|
Разведение чистых культур дрожжей дома (ЧКД)
|
|
MrDAnger   | Дата: Вс, 2017-02-26, 19:14 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Почистил тему. Здесь остается только то, что в заголовке: чкд, методы работы и оборудование и тд. Левых обсуждений "метода инквизиторов" не будет. Далее бан.
Для этих обсуждений есть отдельные темы в этом разделе и в ПАБе
Здравствуйте,форумчане.
Хочу пригласить вас в секту свидетелей разведения живых дрожжей для пивоварения.
Тема,конечно, неоднократно поднимаемая и сложная. Есть множество подводных камней, но предлагаю вам внедрить в ваше пивоварение собственноручно разведенные дрожжи, полученные, сохраненные и очищенные штаммы от известных производителей. НЕ пожалеете, как и я не пожалел. Излагать буду так, как я это вижу, не взыщите. Будут предложения и замечания-пишите.
Дрожжи в пакетах представляют на самом деле высушенную смесь разных штаммов, т.к. оборудование для сушки
невозможно простерилизовать... поэтому и на пакетах честных производителей часто находим упоминание сколько бактериальных клеток к клеткам дрожжей там содержится...
Вы все наверняка слышали про вайт лабс и иест и их жидкие культуры, есть и в наших пивоваренных магазах(в СПб точно) от некоторых производителей пробирки с жидкими культурами.
Но! Если из США дрожжи стоят около 10баксов, то доставка будет стоить уже от 50... Дороговато...
Но есть способы сохранить, очистить и использовать культуры дома, без каких-либо
высокотехнологичных лабораторий, все своими руками и технологиями 19 века.
Буду постепенно выкладывать вам технологию в моем исполнении или можете почитать у
основоположники гуру для меня в том деле-хозяина блога, всем очень рекомендую почитать его.
Могу поделится с желающими штаммами дрожжей моего разведения.
В наличии сейчас 6 штаммов:
1 для темных элей в английском и шотландском, ирландском стиле
2 для светлых элей английских и американских стилей
3 для пшеничного эля
4 для охмеленных элей в американском и английском стиле
5 для виски(написано на пакете фасовщика было, правда, корн виски, но я сбраживал ими скотч).
6 для бельгийского эля
1,2,4 штаммы от известного новозеландского производителя, продающего дрожжи сухими в пакетах.
3,5 штаммы от известного французского производителя(по данным от фасовщика), фасованные в питерском филиале крупной сети товаров для пивоварения.
6 штамм от известного в СПб и Москве магазина для пивоваров
Я думаю, что вы все их знаете...
Очередное обновление от 25.11.17
Теперь есть штаммы от WhiteLabs
wlp001 - Калифорнийский эль
wlp002 - Английский эль
wlp004 - Ирландский эль
wlp029 - Немецкий эль/Кёльш
wlp300 - Хефевайцен
wlp500 - Монастырский эль / аналог Wyeast 1214
Штаммы от <a class="link" href="http://u.to/RI5uEA" title="http://www.wyeastlab.com" rel="nofollow" target="_blank">Wyeast
</a>
1335 - BRITISH ALE II ™
3638 - BAVARIAN WHEAT ™
1968 - LONDON ESB ALE ™
3031 - SAISON-BRETT BLEND ™
3724 - BELGIAN SAISON ™
3424
3463 - FORBIDDEN FRUIT ™
3056 - BAVARIAN WHEAT BLEND ™
2308 - MUNICH LAGER ™
1764 - Pacman PC ROGUE
1272 - AMERICAN ALE II ™
3726 - FARMHOUSE ALE ™
1762 - BELGIAN ABBEY STYLE ALE II ™
3711 - FRENCH SAISON ™
1028 - LONDON ALE ™
1214 - BELGIAN ABBEY STYLE ALE ™ / аналог wlp500
//в номере ссылка на описание русское, в названии ссылка на сайт производителя /pzzl
Огромное спасибо за них форумчанину lovky! От меня и от pzzl'а 
Зы чуть позже добавлю назаания.
Сообщение отредактировал MrDAnger - Сб, 2021-09-18, 22:38
|
Статус: Offline |
 
|
|
| lzaza | Дата: Пн, 2017-02-27, 08:16 | Сообщение 2 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 8
| Хорошее дело, сам начал заниматься этим. Правда у меня в банке только один вид пока - WLP001.
Если всё сложится правильно, стану обладателем ещё нескольких штаммов от White Labs.
Пока настроен только на этого конкретного производителя.
Сообщение отредактировал lzaza - Пн, 2017-02-27, 08:22
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-02-27, 11:15 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата lzaza (  ) Вот мой примитивный ламинарный шкаф
У меня есть мысль делать, но из стекла и, возможно, разборный бокс. А как осуществляется ток и стерилизация воздуха? Или это, все-таки, стерильный закрытый бокс?
Приток воздуха, вижу компрессором, но почему не через микронный фильтр?
В ламинарном шкафу воздух забирается снизу и падает сверху уже стерильный...Сообщение отредактировал MrDanger - Пн, 2017-02-27, 11:18
|
Статус: Offline |
|
|
| lzaza | Дата: Пн, 2017-02-27, 11:24 | Сообщение 4 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 8
| фильтр стоит внутри, просто на фото не видно.
это конечно жалкое подобие ламинарного шкафа, но я хоть старался как то соблюсти меры санитарии)))
стерилизация внутри происходит за счёт УФ лампы, именно она и видна на фото, без проблем продаются в интернет магазинах за смешные деньги (около 500 рублей)
фильтр "Медисарт" сюда ставить не обязательно, есть более дешёвые аналоги.
без "Медисарта" не обойтись в автоклаве.
P.S. ребята из видео не совсем правильно делают посев на чашку Петри.
Сообщение отредактировал lzaza - Пн, 2017-02-27, 11:31
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-02-27, 11:25 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Насчет автоклавов.
Это я планирую позже выложить. Про твердые среды и селекцию.
Но можно почитать про это и у Александра Муравьева.
Все сам делаю по его инструкциям...
Автоклав из скороварки вышел по стоимости:2700 скороварка, причем люминивая , другой не нашел... чему удивлен был.
500р манометр, которым замерял давление при подборе груза на выхлоп.
Пара шаровых кранов на 3/8 и фитинги, заглушка-сантехника около 500р.
Микронный фильтр взялл с работы, каюсь.
Так же сделал подставки под чашки и для приготовления уклонов из валявшегося дома листа алюминия.
|
Статус: Offline |
|
|
| lzaza | Дата: Пн, 2017-02-27, 12:20 | Сообщение 6 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 8
| Напишите мне в личку, я вам дам ссылку на фильтры. ( тут наверно нельзя выкладывать со сторонних сайтов )Добавлено (27-02-2017, 12:20)
---------------------------------------------
Вот в такой ёмкости я храню сусло для работы с дрожжами и конечно в холодильнике.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-02-27, 12:44 | Сообщение 7 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Мы с вами одинаково небрежны... :D
Мой бродильник....
|
Статус: Offline |
|
|
| lzaza | Дата: Пн, 2017-02-27, 12:52 | Сообщение 8 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 8
| почему небрежны?)
|
Статус: Offline |
|
|
| lzaza | Дата: Чт, 2017-03-02, 08:07 | Сообщение 9 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 8
| Про бокс - да, я бы его увеличил по ширине и глубине, сейчас он 500 мм на 400 мм. Иногда много в него приходится загружать и места почти не остаётся, что создаёт определённые неудобства.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-03-11, 18:39 | Сообщение 11 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| подставка для уклонов используется вместе с подставкой для чашек, чтобы водой не залило уклоны.
$IMAGE1$
Сообщение отредактировал MrDAnger - Сб, 2021-09-18, 22:38
|
Статус: Offline |
|
|
| lzaza | Дата: Сб, 2017-03-11, 22:52 | Сообщение 12 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 8
| А где брали культуральные пробирки?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Сб, 2017-03-11, 23:14 | Сообщение 13 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| В смысле? В магазине торгующем химпосудой...
Вы имеете в виду пробирки с пробкой? Искал в гугле...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 03:46 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| MrDanger,
Твое из темы брожение:
надо селекцию через чашки петри делать, тогда сможешь с достаточной уверенностью сказать, что это у тебя конкретный шитамм, т.к. берется 1 клетка, точнее, почкующееся сообщество близкородственных клеток, не мутантов. ИМХО!
Насколько понимаю, все идет без микроскопа, и как на старте взять не мутантов?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-03-12, 08:18 | Сообщение 15 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Под микроскопом не определить.
Когда производится посев на чашку специальной методикой,то получается рассев отдельных клеток(крайне малого)сообщества по площади. Колонии растут и ты выбираешь ровные колонии по внешнему виду и размеру. Ровная круглая колония-из 1 клетки,грубо говоря растёт...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 09:40 | Сообщение 16 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Немутанты сильней, дают правильную (форма и ещё что..) колонию, далее опыт и наметанный глаз с переносом выбранной колонии на хранение/использование. ?
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-03-12, 09:52 | Сообщение 17 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Колонии инфицированные - неровные, как и развивающиеся из нескольких клеток.
Сообщение отредактировал MrDAnger - Сб, 2021-09-18, 22:39
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 10:00 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Ты маньяк, но я рад что наш маньяк.
В смысле, не против нас
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-03-12, 10:38 | Сообщение 19 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Спасибо...
Все не так страшно,как звучит. Вспомните как первый раз варили пиво и как вме поменялось с опытом?
Для меня было очень непонятно с температурным паузами,их следствием.
Да,мне помогает образование,микру проходил и не мимо...было интересно. И вот как пригодилось.
Ди если это делали и изобрели люди 19века,неужто нам не повторить?мы хотя бы знаем о микроорганизмах,а для них это было чудом...
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2017-03-12, 10:54 | Сообщение 20 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| "И опыт - сын ошибок трудных, и гений, парадоксов друг.." (А.С.Пушкин)
Эт я чтоб первым на цитату, а то gos0409 вставит, ищи потом место и время.
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
