Raison d’Etre

Примечание:
Когда Сэм Калагионэ из пивоварни Dogfish создал крепкий экстремальный бельгийский эль с примененим золотистого изюма и сахара канди, придав напитку алкогольный импульс и комплексный вкус, его пиво было обречено на мгновенный и ошеломительный успех. В настоящее время это один из основных сортов пива бренда Dogfish, разновидность эля в непревзойденном, экспериментаторском и диссидентском стиле, свойственном крафтовым пивоварам Dogfish. Пиво «Raison d’Etre» стало визитной карточкой пивоварни и легендарным напитком, обожаемым тысячами гурманов по всему свету.

Высокое содержание алкоголя не ощущается какой-то спиртуозностью, оно просто не даёт пить пиво крупными глотками, давая понять, что такое пиво надо смаковать. Вкус этого пива похож на микс из сладкого обжаренного солода, хлеба, переспелых тёмных фруктов, в том числе сливы, чернослива и винограда, карамели, сладкого изюма, и древесной винности. Это основные компоненты вкуса, но есть ещё куча нюансов. Сладость вкуса существенная, но не приторная, что-то от неё отвлекает, чтобы она не мешала, а наоборот, нравилась. В послевкусии - поджаренный солод и лёгкая приятная горчинка.

Золотистый изюм промойте без замачивания в холодной воде и откиньте на дуршлаг. После того как вода стечет необходимо замочить изюм. Для этого в середине кипячения отберите из котла сусло в расчете 2 части на 1 часть изюма. Для замачивания хватит 10-15 минут. Измельчите моченый изюм в блендере и добавьте полученное пюре в котел за 10 минут до окончания кипа.

Ингредиенты
Зерновые:

5.46 кг (88.1%) | Пэйл Эль (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

0.225 кг (3.6%) | Кристал 160 (Великобритания) цвет = 60 L°, экстракт = 71.7 % | Внесение в начале затирания.

0.112 кг (1.8%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.8 кг (93.5%)

Сахаросодержащие:

0.225 кг (3.6%) | Карамельный бельгийский сахар белый цвет = 8 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.172 кг (2.8%) | Изюм цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.4 кг (6.4%)

Хмель:

31 гр (41 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

24 гр (1.1 IBU) | Авангард (США) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 55 гр (42.1 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Бельгийские Арденны 3522 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 277 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 пак/флак. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.3 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 28.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 22.1 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17.1 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.081 (19.4 °P); КП = 1.019 (4.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.62 (5.24 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей