Опыт использования дрожжей
|
|
Кутузоф | Дата: Чт, 2018-01-11, 11:45 | Сообщение 461 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Коллеги, подскажите, пожалуйста , такой вопрос. Если, ну, с целью экономии, сухие дрожжи взять грамм пять и разбродить в сусле перед внесением - как это осуществить? То, что это в принципе возможно - это я понимаю, а как посчитать сколько чего надо - есть где -нибудь?
Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
Shurkec | Дата: Чт, 2018-01-11, 11:54 | Сообщение 462 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Кутузоф, всегда так делаю - из вскрытого пакетика по чуть-чуть через стартер в колбе за сутки, лучше на мешалке.
|
Статус: Offline |
|
|
pzzl | Дата: Чт, 2018-01-11, 11:54 | Сообщение 463 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
|
instagram.com/pzzzzl/ https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
Кутузоф | Дата: Чт, 2018-01-11, 11:56 | Сообщение 464 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Спасибо. Придётся освоить.
Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
Сообщение отредактировал Кутузоф - Чт, 2018-01-11, 11:56
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz | Дата: Чт, 2018-01-11, 13:41 | Сообщение 465 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Кутузоф ( ) Коллеги, подскажите, пожалуйста , такой вопрос. Админ делает так. попробовал - замечательно. по срокам - после работы достал заготовку для стартера из морозилки, перед сном прокипятил, утром перед работой прокипятил(тиндализация) с добавлением 5г хмеля(рекомендовал Дэнжер, чтобы дрожжи при внесение на брожение не испытали шок от хмеля), после работы регидрировал дрожжи как пишет Админ, добавил в стартер(как раз остыл до нужной температуры) и поставил на мешалку. варка на следующий день(если объем большой, то+ сутки на удвоение объема стартера).
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Чт, 2018-01-11, 13:43
|
Статус: Offline |
|
|
pzzl | Дата: Чт, 2018-01-11, 13:46 | Сообщение 466 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Alexpnz ( ) если объем большой, то+ сутки на удвоение объема стартера Без долива или перелива в новое сусло удвоения не произойдет.
instagram.com/pzzzzl/ https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz | Дата: Чт, 2018-01-11, 13:53 | Сообщение 467 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата pzzl ( ) Без долива или перелива в новое сусло удвоения не произойдет. само собой разумеется, просто не расписал. через сутки в банку добавляю еще 1-1,5 л тиндализованной заготовки(плотностью прим. 1,04 - обычно такая у меня из корзины в таз стекает после извлечения после промывки) и еще почти сутки на мешалке до внесения в бродилку.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Кутузоф | Дата: Чт, 2018-01-11, 14:20 | Сообщение 468 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Мешалки какие используются? С быстро вращающемся двухполюсным магнитом, создающим глубокую воронку в колбе?
Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz | Дата: Чт, 2018-01-11, 14:29 | Сообщение 469 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3976
| Цитата Кутузоф ( ) Мешалки какие используются? я купил такую. 11.11 были реальные скидки,что-то около 20 юсд получилась цена. вполне устраивает. только в 3-хлитровой банке якорь на больших оборотах слетает на край из-за неровности дна, но и небольших оборотов вполне хватает, вращает норм.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
Кутузоф | Дата: Чт, 2018-01-11, 15:13 | Сообщение 470 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Я почему про такую мешалку спросил - когда в НИИ биологическом работал, учёные на такие мешалки жаловались, будь-то бы они клетки разбивают магнитом на таких оборотах. Так мы им более плавные изобразили - с подвешенным магнитом и меньшими оборотами.
Чтобы мы жили и друг друга почитали Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
JenDos | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:37 | Сообщение 471 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| хочу задать наверняка глупый вопрос. но все таки интересно. есть дрожжии s-04 сейчас бродит на них уже 4е пиво есть s-06 в холодильнике, на них тоже сбродило 4 пива вопрос вот в чем. можно ли их смешать? и еще сбродить партии 4..или лучше не надо..хватит им работать или еще можно пару варок на них сбродить?
|
Статус: Offline |
|
|
Shurkec | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:40 | Сообщение 472 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата JenDos ( ) есть s-06 в холодильнике, на них тоже сбродило 4 пива Если это wb-06, то их давно нужно было уже вылить в унитаз.
|
Статус: Offline |
|
|
Ale_Moskovskiy | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:44 | Сообщение 473 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| Цитата Shurkec ( ) Если это wb-06, то их давно нужно было уже вылить в унитаз. ну почему же?..... на третьей генерации выходят прекрасные пшеничные сухо охмелённые боки
...и если где-то,в трамвае ты встретишъ меня.....НЕ ПОДХОДИ!…-Это не Я!…/
|
Статус: Offline |
|
|
pzzl | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:46 | Сообщение 474 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата JenDos ( ) вопрос вот в чем. можно ли их смешать? и еще сбродить партии 4..или лучше не надо..хватит им работать или еще можно пару варок на них сбродить? Можно смешать с пониманием и анализом результата. Количество генераций ограничено только чистотой работы.
instagram.com/pzzzzl/ https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
Shurkec | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:48 | Сообщение 475 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата Ale_Moskovskiy ( ) ну почему же? С каждой новой генерацией пшеничные дрожжи теряют способность вырабатывать специфичные для них ароматы.
|
Статус: Offline |
|
|
JenDos | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:51 | Сообщение 476 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 13
| Цитата pzzl ( ) Можно смешать с пониманием и анализом результата. Количество генераций ограничено только чистотой работы. т.е. если все идельно чисто (что канечно возможно,но оч трудно добиться) можно дрожжи не менять совсем? 20-30-50 варок
|
Статус: Offline |
|
|
Ale_Moskovskiy | Дата: Пт, 2018-01-12, 10:54 | Сообщение 477 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| Цитата Shurkec ( ) С каждой новой генерацией пшеничные дрожжи теряют способность вырабатывать специфичные для них ароматы. это понятно но в некоторых сортах эля это и не нужно!
...и если где-то,в трамвае ты встретишъ меня.....НЕ ПОДХОДИ!…-Это не Я!…/
|
Статус: Offline |
|
|
ACB | Дата: Пт, 2018-01-12, 11:11 | Сообщение 478 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| первый раз использовал Ю 05, до этого использовал С 04. Сделал стартер 2 литра за сутки до варки плато 11 было. в дальнейшем добавил на основное брожение в 30 литров плато 12. Брожение идет 5 день средне булькает, в свою очередь С 04 уже через 3 край 4 для переставали булькать. В чем разница? Дату производства не помню. Хранил в холодильнике.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
Shurkec | Дата: Пт, 2018-01-12, 11:11 | Сообщение 479 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата Ale_Moskovskiy ( ) но в некоторых сортах эля это и не нужно! В пшеничном нужно. Но тут каждый выбирает свой путь, я вообще не использую генерации.
|
Статус: Offline |
|
|
DemonSchastia | Дата: Пт, 2018-01-12, 11:30 | Сообщение 480 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Киров
Сообщений: 271
| Цитата Shurkec ( ) С каждой новой генерацией пшеничные дрожжи теряют способность вырабатывать специфичные для них ароматы. Не сказал бы, Бок на 4 генерации WB-06 пах так, что башню сносило, а вот аттенюация падает, с каждой генерацией
|
Статус: Offline |
|
|