Описание ингредиента
Описание и происхождение:
Хмель Таргет (Target) был выведен в НИИ-хмеля Уай-колледжа в Англии и был выпущен в 1992 году, Таргет имеет следующую родословную: (Норзен Брюер Х Мужской сорт устойчивый к мучнистой росе) Х ( Иствелл Голдинг Х USDA 64103M), где USDA 64103M устойчив и к мучнистой росе и к увяданию. Хмель Таргет двоюродный брат хмеля Челленджер, хотя они имеют различные характеристики.
Хмель Таргет широко используется в Великобритании из-за его горечи и ароматических качеств. Содержание альфа-кислот колеблется от 8,0% -12.5% и придает чистую горечь. Таргет обычно используется для задачи в котел в процессе пивоварения для гладкой горчинки, а также для аромат. Таргет содержит высокое количество масла мирцена, в то время как другие масла в умеренном диапазоне. Фарнезена присутствуют только следы.
Хмель Таргет получил некоторые сопротивления к болезням из своего наследия, в том числе устойчивость к мучнистой росе и увяданию. Выход Таргета является от умеренного до высокого и колеблется от 1350-1800 кг / га. Маленькие пухлые компактные шишки собирают в конце сезона после энергичной цикла выращивания. Как уже упоминалось хмель Таргет является наиболее широко используемым в Великобритании, но может быть найден и в другом месте, в том числе на полках, готовых для вашей следующей партии пива. Однако, стабильность хранения у Таргета низкая, так что выбирайте свежий цельный хмель или гранулы.
Альфа-кислота: 8,5-13,5 %
Бета-кислота: 4,0% -5,7%
Когумулон: ~37%
Всего эфирных масел: 1.2 - 1.8 мл/100 г
Из них:
Мирцен: ~45%
Гумулен: ~17%
Кариофилен: ~10%
Фарнезен: < 1%
Хранение: Хмель содержит 45% -55% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
Аналоги: Фаггл, Уилламетт
Применение в стилях: Все типы пива, Все Лагеры, Все Эли