не совсем понятен стёб насчет сивушности Сивка бурка
Вполне допускаю что согревающий и жгучий эффект на горле этого пива может быть, но в пределах допустимого, превысил на 2 градуса (28град.) вместо 22-26
не совсем понятен стёб насчет сивушностиСивка бурка
Вполне допускаю что согревающий и жгучий эффект на горле этого пива может быть, но в пределах допустимого, превысил на 2 градуса (28град.) вместо 22-26
Я про то что раз брожение при 28 вроде как должна быть сивушность иза за перегрева, но то что вы дали давление, которое угнетает дрожжи, они уже не будут себя так вести и в теории сивушности не будет.По тому что вы делаете я как раз ожидаю такого результата, потому что в принципи у меня точно такие же идеи были когда я об этом думал. Мне правда сказали что потом надо углекислотой разливать а не самотеком, и идеи пришлось пока отложить.
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Сообщение отредактировал СлавныйЛешийПивоварыч - Чт, 2026-07-23, 14:07
renar, а стёб не для Вас, Вы в нём вполне нормально.
А по "сивушности" - это к любителям терминологии типа "духан", "спиртяга прёт" и "нэ тара пыся" с кипешуем, кто что очень горазд в контекст, но при этом не умеет в стёб, где контекст есть основа.
Соглашусь, чтоб быть предметным стоило мне и Вам обсуждать конкретный рецепт и условия его реализации. Но доступные в Вашем профиле рецепты не имеют Психоделических дрожжей, а потому ни один из двух доступных не есть предмет.
Согревающий эффект пива - это часто есть профиль по стилю и желание пивовара. Простое превышение температуры брожения - НЕ СИВУХА, как сразу, и не очень тактично, окрестил перспективы Вашего пива третий участник разговора.
Тактичности видимо и не хватило.
Сообщение отредактировал sibep - Чт, 2026-07-23, 15:34
Всем доброго дня! Провел эксперимент с брожением под давлением эля. https://бир.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/alja_cascad/2-1-0-74124 Делал по аналогии как блогер с YouTube "Lucas Stayn". От варки до бокала 8 дней. Результат удивил. Обычно на подобный эль уходит недели три. Собственно на 8 день от варки на дегустации присутствовали 4 человека... партия пвиа в 23 литра кончилась в этот же вечер ))) Удивило то что вкус был сбалансирован, аромат вялый т.к. на сухое хмеля мало.
От варки до бокала 8 дней. Результат удивил. Обычно на подобный эль уходит недели три.Собственно на 8 день от варки на дегустации присутствовали 4 человека... партия пвиа в 23 литра кончилась в этот же вечер ))) Удивило то что вкус был сбалансирован, аромат вялый т.к. на сухое хмеля мало.
Мне почему то кажется у вас там недоброт, так как у Us05 81 %
Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас.
Про компенсацию 1 градуса температуры за счет 0,16 бара избыточного давления написано у Кунце (глава 4.4.3.1. Коллеги, подскажите, недавно посмотрел видео от Грейнрус в котором представитель производителя Fermentis говорил, что при активном брожении крайне нежелательно охлаждать ЦКТ, будет шок у дрожжей, однако мои последние S-04 нагревают 200 литров сусла с 18 до 26 градусов за 2 дня в теплоизолированном ЦКТ в помещении где я держу 17-18 градусов. И действительно когда я охлаждал пропиленгликолем ЦКТ и держал температуру в пределах 20 градусов, нередко имел недоброд. Кто как решает этот вопрос?
при активном брожении крайне нежелательно охлаждать ЦКТ,
Взболтать, но не перемешивать?! Держать контроль но не ограничивать? Силой мысли или харизмой Грейнрус амбасадора?
ЦитатаHammerbin ()
видео от Грейнрус
дайте ссылку, чтоб понять кто чего неправильно мог понять ).
ЦитатаHammerbin ()
нередко имел недоброд
имели ли Вы при этом побочные вкусы, не планируемые и\или не характерные для исполняемого стиля\пива? Почему Вы считаете "недоброд", который есть не ругательство именно подтверждением правильности "не охлаждать" ? Не отклонением от расчёта, не вариацией засыпи, затирания, задачи дрожжей .. (исполнения варки, технологии, отклонения от предыдущего) ?
Сообщение отредактировал sibep - Пт, 2026-10-02, 16:27
А как же тогда поддерживать температуру брожения требуемую для определенного вида дрожжей? Ну а по поводу шока , можно ведь температуру хладагента сделать не слишком низкой, градуса на 3-4 ниже температуры брожения или по нижней границе рекомендуемого для брожения диапазона и тогда никакого шока не должно быть.
Всем доброго времени суток. Не так давно начал сбраживать лагеры в ЦКТ под давлением. Использовались дрожжи w34/70, bf16, bf27. ЦКТ 130 литров от Сергея из Воронежа - внутри зеркало, швы все обработаны и заполированы. Проблема в том, что основная масса дрожжей осаждается на стенке конической части танка, а к крану полного слива стекает ну меньше половины осадка однозначно (а то и ещё меньше). Разливаю сразу по бутылкам. И в итоге при розливе, как только уровень пива падает до конической части, дрожжи уходят вместе с пивом в бутылки. От чего, соответственно, присутствует осадок в этих бутылках. Как избавиться от такого эффекта? ЦКТ у меня с двумя раздельными рубашками (на цилиндре и на конусе). Когда идёт лагеризация, я охлаждаю только рубашку на конусе. Может в этом есть причина? Ну типа дрожжи липнут на сильно охлаждённую часть!
имели ли Вы при этом побочные вкусы, не планируемые и\или не характерные для исполняемого стиля\пива?
Не имел, просто сбраживалось с 12.5 НП до 5 и фсёё. Решил попробовать не охлаждать, проблема ушла.
Норму засыпи дрожжей делал по верхней границе рекомендованной производителем (сухие дрожжи без разброда и регидрирования). В следующий раз попробую гистерезис поставить 0,5 градусов, может все таки присутствовал небольшой шок дрожжей по периметру ЦКТ. Засыпь сухих ингредиентов делал по калькулятору с учетом эффективности 75 гр, эффективность на той пивоварне была по факту выше. Стандартные паузы, белковая (если брал КС) - 15 мин, 66-40мин, 72 - 20 минут, йодная проба норм.
Цитатаchst1000 ()
можно ведь температуру хладагента сделать не слишком низкой
Бродит удаленно, на гликолевом охладителе стоит -4, чтобы охлаждать была возможность до 0, после окончания брожения, поменять удаленно не могу. Как выше написал, попробую гистерезис поменьше сделать, чтобы по времени меньше циркулировал гликоль.
Ну вот и у меня больше никаких мыслей нет. Планирую очередную варку, попробую иначе охлаждать.
Нашел для своего ЦКТ оптимальный режим. В рубашке ставлю -1, в конусе +2. Начиная с 4-5 градусов пива, охлаждаю не быстрее 1 градуса в 2-3 часа, тогда термометр в середине ЦКТ показывает -0,5 градусов.
Личный кабинет 
