Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Не серьезный Bumblebee

Просмотров 280, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 7 | оценить и обсудить

Стиль: Экспериментальное пиво (Вне стиля)
Категория: Специальное пиво
Тип: Специальное пиво, медовуха, сидр и прочее
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 43 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): sledopytngs
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.063     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 7.1 %    Горечь: 0.0 IBU    Цветность: 4.6 SRM  ()

Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
 Повысить рейтинг

Рейтинг варок: 0

Всего комментариев: 7
0
1. Сирота_Казанская 2025-01-14, 00:51
Сложный рецепт. Повторить не решусь, но выглядит балдежно.

И на втором фото Пучков — отдельное удовольствие.
)))
0
5. sledopytngs 2025-01-14, 14:35
За Пучкова спасибо. Насмешил ))
0
2. mmpiven 2025-01-14, 08:45
1. Сбраживание лактобактериями, кипячение...
То есть это сбраживание Кислой Филадельфией?
0
4. sledopytngs 2025-01-14, 14:34
Чем сбраживать еще не решил. Кислая Филадельфия это культура дрожжей Lachancea. Которые производят и спирт и молочную кислоту. Но контролировать Рн затруднительно, как я понял. По наличию и цене есть вопросы. Поэтому скорее всего будут лактобактерии из живого йогурта. 

Засев лактобактерий при pH 4,0 - 4,4, чтобы больше ничего не наросло - добиваемся молочной кислотой.
Сбраживание до Рн 3,2 - 3,4 в течении 24-48 часов. Затем кипячение 75-90 минут 

Ну и дальше уже брожение на US-05 до КП
0
6. lXpycTl 2025-01-14, 16:04
Пробовал я закислять томатку лактами из йогуртной заправки (даже запаривался с поиском свежей, весь город в своё время объездил). Такой себе опыт. Закисляли они долго, запах сусла был не приятный (а кому в кайф нюхать кислое молоко в смеси из солодов и томатной пасты?). Дображивал фили саурами. Я бы в следующий раз пробовал закислить сусло филиками, но не давал бы им сбраживать, правда тут надо поймать момент, когда они закончат закислять и начнут брожение. Далее полчаса кипа и доброд другими штаммами. Чистое брожение на филли саурах (опробовал их на берлинере) мне тоже не понравилось, потому и скептически теперь к ним отношусь, еще более скептически отношусь к лактам из молочной продукции. Ну и предварительно закислять молочкой до 4-4,4 - так себе идея, филики сами без проблем опустят с 5,2 до 3,5 +-.
0
7. sledopytngs 2025-01-16, 08:30
Благодарю за подсказку. А если найти например сухую кисломолочную закваску? (не успокаивался он...) Тут свежесть живого йогурта не имеет такого значения

 На озоне есть  Закваска "Полезная партия" мацони 3 порции пакет, 226 руб. на 9 литров
COCTAB: Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei
Вроде тут побольше молочнокислых, запаха побочного не должно быть. Мацони один из наиболее кислых молочных продуктов. Хотя будет обидно запороть 50 литров сусла...
Ну и кипячение должно запахи испарить

Что скажете?
0
3. sledopytngs 2025-01-14, 14:16
Смотрел видео от группы самозванцы, они делали кислый эль с мякотью манго также с лактобактериями. Мне показалось не очень сложно. Кстати сбраживали они йогуртом от данон (без добавок). 

Вот тут есть описание работы с кисляками. Чтонужно знать, чтобы попробовать кетл-сауринг
Не так уж сложно. Контроль Рн и гигиена. Ну да, немного танцев с остановкой брожения.
Но вкус стоит того

За Пучкова спасибо ))
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход