
Там уже непонятно что набродило и непонятно, сколько сбраживаемых сахаров там осталось. Помимо того, что во вкусе может появиться много неожиданных нюансов, так еще и в качестве праймера может плохо отработать, получится недокарбонизация.
Хотя... наверное после подобных экспериментов и получались новые сорта пива |
Статус: Offline |
|
|
| volgamax | Дата: Вт, 2017-07-11, 12:42 | Сообщение 2279 |
|
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Тольятти
Сообщений: 52
| slims09, используй декстрозу.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-07-11, 14:01 | Сообщение 2280 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| slims09, в унитаз. Бери декстрозу, прокипятиьь ее перед добавлением не забудь.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
