|
Вода в пиве: влияние на вкус и водоподготовка.
|
|
Alexpnz  | Дата: Ср, 2025-04-02, 09:26 | Сообщение 81 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 4028
| многоуважаемые коллеги(особенно вновьприбывшие),
прежде чем создавать новую животрепещущую тему будьте так любезны, воспользуйтесь окном "искать"(вверху справа).
скорее всего, ответы на ваши вопросы уже давно неоднократно озвучены.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Bakovski | Дата: Пн, 2025-05-26, 17:23 | Сообщение 82 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Всем доброго пенного!
Начал свой путь с варки 30л на водопроводной воде , и после как полагается уже задался вопросом водоподготовки. Продолжая изучать данную тему, нашел анализ своей воды
И решил я проверить чат ЖПТ (староверы не закидывайте шапками) в этом вопросе, так как инфы много, а времени мало, и в принципе по работе я им часто пользуюсь.
анализ приложил, а его ответ ниже:
Основные данные из анализа воды (Малоярославец)
• pH: 7,7 → слегка щелочная
• Жёсткость (общая): 5,3 °Ж → ≈95 ppm CaCO₃ (умеренная)
• Сухой остаток: 360 мг/л → норм
• Сульфаты (SO₄²⁻): 15,4 мг/л → низко
• Хлориды (Cl⁻): 8,9 мг/л → низко
• Общая щёлочность: 5,1 ммоль/л → ≈ 260 ppm (HCO₃⁻) → высоко
• Кальций (Ca²⁺) и магний (Mg²⁺) напрямую не указаны, но при такой жёсткости Ca ≈ 30–40 ppm, Mg ≈ 10–15 ppm (примерно)
⸻
Что это значит?
✅ Хорошо:
• Низкие сульфаты и хлориды → можно строить профиль самому.
• Умеренная жёсткость.
⚠ Проблема:
• Высокая щёлочность (бикарбонаты) → сильно повышает pH → для светлого пива (лагеров, вайценов) нужно корректировать кислотой.
Что делать с твоей водой?
✅ Шаг 1: снизить щёлочность
• Добавляешь молочную кислоту (или фосфорную/соляную) — примерно 1 мл 80% молочной кислоты на 10 л снижает щёлочность на ~50 ppm.
• Для лагера нужно больше подкислить, чем для вайцена.
✅ Шаг 2: добавить соли (по желанию)
• CaCl₂ → для кальция и мягкой сладости.
• Немного гипса (CaSO₄), если хочешь чуть ярче хмель (но в вайцене это не нужно).
✅ Шаг 3: убрать хлор
• Обязательно фильтрация через уголь → убрать хлор/хлорамин.
✅ Шаг 4: проверить pH затора
• После внесения всего → проверь pH на заторной воде → целимся в 5,2–5,4.
Также я попросил составить таблицу под стили, ее вложил файлом.
Что скажете
|
Статус: Offline |
|
|
sibep  | Дата: Пн, 2025-05-26, 18:02 | Сообщение 83 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Цитата Bakovski (  ) убрать хлор• Обязательно фильтрация через уголь → убрать хлор/хлорамин.
Уголь зачем? Он вообще применим для "убрать хлор"? сомнительно.
И хлорамин - его нет там! Это то чем вносят хлор в воду. В воде хлорамина нет.
Цитата Bakovski ( ) (или фосфорную/соляную)
А - это пропустил. Это сразу в унитаз.Цитата Bakovski ( ) а времени мало, и в принципе по работе я им часто пользуюсь.
Цитата Bakovski ( ) староверы не закидывайте шапками
На каждый ЖПТ-роток не накинуть шапку (платок).
Bakovski, стоит самостоятельно "сбить на уголок" каждый ЖПТ опус. Просто проверьте термины, которыми он Вам важно отчитался.
Можете ЖПТ заодно задать вопрос: "Что такое "сбить на уголок" )Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2025-05-26, 18:31
|
Статус: Offline |
|
|
| Bakovski | Дата: Пн, 2025-05-26, 19:14 | Сообщение 84 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Цитата sibep ( ) Bakovski, стоит самостоятельно "сбить на уголок" каждый ЖПТ опус. Просто проверьте термины, которыми он Вам важно отчитался.
Спасибо) Как буду знать что-то про водоподготовку, смогу парировать ему и вносить изменения, пока что понял, из вашего ответа, что он внес сумбур, ну и что шапки вы экономите)
Будем дальше изучать ) |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2025-05-26, 19:40 | Сообщение 85 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| frntom, дал хороший старт темы.
И калькулятор воды здесь есть.
Вам зачем сумбур от ЖПТ? Проверяйте сходимость информации по горизонтали и по вертикали (на уголок).
Сами проверяйте. Если ЖПТ соврёт в одной ячейке - уголок не сойдётся и надо перепроверять. Самому, а не другим Вас перепроверять.
Не стёб.
Староверы такими знаниями пользуются.
Для поиска по сайту:
Калькулятор водоподготовки
Калькулятор минерализации
Продвинутый калькулятор химии воды и затирания
Сообщение отредактировал sibep - Пн, 2025-05-26, 19:44
|
Статус: Offline |
|
|
| Bakovski | Дата: Вт, 2025-05-27, 05:28 | Сообщение 86 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Цитата sibep ( ) Для поиска по сайту:
Калькулятор водоподготовки
Калькулятор минерализации
Продвинутый калькулятор химии воды и затирания
Спасибо большое за наводу!
Буду пользовать калькуляторы, которые здесь любезно размещены.
Может подскажите по такому составу воды, есть смысл ее готовить и тратить на это ресурсы или проще будет осмос поставить? |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2025-05-28, 17:08 | Сообщение 87 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6449
| Цитата Bakovski ( ) по такому составу воды, есть смысл ее готовить и тратить на это ресурсы или проще будет осмос поставить?
Вы сейчас уже, надеюсь что, просмотрели калькуляторы воды и вложенные в них отсылки на стили пива. Понимаете что для разного пива нужна разная вода? Разная, а не Хорошо усреднённая вода из Вашего источника.
Иногда настолько разная, что с одного края почти осмос, а с другого из ручья (скважины) со всеми непотребностями.
Если вода просит добавить, проще добавить.
Если вода просит убрать, то не стоит для этого использовать нечто вроде фосфорной\соляной кислоты.
Убрать можно осмосом, а вот после него можно получить любую воду под стиль.
Простой выбор пути.
Смысл Вам самому стоит найти. |
Статус: Offline |
|
|
| Bakovski | Дата: Чт, 2025-05-29, 11:24 | Сообщение 88 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Уважаемый sibep! Спасибо, так и буду поступать, сорт под воду, ну и по-маленьку корректировать при необходимости )
|
Статус: Offline |
|
|
| Bakovski | Дата: Ср, 2025-06-04, 20:33 | Сообщение 89 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Доброго пенного!
Я тут начал разбираться с калькулятором - выходит, что от анализа из водоканала толку мало, так как основных показателей как Ca Mg там нет, а без них никак?
То есть делать свой тест?
|
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Ср, 2025-06-04, 23:27 | Сообщение 90 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 413
| Bakovski, по практике эти анализы редко отражают реальную картину. Лучше сделать свой тест по нужным Вам показателям, опять же будет возможность сравнить. А ещё лучше установить осмос и самому делать нужный солевой состав.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
| Bakovski | Дата: Чт, 2025-06-05, 23:06 | Сообщение 91 |
|
Знаток пива
Группа: Проверенные
Откуда: Москва
Сообщений: 23
| Цитата dimachfilin ( ) Лучше сделать свой тест по нужным Вам показателям, опять же будет возможность сравнить. |
Статус: Offline |
|
|
| dimachfilin | Дата: Пт, 2025-06-06, 14:52 | Сообщение 92 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Откуда: г. Москва
Сообщений: 413
| Bakovski, я имел ввиду лабораторный тест. Если Вы имеете ввиду тест-полоски, то их точность оставляет желать лучшего.
«Тот, кто изобрел пиво, был мудрым человеком» — Платон
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
