|
Общие вопросы от новичков
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-07-16, 08:45 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
Кутузоф  | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:09 | Сообщение 1801 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата Константин485 (  ) мне как то не хочется, что бы пиво каждый раз было разное |
Статус: Offline |
|
|
| Константин485 | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:09 | Сообщение 1802 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата MrDanger ( ) Как бы вы ни сварили, получите пиво вкуснее магазинного. Я верю в вас.
желаю и вам варить вкусное пиво.
Добавлено (16-06-2017, 20:33)
---------------------------------------------
Цитата Кутузоф ( ) А я как раз за такое, естественно, в своей "пивоварне!" Только бы эта "разность" каждый раз была бы в лучшую сторону. Не хочу загонять себя в рамки. Люблю импровизации. И друзья мои это тоже ценят. Не по контракту же я его реализую.
с другой стороны, надо всегда уметь повторить свой старый рецепт один в один. вот это мне кажется - мастерство.Сообщение отредактировал Константин485 - Пт, 2017-06-16, 20:34
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:10 | Сообщение 1803 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Согласен.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:10 | Сообщение 1804 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Константин485 ( ) что за холодное помутнение? пиво мутное получается после созревания?Цитата Vikonte ()
и я у них заказал. сказали что за месяц-полтора. уже прошло больше месяца. типа на сварке еще находится((а какие были косяки?
Косяки были. Не там вварили, и не то, что просил. Не тот переходник прислали. Тягомотина ещё та. Это к данной теме не имеет отношения. Ты же наверняка заказал базовое, так что не парься. Потом опишешь как шаровые краны дезинфицируешь... И я узнаю как.  |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:10 | Сообщение 1805 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, а что у тебя за проблема дезинфекции шарового крана?
|
Статус: Offline |
|
|
| Константин485 | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:10 | Сообщение 1806 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата Vikonte ( ) Не мутное, а не прозрачное. Белок висит. Вкус не портит, но вид радикально.
вообще вот на этом портале https://profibeer.ru/tech/ мне попадалась статья как люди наоборот пытаются сделать пиво мутным. типа сейчас тренд такой есть. можно идти от обратного.Добавлено (16-06-2017, 21:49)
---------------------------------------------
Цитата Vikonte ( ) Косяки были. Не там вварили, и не то, что просил. Не тот переходник прислали. Тягомотина ещё та. Это к данной теме не имеет отношения. Ты же наверняка заказал базовое, так что не парься. Цитата Vikonte ( ) Потом опишешь как шаровые краны дезинфицируешь... И я узнаю как.
но я вообще не буду дезинфицировать. у меня будет стоять насос в трубопроводной системе. когда я буду перекачивать горячее не охмеленное еще сусло в цкт, то оно продезинфицирует само цкт и все шланги. после того как уберу всю дробину и отчищу для варки пвк, перекачаю обратно из цкт в пвк гор сусло. после варки остужаю сусло и перекачиваю его в цкт по тем шлангам в котором было перед этим горячее сусло. в общем то стерильным. вот вроде и все. в цкт залью дрожжи и закрою его.
дальше отсоединю от цкт шланг и промою водой пвк и все шланги. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:10 | Сообщение 1807 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Grigoriy163 | Дата: Сб, 2017-06-17, 12:10 | Сообщение 1808 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Сызрань
Сообщений: 172
| Цитата Константин485скажите пожалуйста. вы ИПА делаете(ли)?Варю изредка,не самый любимый мною сорт пива,но в охотку варю. Недалее как вчера разлил English IPA на WLP002. Вкусноооо...можно и без карбона пить.  Но мы отвлеклись от темы.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-06-17, 16:54 | Сообщение 1809 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, 
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-06-17, 16:58 | Сообщение 1810 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| MrDanger, этот сериал планируется многосерийным... запасаемся попкорном...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-06-17, 17:04 | Сообщение 1811 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, уже- видишь потребляю второй день... хана диете...
Я себе добавил 2 крана, чтобы дезинфицировать слив паром...
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-06-17, 19:34 | Сообщение 1812 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| MrDanger, портовый на болтиках снимаешь дезинфицируешь в отдельной ёмкости и назад. А на резьбе за..ся с мягким знаком. https://www.aliexpress.com/item....39.html такой например. Но крутить болтики, это не кламп снять, "бабочка" всё равно технологичнее.
Сообщение отредактировал Vikonte - Сб, 2017-06-17, 19:35
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-06-17, 21:29 | Сообщение 1813 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Vikonte, согласен насчет резьбы...
Так-то шаровый можно разобрать тоже, там гайка внутри под шестигранник...
|
Статус: Offline |
|
|
| Константин485 | Дата: Сб, 2017-06-17, 21:29 | Сообщение 1814 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата Grigoriy163 ( ) Но мы отвлеклись от темы. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-06-17, 21:29 | Сообщение 1815 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Константин485 ( ) как я себе это представляю. дезинфицировать краны надо только когда уже охлажденное сусло надо перекачивать в цкт. снаружи побрызгать спиртом и прицепить шланг для перекачки.но я вообще не буду дезинфицировать. у меня будет стоять насос в трубопроводной системе. когда я буду перекачивать горячее не охмеленное еще сусло в цкт, то оно продезинфицирует само цкт и все шланги. после того как уберу всю дробину и отчищу для варки пвк, перекачаю обратно из цкт в пвк гор сусло. после варки остужаю сусло и перекачиваю его в цкт по тем шлангам в котором было перед этим горячее сусло. в общем то стерильным. вот вроде и все. в цкт залью дрожжи и закрою его. дальше отсоединю от цкт шланг и промою водой пвк и все шланги.
Посмотри внимательно как устроен шаровый кран, что такое там шар, какие полости он имеет как они доступны для дезинфекции (особенно где-то в середине трубопровода. Погугли слово "асептические", слово дезинфекция. Посмотри какие краны используются на профессиональных пивоварнях.
Вот хотя бы это видео
|
Статус: Offline |
|
|
| jurganov | Дата: Вс, 2017-06-18, 16:00 | Сообщение 1816 |
|
Домашний пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новосибирск
Сообщений: 180
| Цитата MrDanger ( ) jurganov, я варю с дробленой пшеницей для проращивания, но без разварки, что, видимо, надо бы делать, т.к. сильно эффективность не увеличивается. Но много получаю теста в несливаемом остатке...
но 12 плотности неипы натянуло...
буду надеяться, что вкус хотя бы будет норм ))Добавлено (18-06-2017, 16:00)
---------------------------------------------
Цитата je_di ( ) но все же подскажите дрожжи для сидра.
повезла меня бабушка довеском в гости к сестре двоюродной, бабе Лине.
а та Лина жила с дедом. А дед мне говорит: "брагу пить будешь?
а я :"Буду. А чё такое брага?"
Налил он мне кружку браги, с ранетками красными, с хвостиками. Выпил, кружку, понравилось, ранетки сгрыз. бабки деда наругали: "ты чё творишь, мальца брагой поишь?" ))
Купил недавно бутылку сидра. Вспомнил ту брагу. Брага лучше была |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-06-18, 16:56 | Сообщение 1817 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| jurganov, у тебя есть "вентиляция картера"=пространства под корзиной/мешком/фальшдном? Если нет и ты еще поддавил вакуумом, то спались каналы фильтрации и фильтрация встала. Писал об этом неоднократно. Мощный насос-зло, ИМХО.
И откуда брал сусло для ЙОдной пробы? Если сверху-там плавает часто крахмал из остатков зерен, осахаривается неравномерно и ты получаешь "проблему" с осахариваннием + какая была рН затора или хотя бы какие показатели воды у тебя? Интересует посоочнная и карбонатная жесткость как минимум. Проанализировать можно аквариумными тестами для воды кН и gH. Хотя синяя варка не исключена...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-06-18, 16:56 | Сообщение 1818 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Константин485,
2,3 открой первую страницу темы, Админ, который хоть и не является профессиональным судьей по пиву, расписал многое. Глазки подними... первые несколько постов...
1 сначала повыше, к концу ближе основного брожения пониже.
3 ага, с понижением температуры увеличивается растворимость газа в жидкости, но не забывай, что дрожжи живые и при охлаждении могут заснуть/умереть...
С сушеными дрожжами не всегда бывает можно спрогнозировать результат, поэтому я писал про стартер и т.д. а если переохладишь, то и может понадобиться и шпайзе/праймер... поэтому и пытался тебя подвести к некоторым мыслям об обеспечении "правильности" брожения... Смотри не пропусти свои КП+1...
4 вторичного брожения не существует, в цкт, да и везде идет дображивание, выше температура -быстрее дображивание и созревание, но это зависит от того, что набродили дрожжи и дефектов при варке-если окислил горячее сусло, допустим. Время подбирается экпериментально-зависит от множества факторов, почему все тебе и советуют сварить по-простому, а там уже сообразишь. У каждого свое оборудование и к нему надо приноровиться.
5 пошукай в статьях, что-то где-то было про сервировку стилей...
6 в холоде все реакции идут медленнее.
7 конечно надо сливать перед карбоном и после него лучше снять с дрожжей, охладив пиво-осадишь дрожжи и они заснут/умрут и могут тебе нагадить в пиво( заметно или нет, это как повезет)-аутолиз дает запах/вкус резины-очень невкусный и неожиданный...
Извини, но это вме равно ближе к вопросам новичков, чем непосредственно цкт...
Удачи...
Зы кажись я опять пошел по разбросанным ранее граблям...
|
Статус: Offline |
|
|
| Константин485 | Дата: Вс, 2017-06-18, 17:45 | Сообщение 1819 |
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 34
| Цитата sibep ( ) Решение принято, позволения нет. Добавлено (18-06-2017, 17:31)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) 2,3 открой первую страницу темы, Админ, который хоть и не является профессиональным судьей по пиву, расписал многое. Глазки подними... первые несколько постов... Добавлено (18-06-2017, 17:33)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) 1 сначала повыше, к концу ближе основного брожения пониже. Добавлено (18-06-2017, 17:37)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) 3 ага, с понижением температуры увеличивается растворимость газа в жидкости, но не забывай, что дрожжи живые и при охлаждении могут заснуть/умереть... Добавлено (18-06-2017, 17:38)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Смотри не пропусти свои КП+1... Добавлено (18-06-2017, 17:45)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) вторичного брожения не существует, в цкт, да и везде идет дображивание |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-06-18, 17:47 | Сообщение 1820 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата Константин485 ( ) форум на котором нельзя задавать вопросы... странный форум
Почему то мне кажется, что у Вас есть ответы, но Вы сверяете их с иными.
Что не совпадает - то отвергается.
Если нет доверия к площадке, то зачем Вам точные цифры из недоверительного источника? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
