|
Брожение пива
| |
| Админ | Дата: Чт, 2015-10-08, 11:15 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива.
Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger:
ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно!
Прекращаем этот вопрос задавать!
Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
helgi85  | Дата: Вт, 2018-07-24, 08:35 | Сообщение 321 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| А никто не пробовал для пшенички открытое брожение? Это ж вроде классика.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-07-24, 10:08 | Сообщение 322 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| helgi85,
Открытое не пробовал. Но я брожу без уплотнения крышки и без гидрозатвора.
Не уверен, что открытое в полном смысле вне специального помещения даст хороший результат.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Вт, 2018-07-24, 13:19 | Сообщение 323 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата helgi85 (  ) А никто не пробовал для пшенички открытое брожение? Это ж вроде классика.
Хочу как sibep попробовать вайцен в след раз. Эфиры должны быть сильнее. Все таки дома открытое не лучший вариант- фильтрации воздуха в домах обычно нет- иначе берлинер будешь пить вместо вайценаСообщение отредактировал Maxslim - Вт, 2018-07-24, 13:21
|
Статус: Offline |
|
|
| helgi85 | Дата: Вт, 2018-07-24, 14:49 | Сообщение 324 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: ярославль
Сообщений: 306
| Цитата Maxslim ( ) иначе берлинер будешь пить вместо вайцена  |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-07-24, 14:52 | Сообщение 325 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата helgi85 ( ) Тоже не плохо 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-07-24, 16:36 | Сообщение 326 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Цитата Maxslim ( ) Хочу как sibep допусти попустительство при брожении.
Я думал об этом не далее как вчера... Могу приплюсовать сюда факт отсутствия в доме молочных продуктов (просто не потребляются, ну может сыр немного).
Я не агитирую за, я говорю об опыте. И вероятно этот опыт не позволит свалиться начинающему в преждевременную панику по брожению и позволит уделить больше внимания на рецепт, засыпи, затирание...
Не знаю. Не уверен. Не имел возможности сравнивать. Но не готов признать своё пиво негодным. Было два случая, но ошибки тогда идентифицированы, исключены и не повторялись.
Накопил дегустационный опыт и выявляю свои дефекты. Они есть, они становятся явными для меня, но не явны для моих дегустаторов (потреблянтов и выпивантов  )
но их (дефектов) исключение - это не срочная позиция, а движение по мере накопления опыта.
Мне тут хорошо, я тут далеко и .. Даже Админ не смог переслать немного своего пива и тем предъявить эталон и усовестить меня.
Я всё написал про вариант подхода к личному Домашнему пивоварению. И надеюсь это не должно расслабить кого, поскольку полное расслабление не позволит иметь пиво. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-07-24, 17:35 | Сообщение 327 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Maxslim, Ой! Ты pzzl-а своей геолокацией переплюнул !
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Чт, 2018-07-26, 21:47 | Сообщение 328 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата sibep ( ) Maxslim, Давай сделаем вид, что факт проживания вне города нивелирует мою безалаберность и допусти попустительство при брожении.
Для вейценов важны эфиры и фенолы, а они вырабатываются в том числе и при брожении без давления. Под крышкой с гз создается давление порадка 1,5 очка, а это негативно сказывается на ароматеке, поэтому и хочу попробовать.
Цитата sibep ( ) Maxslim, Ой! Ты pzzl-а своей геолокацией переплюнул biggrin !
А у меня: В одном городе варю пиво, во втором семья, в третьем работа. И так по кругу по несколько тыс. км в месяц. |
Статус: Offline |
|
|
| ASTIN | Дата: Пн, 2018-07-30, 08:49 | Сообщение 329 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Старый Оскол
Сообщений: 1
| Беда печаль... В одном ферментере бродит два вида дрожжей (варил Портер) . Mangrove Jack s M03 и S-04 ... Дрожжи 2й регенерации.
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2018-07-30, 17:16 | Сообщение 330 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата ASTIN ( ) Беда печаль... В одном ферментере бродит два вида дрожжей (варил Портер) . Mangrove Jack s M03 и S-04 ... Дрожжи 2й регенерации. |
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-07-31, 10:05 | Сообщение 331 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Подскажите пожалуйста. Вопросов несколько: сегодня планирую переливать на карбон но меня не устраивает осадок в пластиковой таре ( уж слишком много его ). как можно от него избавиться или хотя бы уменьшить. 2) через пару дней планируется еще 1 розлив на карбон другой партии. Собственно вопрос вот в чем. Первая партия дрожжи 05 во второй партии 04. Так вот 05 все на дне а в 04 на поверхности. Как оптимально не тревожа 04 слить зеленое пиво? И имеются ли на дне данной бродильни дрожжи (или они ВСЕ на поверхности)? Надеюсь вопросы понятны. Может и криво написаны...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-07-31, 10:40 | Сообщение 332 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| MKRrrr, краном сливать, его врезают на 2-3 см от дна емкости. Или сифоном на той же глубине, но кран-технологичнее.
Вроде как с04 лусше садятся, чем 05е... странно, уверен, что по верху все?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-07-31, 10:46 | Сообщение 333 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата MrDanger ( ) Вроде как с04 лусше садятся, чем 05е... странно, уверен, что по верху все?..
Ну то что они по поверхности всей развалились это точно. Через пару часов буду дома сделаю фото и здесь выложу. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-07-31, 10:58 | Сообщение 334 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| MKRrrr, обычно, да, врезают... от бочки, конечно зависит, толщины стенки и тд...
И где ты хочешь уменьшить осадок?
В таре? Или в бочке? Для уменьшения осадка обычно практикуют дображивание в другой емкости(вторичка, вторичное брожение), но это сопряжено обычно с риском заражения.
И с чего ты считаешь, что дрожжи всплывут? Ты их не размешивай.
Некоторые используют емкость для смешивания с праймером, кто-то просто дозирует праймер шприцом в каждую бутылку.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MKRrrr | Дата: Вт, 2018-07-31, 11:02 | Сообщение 335 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Ташкент
Сообщений: 50
| Цитата MrDanger ( ) И где ты хочешь уменьшить осадок?В таре? Или в бочке? Для уменьшения осадка обычно практикуют дображивание в другой емкости(вторичка, вторичное брожение), но это сопряжено обычно с риском заражения.
И с чего ты считаешь, что дрожжи всплывут? Ты их не размешивай.
Некоторые используют емкость для смешивания с праймером, кто-то просто дозирует праймер шприцом в каждую бутылку. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-07-31, 11:09 | Сообщение 336 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Если нормально снял с осадка, то в таре осадок-наросшие дрожжи и те, что еще висели в пиве. Избавиться от осадка можно полностью только фильтруя на прессфильтрах, принудительно карбонизируя и пастеризуя пиво.
Уменьшить можно сделав крашколд, но тут можно словить трудности при карбоне, тк дрожжи могут сесть резко все почти. Тут может помочь кройцен.
Обычно используют вторичку и перелив со вторички в емкость для смешивания с праймером. Но это все пути для контаминации...
Что-то четко не могу посоветовать со 100% гарантией...
Я уже давно не занимаюсь праймингом и тд, карбон в кегах принудительный и все в "закрытом цикле" по максимуму...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-07-31, 11:41 | Сообщение 337 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| MKRrrr,
Дорогой вариант - пробки для снятия осадка. Было на сайте.
Хорошо стабилизирует осадок долгая выдержка при обычных температурах или короткая выдержка в холодильнике.
Может просто это пиво разлить как есть, а потом, если нужно прозрачное пиво обратить внимание на другие дрожжи?
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вт, 2018-07-31, 22:00 | Сообщение 338 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата sibep ( ) Дорогой вариант - пробки для снятия осадка
сам процесс сброса дрожжей - в ютубе есть ролики.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Вт, 2018-07-31, 22:07
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Ср, 2018-08-01, 08:06 | Сообщение 339 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| зачем эти танцы с бубнами? Если пиво нормально выбродило, то дрожжи сами осядут, и пиво осветлится. Колдкраш недельку-еще меньше дрожжей будет.
Не нужно разливать просто пиво, как только ГЗ перестал булькать.
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Ср, 2018-08-01, 09:33 | Сообщение 340 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата Maxslim ( ) зачем эти танцы с бубнами? Если пиво нормально выбродило, то дрожжи сами осядут, и пиво осветлится. Колдкраш недельку-еще меньше дрожжей будет.
Вопрос был не о том, как осадить дрожжи, а как уменьшить их кол-во в пластиковой таре. Даже при полностью прозрачном пиве, даже после длительной выдержке и колдрэше, если 1.5 ку не разлил в один прием вторая часть будет мутновата. И гидрик здесь не при чём, думаю, чел не гидрику ориентируется, а по КП.
Кого-то это напрягает, кого-то нет.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
