Описание ингредиента
ASP LAB DY3022 — это специализированный штамм дрожжей, созданный для воссоздания аутентичных бельгийских сортов пива, в особенности освежающего и сложного Saison (Сезон).
Главной особенностью этих дрожжей является высокая диастатическая активность. Это означает, что DY3022 производит ферменты, способные расщеплять сложные сахара (декстрины), которые не сбраживаются обычными дрожжами. В результате пиво достигает экстремально высокой степени сбраживания (до 88%), становясь сухим, хорошо пьющимся и с чистейшим послевкусием.
Ароматический и вкусовой профиль:
Дрожжи генерируют классический для бельгийских стилей комплексный букет: эфиры дарят нотки спелых фруктов (абрикос, цитрус, яблоко), а фенолы добавляют легкую, пикантную пряность, напоминающую перец или гвоздику. Благодаря эффективному удалению диацетила, финальный вкус получается чистым, сбалансированным, без маслянистых тонов.
Рекомендации по использованию:
Стили пива: Идеален для Saison, Belgian Tripel, Belgian Golden Strong Ale, а также для любых экспериментальных сортов, где требуется сухость и сложный аромат.
Температура брожения: Широкий диапазон 18-28°C позволяет управлять характером дрожжей. При нижней границе (20-24°C — оптимально) пряность будет более сдержанной, при верхней — фруктовость и эфиры раскроются максимально ярко.
Прочие параметры:
Степень сбраживания: Высокая, до 88%
Флокуляция: Низкая (дрожжи долго остаются во взвеси, что способствует полному сбраживанию)
Алкогольная толерантность: До 9.5%
Дозировка: 50-70 грамм на 100 литров сусла.
⚠️ Важное примечание для пивовара:
Поскольку штамм обладает диастатической активностью, после его использования необходимо проводить тщательную санитарную обработку всего оборудования (ферментер, шланги, сифоны) для предотвращения случайного заражения последующих партий пива.
Применение в стилях: Бельгийский Эль, Специальное пиво, Светлый (Пэйл) Эль