Gozdawa - Портер & Квас | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 53.6 %, Флокуляция: высокая Для брожения этого пива рекомендуется 84 млрд. дрожжевых клеток: 0.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 4 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (настой): 45°С - 15 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 13.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.88 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 27.18 л
Параметры варки Эффективность варки: 38.1 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии перед кипячением: 23.0 л. | Размер партии после кипячения: 20 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.019 (4.8 °P) | Испарение: 15 %
Ржаную закваску делают из ржаной муки в течении 5-6ти дней: В пищевой контейнер 2 столовые ложки ржаной муки и 2 ложки воды, далее каждый день повторяем процедуру... и через 6 дней варим сусло, добавляем закваску, ставим на брожение, добавляем праймер и наслаждаемся....
Тогда вопрос к качеству вашего сырья. Тем более, что "ферментированный" солод - он уже осахаренный. Ищите проблемы в другом. Тем более у автора в рецепте катастрофическая эффективность - 38%. Если даже взять рядовую эффективность 75%, то автор почти половину экстракта потерял. На каком этапе, это еще разобраться надо. Но если у вас такая же ситуация, ищите проблему явно не в ржаном ферментированном. Да, и ферментированный надо молоть мелко.
Отличный квас, с кислинкой, прямо как из бочки, для окрошки самое оно. Только шоколадного солода многовато, если буду делать в следующий раз по меньше добавлю.
Печатать / сохранить
