Торрефикация пшеницы заключается в кратковременной (30-40 секунд) высокотемпературной (400°С-415°С) обработке пшеничного зерна для разрушения клеточных оболочек. Этого достаточно для предварительной желатинизации сырья. Перед внесением в затор необходим помол, либо нагрев при температуре порядка 200°С в течение 15-20 минут для преобразования зерен в хлопья (как приготовление поп-корна).

Белки большой молекулярной массы и гликопротеины также влияют на полноту вкуса — что особенно актуально при использовании базовых низкобелковых и низкоазотистых солодов.

Применение в стилях: Все типы пива до 10 %, Бельгийский Витбир / Бланш до 40%

Цветность: 1.9 L°(3.573 EBC)   Экстракт на с.в.: 82 %   Закладка:  до 10 %

Все рецепты с ингредиентом