|
Брожение пива
|
|
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Pachan  | Дата: Вт, 2020-10-27, 07:04 | Сообщение 1741 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Ставрополь
Сообщений: 1561
| SicPici, не нападок ради, а ради интереса. На чем основано неприятие норм засева? А бельгийцы с несоложенкой в своем вите то же от лукавого?
|
Статус: Offline |
|
|
| SicPici | Дата: Вт, 2020-10-27, 09:51 | Сообщение 1742 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 63
| Zlobnyi_Ka, вы сравниваете не сравнимое, хоть бы сравнение более получше придумали, масло в двигатель  я приверженец экспериментов и не надо мне тут говорить, что это неправильно, мной было перечитано тонну информации о пиве, я очень стремлюсь к самой низкой температуре брожения лагера и меньшего колличества засеяных дрожжей, я никого не призываю делать как я! НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОВТОРЯЙТЕ ЗА МНОЙ НОВИЧКИ! но я считаю, что я для себя прав, сусло мое забродило. Прошло около 30-32 часов, медленно и очень деликатно приподнялась шапка и еле заметно заиграло, температура за бортом 10-11 градусов по ночам, а днем 13-14, которую я стараюсь понижать все таки до 12-13. Дело пошло. Я поднял небольшую панику да. Потому что до этого я варил лагера так: Дрожжи засеял при 26 градусах, ночь заводилось, утром в погреб, а тут решил сразу на балкон и поднял панику, потому что все пошло не так. Я никогда не буду спорить если яне прав, или же я этого никогда не делал. А так, некоторый опыт имею за плечами, я разбраживал эли при комнатной температуре 25 литров с 1 грамма и когда мне начинают говорить, чтоб я следовал бредням,написанным на упаковке, меня начинает бомбить, потому что это чушь, мой опыт доказывает, что может быть все намного веселее! Бывают дрожжи из магазина гуано, а хорошие дрожжи работают всегда и без норм засева (сугубо я так решил, никого не призываю, не повторяйте за мной)Добавлено (27-10-2020, 09:53)
---------------------------------------------
Pachan, да е мое я засыпал в этот лагер 11,5г дрожжей на 27 литров сусла, целую пачку на пачке написано от 10 до 15 литров пива сбраживает. я сюда написал это, так как погнали на меня, мужики вы чего? если вы мне будете советовать в бак сыпать несколько пачек дрожжей на 27 литров, мне больше нечего делать на этом форуме....это трэш)) Добавлено (27-10-2020, 09:58)
---------------------------------------------
https://беер.рф/beer_re....0-30635 рецепт
Надо начинать делать стартер, я думаю тогда моя паника пройдет, потому что я очень ответственно отношусь к варкам, к дезинфекции, а добавление дрожжей и писанина на этикетках дрожжей, извините, я так воспитан, не верить, тому что говорят политики по телевизору и что написано на пачках, на лично опыте убедился и погнал экспериментировать!
Сравнение по наливанию масла в двигатель, ну фиг знает сравнение Уважаемый, по вашему масло это грибы или бактерия, которая в двигателе размножается???
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Вт, 2020-10-27, 11:00 | Сообщение 1743 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Цитата SicPici (  ) мной было перечитано тонну информации о пиве
Если нравится экспериментировать, то пожалуйста, но без громких речей здесь на форуме - типа "Я делал так и все было зашебись". Форум такие позиции здесь не поддерживает. Без обид.
Или же предлагаю сделать публичный эксперимент со своим "Лагером". Создайте тему на форуме, где полностью опишите пошаговые процессы, как вы его делали. Затем отправите образцы нашим заинтересованным форумчанинам. Если ваш лагер получит хорошую оценку среди нашей публики, тогда можно будет прислушиваться к Вашим экспериментам.Цитата SicPici ( ) но я считаю, что я для себя прав, сусло мое забродило.
Добавлено (27-10-2020, 11:10)
---------------------------------------------
Цитата SicPici ( ) Сравнение по наливанию масла в двигатель, ну фиг знает сравнение Уважаемый, по вашему масло это грибы или бактерия, которая в двигателе размножается???
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| SicPici | Дата: Вт, 2020-10-27, 12:55 | Сообщение 1744 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 63
| Мдааааа уж...
|
Статус: Offline |
|
|
| serg66 | Дата: Вт, 2020-10-27, 13:36 | Сообщение 1745 |
|
Начинающий пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Георгиевск
Сообщений: 59
| Цитата SicPici ( ) я считаю, что я для себя прав, сусло мое забродило
тем более, что бродилку открывали не раз
ну, а так - нравится вам ваше пиво, ну и делайте его, просто не надо свои эксперименты озвучивать на ресурсе, на котором к пиву относятся серьезно, это отношение не на пустом месте возниклоСообщение отредактировал serg66 - Вт, 2020-10-27, 13:40
|
Статус: Offline |
|
|
| babrovka | Дата: Вт, 2020-10-27, 13:51 | Сообщение 1746 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 4
| Всем привет!
использую экстракт muntons ipa bitter, дрожжи mangrove jacks m44, ничего больше не добавлял, развел на 9 литров сусла, начальная плотность 15.
через неделю брожения плотность 7, решил добавить хмель, открыл и удивился – такого раньше не видел. Сделал фото. Эксперты, скажите, это ок?
Сообщение отредактировал babrovka - Вт, 2020-10-27, 13:51
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleksey1342 | Дата: Вт, 2020-10-27, 14:44 | Сообщение 1747 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Борисоглебск
Сообщений: 15
| А что смущает? Активный процесс брожения, сильная пена, что не нравится?
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Вт, 2020-10-27, 15:48 | Сообщение 1748 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| babrovka, судя по фото скоро сформируется дека после фазы высоких завитков. Надеюсь, перед тем как открыть ферментер, вы асептику надлежащую провели.
|
Статус: Offline |
|
|
| babrovka | Дата: Вт, 2020-10-27, 16:50 | Сообщение 1749 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 4
| Aleksey1342, спасибо за ответ. Раньше такого не было, только небольшая пенка, а так прям такая жесткая, поэтому решил уточнить, нормально ли это.Добавлено (27-10-2020, 16:55)
---------------------------------------------
Тим, спасибо за ответ. Можете, пожалуйста, пояснить, что это значит более простым языком  это хорошо или плохо что сформируется эта "дека" ? Я открывал ферментер чистыми руками и с позитивным настроем
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleksey1342 | Дата: Вт, 2020-10-27, 17:53 | Сообщение 1750 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Борисоглебск
Сообщений: 15
| Образование деки - последняя стадия главного брожения. Углекислый газ, образуемый в процессе брожения, тяжелее воздуха и накрывает сусло в бродильне, так что открывать крышку не так страшно, главное не лазить в сусло.
А такая высокая интенсивность брожения скорее всего от количества дрожжей. Вы пишите на 9 литров сусла - пачку дрожжей? Это многовато.
|
Статус: Offline |
|
|
| babrovka | Дата: Вт, 2020-10-27, 18:02 | Сообщение 1751 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 4
| Aleksey1342, понял, спасибо за разъяснение. Я открывал чтоб добавил пакет с хмелем – насколько это оказывается критично? так как я получается залез в сусло. Пачку дрожжей мне сказали бросить в мирбире  выходит пиво испорчено?
|
Статус: Offline |
|
|
| ogneupor85 | Дата: Вт, 2020-10-27, 18:09 | Сообщение 1752 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Череповец
Сообщений: 339
| babrovka, закидывай хмель и возьми себя в руки. Придерживайся рецепта. Всё будет хорошо. Ничего не испорчено.
|
Статус: Offline |
|
|
| babrovka | Дата: Вт, 2020-10-27, 18:23 | Сообщение 1753 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: СПб
Сообщений: 4
| ogneupor85, спасибо. выдыхаю
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Вт, 2020-10-27, 19:09 | Сообщение 1754 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Тут на прошлой странице писал, что бродит дольше прошлого раза и плотность 5.
Плотность остановилась примерно на 4,5. Сегодня в бутылки упаковал, но это для другой темы.
Переговорил с товарищем, который почти по такому рецепту варит уже не раз и чьё пиво хотел повторить, он сказал что на м20 оно сбраживает у него до 4,0-4,5, а на wb-06 до 1,5-3,0.
В моём случае м20 и 4,5 КП.
Для успокоения повторил йодную пробу на размороженной сусле, всё отлично.
Запахи почти полностью вернулись, вкусы частично, но на мой взгляд зелёное пиво хорошее и получилось именно то, что хотел.
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleksey1342 | Дата: Вт, 2020-10-27, 22:29 | Сообщение 1755 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Борисоглебск
Сообщений: 15
| dron55
Бродить 2-3 недели для элей - это вполне нормально. А какая начальная плотность была? У дрожжей есть показатель - процент сбраживаемости, т.е. сколько процентов сахаров от общего их количества они сбродят. Обычно это 75-80 %. Плюс несбраживаемые сахара. Так что 4,5 плотность на выходе - обычное дело. А вот если китайские дрожжи использовать они вообще до 0,5 в лёгкую сбраживают и после карбона не особо успокаиваются.
|
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Ср, 2020-10-28, 06:12 | Сообщение 1756 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| Aleksey1342, НП 11,2, калькулятор по аттенюации дрожжей выдал КП 3,1, потому на неё и ориентировался.
|
Статус: Offline |
|
|
| Aleksey1342 | Дата: Ср, 2020-10-28, 12:28 | Сообщение 1757 |
Биргик
Группа: V.I.P.
Откуда: Борисоглебск
Сообщений: 15
| dron55, Ну да, по расчётам калькулятора всё верно. Но калькулятор то - он же машина бездушная, а дрожжи - они ведь тоже живые организмы, и как они себя поведут в каждом конкретном случае зависит от многих факторов. Сами же пишите, что товарищ почти по такому же рецепту варил. Пивоварение - творческий процесс при неукоснительном соблюдении основных правил, так что даже один и тот же рецепт у одного и того же пивовара может по разному получиться, а тем более у разных людей. А вкус молодого пива показатель только того что всё нормально идёт, после созревания он обязательно измениться, правда, как правило, в лучшую сторону, но при этом может стать совершенно иным, чем по окончании брожения. Там углекислота появится после карбонизации, которая повлияет на окончательный вкус готового пива.
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Пт, 2020-10-30, 15:30 | Сообщение 1758 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| Цитата dron55 ( ) Дрожжи в сусло вношу при 28-30 градусах. Добавлено (30-10-2020, 15:39)
---------------------------------------------
Цитата Aleksey1342 ( ) Образование деки - последняя стадия главного брожения. Добавлено (30-10-2020, 15:58)
---------------------------------------------
Цитата babrovka ( ) это хорошо или плохо что сформируется эта "дека" ?  |
Статус: Offline |
|
|
| dron55 | Дата: Ср, 2020-11-11, 10:00 | Сообщение 1759 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 404
| 1го ноября варил овсянный стаут. 3 дня подряд замеряю плотность ареометром, изменений не вижу, всё около 4. Расчётная конечная 2,8. Но редкие бульки гидрозатвор есть, примерно 1 бульк в 5 секунд.
Достаточно ли отсутствие изменений плотности на протяжении 3 суток?
|
Статус: Offline |
|
|
| Тим | Дата: Ср, 2020-11-11, 11:00 | Сообщение 1760 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Астрахань
Сообщений: 54
| Цитата dron55 ( ) на протяжении 3 суток?
Динамика изменения плотности не меняется уже 3 дня, я бы разлил на карбонизацию. Привык двумя ареометрами пользоваться, дабы не пролететь. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
