Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Венское - Скайновское, первый опыт.

Просмотров 1103, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 29 | оценить и обсудить

Автор: skynnov
Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 16 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): skynnov

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.046     Конечная плотность: 1.009     Алкоголь: 5.3 %    Горечь: 21.9 IBU    Цветность: 7.0 SRM  ()
Примечание:
Мой первый опыт по варке пива. Долго хотел попробовать - вроде все получилось. Вчера разлил по бутылкам, думаю к Новому Году созреет.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3 кг (78.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (7.9%) | Кара 50 Дингеманс (Бельгия) цвет = 20 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (13.2%) | Пэйл Эль Дингеманс (Бельгия) цвет = 3.8 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 3.8 кг (100%)

    Хмель:
  • 25 гр (15.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.
  • 10 гр (4.7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • 10 гр (1.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 45 гр (21.9 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 79.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 136 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 6 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 49°С - 15 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 45 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 50 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 20.1 л (гидромодуль 5.3 л/кг) | Промывная вода: 5.4 л (абсорбция зерна 0.4 л/кг) | Всего воды: 25.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 62.8 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 16 л. | Испарение: 33.3 % | Размер партии перед кипячением: 24 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 16 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 144 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.84 (5.68 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
  • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 0

    Всего комментариев: 29
    1 2 »
    2
    1. Zayce 2018-12-13, 07:14
    Удачи в последующих варках!
    0
    2. Policija 2018-12-13, 08:47
    Главное не бросать это приятное занятие! :)
    0
    3. ACB 2018-12-13, 13:39
    Здравствуйте. Убрал бы первую паузу. При 49 градусах. на фото видно как вы цедите сусло в бак. я этого не делаю. Даже если попадет брух, это не критично, он весь осядет на дне ферментера вместе с дрожжами. Если хотите чистое пиво, то без вторичного брожения ни как(я не применяю). смотрите за санитарией(кипятите сусло, отрабатывайте весь инвентарь для работы с суслом после кипячения) и все будет хорошо. Я стараюсь упростить все, кроме санитарии. Успешных Вам варок.
    0
    4. skynnov 2018-12-13, 15:56
    Первая пауза у меня не получилась :) , хотел сделать кислотную (как по учебнику хотел все паузы пройти), нагрел воду до 50 перед засыпью в итоге получилось 49 градусов. Ну на ошибках учатся))) За санитарией тоже слежу, обрабатываю весь инвентарь и тару йодом из расчета 10 мл на 20л. Вот думаю положил декстрозы по 9 гр. на литр не многовато?
    1
    6. Zel-13 2018-12-14, 00:04
    перекись 6% или спирт или спец. средства для стерилизации. Йод - в такой концентрации, как советуют в интернете - не работает
    0
    5. Нехочуха 2018-12-13, 16:48
    Конечная конструкция при фильтрации,вызывает такое приятное чувство-дежавю.И вроде вспоминаешь,да было же,было,но сейчас по другому.АСВ правильно говорит.
    0
    7. skynnov 2018-12-14, 07:09
    Ну не знаю, я отталкиваюсь тоже от советов из интернета, есть хорошая статья "Основы техники дезинфекции йодом". Так же есть замечательная книга "Микробиология пива Прист Ф., Кемпбелл И. 2005 г." Там йод отлично справляется с поставленной задачей! Да и не очень охота пить пиво после использования всякой химии (перекись, белезна, крот....), доверяю йоду на 99,9%.
    Копия"
    0
    9. Нехочуха 2018-12-14, 07:16
    Т.е. привкус йода вас вполне устраивает?
    0
    10. Zel-13 2018-12-14, 07:27
    2H2O2=2H2O + O2

    Т.е. 1 молекула пероксида водорода при испарении распадается на 2 молекулы воды и одну молекулу кислорода. Как следствие - ни какого влияния на цвет, вкус и запах. Как у меня появился самогонный аппарат я стал использовать сэм, До этого - перикись.
    1
    8. Zayce 2018-12-14, 07:14
    Согласен, йод не работает, не все группы бактерий погибают. Перекись 6% - лучшее средство, мне в аптеке удалось купить, рублей 800 10 литров. Заливаю в распылитель - очень удобно.
    0
    11. skynnov 2018-12-14, 07:35
    Я просто перикись не пробовал, только начинаю))) Думаю в последующих варках обязательно попробую. Спасибо за рекомендации.
    0
    12. Policija 2018-12-14, 12:02
    Как вариант можно спиртом ополоснуть и слить в емкость до следующей варки...
    0
    13. skynnov 2018-12-14, 12:13
    Думаю, что сварить в сл. раз. У меня осталось 1 кг Венского(Курского), 0,5 кг Пай Эля и 0,7 кг Кара 50, хмель 50гр. Жатецкий. Думаю что еще купить, что взять за основу? Эксперементировать, так эксперементировать  laugh
    0
    14. Policija 2018-12-14, 12:15
    Эксперементировать лучше по смоим мыслям, а не чужим подсказкам. Т.к. вкус у всех разный.
    0
    15. skynnov 2018-12-14, 12:21
    А можно смешивать пшеничный солод (Курский) с Венским(Курским)? Нашел в магазине 5 кг пшеничного молотого за 300р.
    0
    16. Zayce 2018-12-14, 12:24
    Молотый солод не долго хранится, около 2 месяцев, окисляется, на вкусовых характеристиках сильно сказывается.
    0
    17. ACB 2018-12-14, 16:53
    посмотри инквизиторов про йод. я применяю хлорные таблетки.
    0
    18. skynnov 2018-12-14, 22:08
    Прикупил 2 кг пэйл эль, дрожжи S-33 и хмель традиционный. Добавлю свои остатки, сделаю смесь хмеля и что нибудь сварю))) Вопрос нужна ли кислотна пауза?
    0
    27. ACB 2018-12-19, 08:40
    33 дрожжи не использую. Дают вкус браги. Мне не нравится. Использую С 04, ЮС 05, К 97.
    0
    19. Zayce 2018-12-14, 22:41
    Всё зависит от того, какого качества у вас вода, если жёсткая, то кислотная пауза будет уместна.
    0
    20. skynnov 2018-12-14, 22:43
    Сейчас зима, буду брать водопроводную, после фильтра! Так что думаю жёсткая.
    0
    21. Zayce 2018-12-14, 22:49
    Есть смысл добавить дистиллированной воды, я где-то на форуме читал, помогает выровнять баланс.
    0
    22. skynnov 2018-12-14, 22:53
    Да ладно, сейчас пока просто тренируюсь))) Если все будет хорошо то и на родник можно будет доехать). Надо просто самому понять все азы и что из чего получается.
    0
    28. ACB 2018-12-19, 08:43
    Старайся делать на одной и той же воде. Вода влияет на вкус. Воду нужно менять если у тебя получилось не вкусное пиво.
    0
    23. Policija 2018-12-14, 22:53
    Без анализа - это гадание на кофейной гуще...
    0
    24. skynnov 2018-12-14, 23:00
    Попробую выяснить, но это уже в следующем году. Но кислотную паузу все же попробую сделать! А можно тут(на сайте) добавлять рецепты которые еще не варил?
    0
    25. Policija 2018-12-14, 23:08
    Можно приватными,а можно и не приватными.
    1 2 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход