Общие вопросы от новичков

О вкусе очень сложно судить. Многие приписывают вкусу эля дефекты брожения. Понятно, что более плотное пиво требует большего времени на брожение, если все делать по инструкции. Но вспомните, кто их пишет? Производители дрожжей посчитали среднюю необходимую потребность в дрожжах на 20л, но какой плотности? Сколько там выжило клеток пока транспорт и т.д.? А вы уверены в соблюдении траспортировщиком и продавцом необходимой холодовой цепи? Вот тут и приходим к вопросу "а сколькомы засеяли и сколько надо?" Поэтому я и пользуюсь исключительно стартером.
В сушеных дрожжах всегда есть примесь бактерий и других штаммов(устал это везде уже писать)-такова особенность оборудования для сушки. Приготовление стартера=выращивание расы дрожжей +расы каких-то бактерий, не факт, конечно, что это будут вредители пива, но... в связи с чем я пользуюсь только стартером на моих ЧКД(ищи тему на форуме, если интересно), так вероятность контаминации снижена. Качество пива, на мой взгляд, выше или на уровне пива других пивоваров, но у меня оно получается быстрее, без длительной выдержки и брожения, вторичек и т.д.

Смотря что хочешь получить, завтсит от штамма. Но в основном: чем теплее, тем больше эфиров и т.д., побочки, чем прохладнее-тем чище сбродит, но медленнее несколько. Дрожжи гонят побочку при сбраживании при давлении и размножении-и это при условии чисто культуры, а с контаминантами-хрен знает что получится. Хочешь более простой вкус-броди на нижней границе температуры, указанной производителем, хочешь больше эфирности(бельгийцы и т.д.)-потеплее, на верхний уровень выводи.

Так я о чем толкую, при определенных условиях в длителтном созревании нет необходимости... но это если делать как я.Теперь мое ИМХО.
А так-то, на мой взглчд, задача созревания в основном состоит в подъедании дрожжами разных невкусностей наброженных ими ранее или в невелировании огрехов(до определенной степени) прайминга/шпайзе=контаминация+окисление+еще одно брожение под давлением. Зависит с какой целью созревать пиво. Если у тебя ЦКТ, то, КМК, вероятность окисления не появится пока не будешь переливать, а тут вопрос в том в чем будешь хранить. В кеге-перелей закрыто и в условиях стерильности под прикрытием СО2 и газируй. В бутылках, то прайминг=окисление+контаминация, соответственно, при комнатной температуре для доедания, а потом охлаждение, лучше постепенно не ниже 6гр С-можно схлопотать холодное помутнение, но меня оно не парит, лично... опять же если собираешься газировать натурально, то готовься к изменению вкуса из-за особенностей брожения под давлением.
Еще более удобоваримый вариант, укладывающийся в классику от немцев-сбраживание элевыми дрожжами, осветление в холоде и внесение праймера/шпайзе с лагерными дрожжами и карбон ими в холодке... так меньше будет побочки в пиве и это тоже подходит для боттлкондишн  с меньшей вероятностью порчи вкуса пива.
Амеры на моребеер выложили кегу с отстегивающимся конусом снизу для брожения=цкт, после брожения и осветления со сливом дрожжей, переворачтвают, отстегивают конус и лепят дно и газируют(ну или оставляют для карбона). У кеги трубка идет до дна, у меня остаток кеге мл 3-4 максимум, т.о. выдавливаешь дрожжи после карбона и все, но все равно для розлива из кеги надо будет поддавливать газом...
Чет я увлекся...

я же писал, что меня не интересуют домашние и полупроф технологии. хочу делать пиво по технологии нормальных (если хотите, крафтовых пивоварен)пивоварен. в классическом исполнении.

добрый вечер!
пиво ни разу не варил. хочу приобрести цкт

Важно,на мой взгляд,это  качество и свежесть ингредиентов,технология варки,а вот в чем будет брожение происходить-это вторично..

Сварил в кастрюльке,можно с мешком,как самый простой вариант. Понял бы процессы,происходящие с суслом,с хмелем и дрожжами,сбродил в пластиковом ведре и разлил по бутылкам..Думаю,так поступали многие,если не все. После этого применял бы уже навыки к своему ЦКТ

Если человек прочитал все эти книги, как он заявляет, то откуда такие вопросы..

Это вообще в "рынок" можно перенести. Там профессионалы маркетинга помогут подобрать правильный технологичный ЦКТ

извините, ЦКТ не имею, т.к. дома это не необходимая вещь, ИМХО.Утвердительно невозможно говорить, у каждого свое оборудование и цели. Я вам пытался донести, что можно получить хорошее пиво без лишнего оборудования, сообразно описанным вами целей. Но попытка направить ваши мысли так, чтобы вы сами все обдумали, провалилась. Извините, но вам необходим опыт собственный, ЦКТ, ИМХО, на первых порах не нужен, а дальше с появлением представлений о процессах и опыта, вы сможете сами регулировать все необходимые условия. Вам никто не напишет подробную инструкцию, как вы хотите, типа "поверните ручку№1 на 5 градусов, ручку№3 на 160"-нет пошаговых инструкций. Хотите перевести в профессиональную плоскость, то обратитесь на форум пивоваров(если есть такой) завода Миллер и т.д., и т.п. Но и там вы не получите ответов конкретных на ваши вопросы, я уверен в этом на 100%.

Я пытался у вас выведать каким методом вы хотите что делать, какой вкус получить, но вы сами еще не определились.

метод классический - затирание, а  все этапы брожения и карбонизации в цкт.

сварить пока ничего не могу, так как уже больше месяца жду заказанный ПВК. как приедет, то сразу сварю. аж руки чешутся)) пока жду свой ПВК, набираюсь знаний на первую варку. и хочется не опростоволоситься.

Бери кастрюлю на 5-10л и свари немного-это будет самый главный опыт. Оборудование не сварит за тебя, это только инструмент, можно и микроскопом орехи колоть...

Про карбон что знаю от профпивоваров-я уже тебе писал.

Если хочешь карбон естественный-это не современная метода и от дрожжей не избавишься полностью без фильтрации.

Да, бога ради, пвк и т.д. пвк- это удобно, но на технику не надейся. Не тормози-свари в кастрюле, а там  появятся вопросы 100%, и не факт, что связанные с паузами.

Не тормози-свари в кастрюле, а там  появятся вопросы 100%, и не факт, что связанные с паузами.

В кастрюле интереснее.

потому что там можно задавать тчные температурные паузы.

будет не верно..далее что будет происходить с суслом? куда будем фильтровать ? в чем варить,снова в ПВК?