Привет, коллеги-пивовары! Хочу поделиться своим опытом сборки кастомной системы охлаждения для ферментера. Летняя жара на балконе (а я варю в Санкт-Петербурге, где на закрытом балконе летом бывает припекает будь здоров) заставила задуматься о надежном охлаждении. Готовые пивоваренные гликолевые чиллеры стоят космических денег, поэтому решил собрать систему сам на базе холодильного компрессора и кастомного двухъярусного постамента. Причем в качестве основы для корпуса я использовал обычную деревянную катушку от кабеля и бруски.
Корпус-постамент: Сделан из деревянной кабельной катушки и брусков. Нижний ярус отдан под тяжелое железо и электрику, а верхний блин катушки служит надежным основанием для фермзиллы.
Сердце системы: Компрессор от кулера воды с авито за 500 рублей.
Нижний контур (хладоноситель): Обычное пластиковое ведро на 10 литров, которое я качественно укатал в «термос» — пирог из вспененного полиэтилена и алюминиевого скотча. Потери холода в атмосферу сведены к нулю.
Ферментер: FermZilla 27L Gen 3 в родной неопреновой терморубашке. Четко встает на верхнюю палубу нашего постамента.
Циркуляция: Погружная помпа в нижнем ведре, которая гоняет хладоноситель по шлангам через рубашку охлаждения конуса.
Автоматика: Два классических STC-1000 (один следит за температурой воды в ведерке, второй — за температурой сусла в FermZilla).
Питание помпы/вентиляторов: питания на 12V
Чтобы проверить систему в боевых условиях, я залил в FermZilla около 25–28 литров воды, имитируя сусло. Этап 1. Проверка пассивного удержания (термос-тест)Я охладил систему и полностью выключил её на 12 часов в самый разгар июльского дня. Хотелось понять, как быстро балконный воздух сожрет холод.
Старт: Сусло в районе 10°C.
Через 12 часов в выключенном состоянии: В FermZilla температура поднялась всего до 16.6°C (нагрев около 0.5°C в час!). В нижнем изолированном ведре вода поднялась до 14.8°C.
Вывод: Изоляция ведра и неопреновый чехол FermZilla работают на ура. Система не будет молотить круглосуточно, компрессор будет включаться короткими сессиями.
Этап 2. Проверка фреонового контура на полную мощностьВключаю систему обратно на охлаждение. Температура полетела вниз на глазах:
Через короткое время: FermZilla — 15.7°C, ведро — 13.0°C.
Еще немного: FermZilla — 13.8°C, ведро — 11.8°C (дельта контуров встала в идеальные 2°C).
Финал теста: Сусло опустилось до 12.1°C, ведро — 10.7°C.
Система щелкает эти градусы как орехи, фреоновый контур справляется без малейшего напряжения. Тест признан полностью успешным, электроника выключена, сейчас навожу финальный порядок с проводами, закрепляю БП повыше на брусках каркаса и готовлюсь к первой лагерной варке!
Привет! Вопрос резонный, сам сначала об этом думал. Но у ларя для меня нашлось четыре жирных минуса, из-за которых проект пошел именно по пути ЦКТ-постамента:
Мобильность по квартире: Под нижний блин катушки я поставил колеса. В итоге вся система вместе с пивом, компрессором и ведром легко катается по квартире. Захотел — выкатил на балкон, захотел — убрал в комнату на время уборки. Попробуй покатай заполненный морозильный ларь на 150 литров.
Задел на вырост под FermZilla 55: Конструкция изначально проектировалась с запасом. Сейчас обкатываю 27-литровую модель, но верхняя палуба и бруски каркаса легко позволят взгромоздить туда FermZilla 55 л. В ларь она по высоте не влезет вообще никак, даже если городить сверху гигантский фальш-борт.
Спина: Чтобы обслужить ферментер (снять шпунт, слить дрожжевой осадок через нижний бабочковый кран), к нему нужен прямой доступ. Доставать вверх 30-50 кг сусла со дна ларя — это гарантированный визит к мануальщику. У меня же все узлы и краны в открытом доступе на удобной высоте.
Эффективность охлаждения: Жидкий гликолевый контур передает холод рубашке моментально и держит температуру с точностью до десятых долей градуса. Воздушное охлаждение ларя в этом плане гораздо более инертное.
А что за кулер с компрессором ? Сейчас они в основном на пельтье все идут. Фреоновый контур пришлось переделывать/дорабатывать , или как есть от кулера использовал? Что у него в качестве испарителя (ну , то что воду в ведре охлаждает) ?
Кулеры бывают двух видов. На пельтье не подходит, нужен классический компрессор. Я купил на авито за 500 рублей в убитом состоянии, но с рабочим охлаждением. Вытащил, сетку аккуратно изогнул, а спираль, что охлаждала воду в кулере положил в свое ведро. Ничего не переделывал, все остальное на выброс. В ведре пока вода была на тест, а будет раствор пропеленгликоля, когда будет колдкраш с ним не нарастет лед на трубках охлаждения в ведре. Во вложении фото с примеркой по размерам. Все влезло на круг 50 см диаметром.
Раствор пропиленгликоля нужен, чтоб он сам не замерз как вода. При колдкраше придётся опускать его температуру ниже ноля (-5....-10 гр.С). Если краш на 4...2 гр.С, то холод надо подавать на 8-10 гр.С ниже.
Можно и этиленгликоль (типа сантехнического теплоносителя), но при попадании его в пищевой продукт (аварийном) - риск.
Но, в наращивании слоя льда (если останется вода) на трубке испарителе есть своё преимущество. Лёд можно нарастить заранее, что даст потом большой запас холода и быстрое его высвобождение. Маленький компрессор долго намораживает. Большая "буля" льда при охлаждении пива потом тает и выдаёт большую мгновенную мощность. Компрессор при этом чуть дорабатывает, как может.
У ледяной воды есть пределы по температуре охлаждения. 1-2 гр.С достижимы если лёд шугой в ёмкости. С учётом теплопереноса в пиве это будет 4..5 гр.С
А вот здесь вопрос - что для краша "эффективней" - резкое охлаждение (и выпадение осадка как бруха после варки) или очень низкая температура. К чему стремиться?
Сообщение отредактировал sibep - Сб, 2026-07-11, 13:54
Спасибо за развернутый ответ! Про накопление льда (аккумулятор холода) ты расписал абсолютно правильно — физика тут работает на 100%, и для слабого компрессора это реально крутой костыль. По поводу твоего вопроса, что важнее для колдкраша — скорость или минимальная температура: На практике решает именно самая низкая температура (в районе +1…+2 °C). Дрожжи и белковая муть оседают не от испуга/перепада (как брух при варке), а просто чем холоднее пиво, тем лучше из него выпадает вся взвесь. На чистой воде из-за потерь через стенки Фермзилы мы упремся максимум в +4…+5 °C. Пиво осветлится, но легкая муть («холодное помутнение») в бокале все равно останется. А вот гликоль позволяет легко загнать само пиво в +1 °C и получить идеальный "хрусталь". Ну и второй момент — банальная безопасность. Если намораживать глыбу льда в ведерке, можно случайно зажать ледником помпу или повредить трубки. А с гликолем я спокойен: пусть компрессор сбивает градус чуть дольше, зато ничего не раздавит и пиво в итоге будет прозрачным как слеза. Но за тему с ледяным банком отдельный респект, физика процесса описана от и до!
А сколько по времени охлаждалась система до этого состояния , и какая температура была в ведре и в фермзилле в перед началом охлаждения? Прикупил цкт с рубашкой , вот теперь тоже думаю чем охлаждать.
Прикупил цкт с рубашкой , вот теперь тоже думаю чем охлаждать.
Есть готовые решения у кегланд, надеюсь чиллер Temp Twister у вас уже есть, если нет то это проблема - у российских продавцов его нет в наличии, на али в официальном магазине тоже нет, есть только у пары продавцов в составе набора с крышкой и трубкой под термодатчик с соответствующей ценой.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
У всех систем со спиралью внутри сусла есть два минуса:- на трубку ложится много дрожжей, при сливе дрожжи сваливаются и замутняют пиво - если трубка не захватывает и самый верх слоя сусла, и самый низ, то будут проблемы либо с охлаждением слоя над ним до температур выше +4, либо слоя под ним до температур ниже +4
И конкретно такая трубка может иметь проблемные уплотнители в крышке по сравнению с трубкой для термодатчика, поначалу народ жаловался
И конкретно такая трубка может иметь проблемные уплотнители в крышке по сравнению с трубкой для термодатчика, поначалу народ жаловался
Я вот как раз видел видео наоборот, где чел жаловался на трубку от термодатчика - выезжала под давлением, про чиллер вроде никто не жаловался. Кстати уплотнители одинаковые и на чиллер и на трубку - там быстросъёмы.
Цитатаahs3891 ()
У всех систем со спиралью внутри сусла есть два минуса:
Согласен, но для пластикового ЦКТ другой альтернативы нет - если охлаждать гликолевым охладителем, только холодильник, но там тоже свои минусы.
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
chst1000, Система охлаждения считается о ТЗ, от желания что, какую массу, за какое время хочется охладить. Далее пренебрегаем коэффициентами теплопередачи между теплообменником (рубашка, спираль навивная, спираль погружная...). Считаем задачу (даём задание ИИ): - 30 л жидкости\сусла\пива (разницей можно пока пренебречь) ЖЕЛАЕМ - охладить от температуры 20 до температуры 4 ЗА 1 час - какое тепло надо извлечь? (пренебрегая дополнительными теплопритоками).
Как минимум, в файлах есть калькулятор охлаждения, выкладывал. Как максимум - тупо грузите ИИ агента.
Оценили количество извлекаемого тепла. Начинаем искать охладитель, производящий такое количество холода. И ищем его с запасом +20-30% (не коэффициент теплопередачи и посторонние теплопритоки).
Ну или находим охладитель, из что есть, и понимаем , что с ним сделаем это Желание не за час, а за два (он даёт в два раза меньше холода, менее мощный).
Два фактора: - мощный и быстрый (но после работы в короткое время вся мощность и деньги простаивают) - менее .. и менее... (работает, не стоит, пыхтит, но доталкивает).
Добавлено (2026-08-06, 18:38) --------------------------------------------- Наиболее эффективны охладители с непосредственной подачей фреона в рубашку. Быстро, управляемо, минует вторую среду для передачи холода от фреона (при его кипении). Стационарное решение. Емкость и рубашка и холодильный агрегат нераздельны,не перемещаются.
Если емкость (цкт) без рубашки, можно навить на неё систему трубок (или одной спиралью), в которых кипит фреон прямо от агрегата.
Другое решение - охладить фреоном промежуточную среду и её подать в рубашку (иди погрузить в неё цкт, кастрюлю и пр...). Тут возникает бонус - промежуточную среду можно: - запасти охлаждённой много (запас быстрого холода); - нет жёсткой связи охлаждаемой ёмкости с источником холода. - можно запасать лёд; - можно к запасённому холоду добавлять холод агрегата.
Баланс. Если не важна скорость охлаждение - проще и дешевле. Мощность расходуется медленнее. Но тут важна теплоизоляция (минимизация внешних теплопритоков). И мощность по холоду, как минимум, должна быть больше теплопритоков.
В курсе , у того же продавца что цкт покупал имеется в наличии за 45 килорублей. Но это не мой метод , мне сначала потрахаться , сделать/переделать что-нибудь своими руками , ну а если не получится , то кулю icemaster . Я бы и сразу его купил , но он очень избыточен для моего 40-литрового цкт и шумноват , хочется тихого чего-нить и габаритами поменьше.
Цитатаmaxgrey63 ()
надеюсь чиллер Temp Twister у вас уже есть
Это мне совсем без надобности , я же написал :
Цитатаchst1000 ()
Прикупил цкт с рубашкой
Добавлено (2026-08-06, 21:44) --------------------------------------------- sibep, у меня рубашка на нержовом цкт 40 литров (45 под горло) , неопреновая одёжка в комплекте. Тут все однозначно , охлаждение либо водой либо раствором гликоля .
Я купил, но не у них. Там устаревшая модель с старыми насосами - в новой идут с безщёточным коллектором более надёжные, к тому же на них не распространяется бесплатная доставка "при покупке свыше 12 тысяч", плюс обрешётка за счёт покупателя и нет фитингов JoinTech - которые стоят 600 р за штуку (всего которых 8 шт.) Брал здесь https://xn--90aoy.xn--p1ai/shop....kegland
BrewZilla 35 л/FermZilla All Rounder 30 л/ЦКТ Unitank FermZilla 27 л/ЦКТ Unitank FermZilla 55 л
Личный кабинет 
