|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Online |
 
|
|
ogneupor85  | Дата: Вс, 2020-12-13, 18:02 | Сообщение 1781 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| AntonV, разница в температуре только, и по времени подольше немного.
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Вс, 2020-12-13, 19:55 | Сообщение 1782 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| А по моей ситуации с прошлой страницы есть у кого мнения?
Тут
|
Статус: Offline |
|
|
| Andom | Дата: Ср, 2020-12-16, 22:59 | Сообщение 1783 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 99
| Пивовары, прокомментируйте мое брожение, пожалуйста.
1. Набор "А-ля Жигули" на 20л.
Солод пилснер 4кг
Хмель Nugget 10гр
Дрожди Muntons premium gold одна пачка, регидрировал за час до внесения.
Сама варка 07.12 прошла кувырком.
НП 11,4 brix согласно рефрактометра (в рецепте 10,3%).
Полученный объем сусла - 25л.
Завелось на следующий день. Брожение шло довольно активно. Температура в помещении 18,5, через 3-4 суток поднимал несколько раз по пол градуса как только брожение (выделение углекислоты) утихало. Сейчас 21,8С°.
Замер КП (по рецепту 2,5%):
13.12 - 8,6 Brix
16.12 - 8,2 Brix
2. Набор Golden ale на 22л.
Солод Пейл эль, Шато бисквит - вес не указан
Хмель Fuggle - 2×25гр и Перле 25гр
Дрожжи Bvg 04 american ale 10гр регидрировал за час до внесения
Варка 09.12 прошла без приключений, получил 25 л. сусла, температуру в помещении так же постепенно поднял с 18,5 до 21,8.
НП 12 brix (по рецепту 11 Plato).
Замер КП (по рецепту 2,5 Plato):
13.12 - 7,8 brix
16.12 - 7,4 brix.
Вопросы:
1. Динамика вроде бы есть. Нормальная ли она?
2. Стоит ли поднимать температуру дальше? Если да - до скольки?
3. Стоит ли взбалтывать бродильное ведро?
|
Статус: Offline |
|
|
| mnikolenko | Дата: Чт, 2020-12-17, 00:23 | Сообщение 1784 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 60
| Andom, КП пересчитанная?
И зачем вы температуру поднимаете? У тех же bvg-04 до 20C
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Чт, 2020-12-17, 05:55 | Сообщение 1785 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Andom, Думаю стоит начать с того, что сделать рецепты в формате мастера, чтобы было проще понять что тут.
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Чт, 2020-12-17, 07:02 | Сообщение 1786 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 392
| Andom, температуры брожения для определенного штамма дрожжей можно найти в их ТТХ. С какой целью поднимаете температуру ? Болтать бродильник имхо не стоит, если дрожжи завелись. Ждать не меньше 10 дней и мерить плотность, после стабилизации КП -на розлив.
|
Статус: Offline |
|
|
| Andom | Дата: Чт, 2020-12-17, 07:35 | Сообщение 1787 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 99
| Цитата mnikolenko (  ) КП пересчитанная?
КП рецептная - как указано в инструкции, измеренная - что увидел в рефрактометр.Добавлено (17-12-2020, 07:47)
---------------------------------------------
Цитата ronik ( ) С какой целью поднимаете температуру ?
Вероятно это результат не совсем верной интерпретации прочитанного мной ранее  Скорректировал температуру.Добавлено (17-12-2020, 07:50)
---------------------------------------------
Цитата dron55 ( ) Думаю стоит начать с того, что сделать рецепты в формате мастера
Первую варку не смогу воспроизвести при всем желании. Там такая каша в паузах была! 
По второму рецепту есть не все цифры по ингридиентам. Думаю, мастер будет после НГ, когда уйду с наборов. |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Чт, 2020-12-17, 08:41 | Сообщение 1788 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата Andom ( ) КП рецептная - как указано в инструкции, измеренная - что увидел в рефрактометр.
калькулятор https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr
Цитата Andom ( ) НП 12 brix (по рецепту 11 Plato).Замер КП (по рецепту 2,5 Plato):
13.12 - 7,8 brix
16.12 - 7,4 brix.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Чт, 2020-12-17, 10:11 | Сообщение 1789 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Цитата Andom ( ) брожение (выделение углекислоты)
Плотность падает? Значит динамика положительная. |
Статус: Offline |
|
|
| Andom | Дата: Чт, 2020-12-17, 10:18 | Сообщение 1790 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: СПб
Сообщений: 99
| Цитата odisva ( )
Спасибище! Совсем забвл про это. А ведь уже пользовал калькулятор.
Тогда все не так страшно как казалось.Добавлено (17-12-2020, 10:21)
---------------------------------------------
Цитата Pachan ( ) брожение (выделение углекислоты)
Не одно и то же.
Плотность падает? Значит динамика положительная.
Падает. Но казалось что медленно, несмотря на неплохие условия. Оказывается забыл пересчитать КП.
Задумался о мешалке и стартере  |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Чт, 2020-12-17, 22:05 | Сообщение 1791 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата ronik ( ) Ждать не меньше 10 дней
Добавлено (17-12-2020, 22:16)
---------------------------------------------
Цитата Andom ( ) 2. Стоит ли поднимать температуру дальше? Если да - до скольки?
3. Стоит ли взбалтывать бродильное ведро?
если упрощенно - игры с температурам это либо осознанное действо для получения планируемых ароматических профилей(часто применяется в вайценах) либо - диацетиловая пауза и колдкрэш по окончанию брожения, что вполне себе практикуемо.
на 2-3 дня поднимается температура на 2-3 градуса, чтобы дрожжи "подчистили" за собой, затем быстрое охлаждение и выдержка сутки-двое в районе 0С, чтобы дрожжи плотно осели на дно ферментера.
3. не стоит. даже если дрожжи не завелись. вот вообще не стоит.
как Вы себе представляете "взбалтывание" тонного танка?Добавлено (17-12-2020, 23:03)
---------------------------------------------
Цитата Andom ( ) Задумался о мешалке и стартере
и окупается быстро.
ну а дальше - к ЧКД))))
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| ronik | Дата: Пт, 2020-12-18, 07:03 | Сообщение 1792 |
|
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Белогорск- Семилуки
Сообщений: 392
| Цитата Alexpnz ( ) откуда такие цифры? |
Статус: Offline |
|
|
| odisva | Дата: Пт, 2020-12-18, 08:14 | Сообщение 1793 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 1219
| Цитата ronik ( ) За 10 дней брожение почти всегда закончивается.
Klarstein Mundschenk XXL 50L
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пт, 2020-12-18, 12:13 | Сообщение 1794 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3907
| Цитата ronik ( ) Да в основном из собственного опыта . За 10 дней брожение почти всегда закончивается. ( у меня) Цитата odisva ( ) это смотря какое пиво и дрожжи
как написал ronik, но из моего личного опыта самое быстрое пиво сбраживает за 5 дней на W-68-х и 20 суток у меня бродил трипель(дрожжи уже помню).
исходя из в/у - я не был бы столь категоричен, заявляя про 10 дней или даже про навязшее в зубах "правило 2-х недель".
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| игорь71 | Дата: Сб, 2020-12-19, 07:28 | Сообщение 1795 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 16
| Ребята подскажите по лагеру, бродит уже 38 дней при +10 ,в кегах ещё пенная шапка ,переливаний не делал вообщем первичное брожение ,бульки один раз в 5 сек,дрожжи 34/70.cнял пробу на вкус без каких либо побочек,плотность по аэрометру 3,изначальная была 12. теперь пора газировать? или ещё подождать когда полностью уйдёт пенная шапка и замолчит гидрозатвор
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Сб, 2020-12-19, 09:21 | Сообщение 1796 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| Для понимания, что и как вы варите, нужен рецепт составленный в мастере, это поможет избежать вопросов по самому рецепту. Цитата игорь71 ( ) бродит уже 38 дней при +10 Цитата игорь71 ( ) ,плотность по аэрометру 3 Цитата игорь71 ( ) бульки один раз в 5 сек Цитата игорь71 ( ) замолчит гидрозатвор
|
Статус: Offline |
|
|
| игорь71 | Дата: Вс, 2020-12-20, 19:13 | Сообщение 1797 |
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: Красноярск
Сообщений: 16
| Цитата Pachan ( ) Как долго стоит плотность 3°Р ? Сколько раз замеряли КП?
Рецепт не сложный всё из доступного, 5кг венский ,5 пейл-эль,1 карамельный домашний (общее 11кг) ,хмель перле 140гр на
60 лит готового.Затирание по шмитцу с двумя отварками,само интересно почему так долго бродит. дрожжи разбраживал на мешалке 11гр двое суток,после заброса в кеги завелись отличноСообщение отредактировал игорь71 - Вс, 2020-12-20, 19:31
|
Статус: Offline |
|
|
| Pachan | Дата: Вс, 2020-12-20, 21:21 | Сообщение 1798 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| игорь71, Один замер не покажет динамику, плотность не меняется 2-3 дня - на розлив.
|
Статус: Offline |
|
|
| Format | Дата: Пн, 2020-12-21, 13:21 | Сообщение 1799 |
|
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 85
| Приветствую.
Прошу совета. Сварил имперский стаут плотностью 30P. Сусла слил в ферментер 15 литров, если это имеет значение. Дрожжи мангрув М42, разбродил одну пачку в 2л стартере. Температура брожения 19 гр первые три дня, далее 20. Бодренько сбродило до 10P и встало. Пробовал повысить немного температуру и поболтать бродилку, не помогло. Или алко много, или плотности, ну или недозасев. Я вижу три варианта дальнейших действий:
1) Оставить как есть. Перелить в кег и закарбонизировать принудительно. Но очень уж много сладости.
2) Добавить свежих дрожжей. Но тут надо взять какой-то штамм который будет спиртоустойчив, заведется в условиях отсутствия простых сахаров, т.к. их скорее всего пожрали все и при этом не сбродит слишком сухо.
3) Сварить легкий, сухой стаут и блендировать.
|
Статус: Offline |
|
|
| Ферментатор | Дата: Пн, 2020-12-21, 16:29 | Сообщение 1800 |
Главный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гомель
Сообщений: 126
| Format, Если не ошибаюсь, то у них на упаковке написано про спиртоустойчивость в 12%.
А у вас, судя, по данным мастера они и так выдали 14,1% ABV. Видимо, у дрожжей "похмелье"  и вряд ли они выдадут больше в ближайшее время.
P.S. Подкину еще один вариант:
4) Оставить еще побродить?
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
