Описание ингредиента
DY106 Stalljen — высокоэффективный квейк-штамм, происходящий с фермы Стига Сельесета из города Хорниндаль (Норвегия). Дрожжи отличаются исключительной термостойкостью, быстрым стартом брожения и выраженным фруктовым профилем, характерным для традиционных норвежских квейков.
Основной ароматический профиль формируют насыщенные тропические фрукты — манго, ананас, дыня и канталупа. Вторичные ноты представлены свежими цитрусовыми оттенками апельсина и лимона, которые особенно хорошо проявляются в хмелевых стилях. Несмотря на активное образование эфиров, штамм сохраняет чистоту брожения даже при высоких температурах.
DY106 Stalljen стабильно работает в широком температурном диапазоне — от холодного старта до экстремально тёплого брожения, что делает его универсальным инструментом для современной и традиционной пивоварни. Высокая флокуляция обеспечивает хорошее осветление без фильтрации, а средняя степень сбраживания формирует мягкий, сбалансированный финиш.
Штамм POF-негативный и не диастатический, не склонен к образованию фенольных дефектов и повторному сбраживанию, хорошо подходит для интенсивно охмелённых и фруктовых сортов.
Пивоваренные характеристики
-
Происхождение: Хорниндаль, Норвегия
-
Штамм: Saccharomyces cerevisiae (Kveik)
-
Температура брожения: 12–38 °C (оптимум 27–35 °C)
-
Степень сбраживания: средняя, ~70–75%
-
Флокуляция: высокая
-
Спиртоустойчивость: до 15% об.
-
POF: отрицательный
-
Диастатичность: отсутствует
Применение в стилях: Индийский Пэйл Эль, Фруктовое пиво, Специальное пиво, Светлый (Пэйл) Эль