Не серьезный Bumblebee

Примечание:
Серьезно? Бамбл
Sour fruited 7%
Грейпфрут, апельсин, кофе

Самое вкусное с пивного фестиваля в Новосибирске
По рецепту от Plague Brew • Андреев Андрей на SIBCRAFTFEST | CRAFT MAGIC NIGHT

Базовый солод пилс НП 15, КП 3, алк. 6,5% (сок искажает значения, но в брожении не участвует)

1. Затор: мол. к-та 15 мл в затор, 50 мл в промывку. Хл. Кальций 2 гр. в затор
2. Сбраживание лактобактериями, кипячение Что нужно знать, чтобы попробовать кетл-сауринг
Засев лактобактерий при pH 4,0 - 4,4, чтобы больше ничего не наросло - добиваемся молочной кислотой.
Сбраживание при температуре 28-30 гр. (не выше 49 гр.) до Рн 3,2 - 3,4 в течении 24-48 часов. Затем кипячение 75-90 минут чтобы ушел диметилсульфид.
Добавим немного хмеля для остановки роста бактерий.

3. Брожение US-05, пастеризация (либо сорбат и пиросульфит) и смешивание с концентратом сока

4. Сок с мякотью 20% от общего объема, Настаивание несколько дней и снятие с осадка

5. Кофе молотый настаивается в холодной воде 1 сутки Колд брю
7 гр на 1 л сусла (настаивается на кипяченой хол. воде (3,5 л?) отдельно, затем смешивается с суслом)
«Классический Колд-Брю» 10-12 часов при комнатной температуре 20-25°C. Либо 24 часа в холодильнике при 2-4°C. При этом базовое соотношение молотого кофе к воде такое же, как для фильтр-кофе: 70 грамм на 1 литр воды

Ингредиенты
Зерновые:

9.5 кг (97.9%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.5 кг (97.9%)

Сахаросодержащие:

0.1 кг (1.0%) | Джем&Ко - Апельсиновый сок концентрированный (Россия) цвет = 4 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

0.1 кг (1.0%) | Грейпфрутовый сок цвет = 2.3 L°, экстракт = 10 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 0.2 кг (2%)

Хмель:

25 гр (9.4 IBU) | Перле / Perle (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 25 гр (9.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 496 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

500 гр. | Кофе | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Сорбат Калия / Potassium sorbate (Китай) | Внесение на вторичное брожение.

10 гр. | Метабисульфит калия (диоксид серы) / K2S2O5 | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Светлое сбалансированное пиво / Yellow Balanced: Кальций: 50 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 60 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.2 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 25.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 60.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 91.4 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 43 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 50.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 38.7 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 17.4 или bar = 1.2 | Итоговый объем СO2 = 2.34 (4.68 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей