Иллюзия Банана

Примечание:
Выводы:
Второй раз применяю молочную кислоту и pH воды с минералами уходит в ~ 4.7 хотя использую осмотическую воду (PPM 15), а расчеты по калькулятору ( https://xn--90aoy.xn--p1ai/calculators/beer/chemistry-of-water-and-mashing ). В первом случае (другое пиво "Тропический Хруст") pH вышел на значение 5.7, а эту варку я не мерял и как итог по-видимому зря так как на вкус явно сильно кислит и это кислинка не от порчи. думаю при кислотных паузах не использовать молочную кислоту. Почему калькулятор так считает не совсем пойму, ведь вода осмотическая весы точность до 0,01 гр. pH метр в первом случае достаточно точный (по моему тоже до 0.01 с коррекцией) и температуры жидкостей были +- 25 С.
Результатом недоволен (пить можно, угощать, крайне сомнительно), но опыт получен, будем делать выводы.
Пока они таковы: не использовать молочной кислоты с пшеничным стилем, сильное влияние на итоговый продукт (мое мнение, не навязываю).

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (18.3%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (18.3%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

3.1 кг (56.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.375 кг (6.8%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение на мальтозной паузе.

Всего: 5.48 кг (100%)

Хмель:

15 гр (8.9 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

10 гр (4.2 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=6.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 25 гр (13.1 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 223 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

11 гр. | Молочная кислота | Внесение в общую воду.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:

Кислотная пауза ({type}): 35°С - 10 мин. (Прим.: нагрев с перемешиванием (35-45 за ~10 мин))

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 10 мин. (Прим.: нагрев с перемешиванием (45-63 за ~15 мин))

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.7 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 32.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70.3 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.48 (6.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей