Метабисульфит калия (диоксид серы) / K2S2O5 (Италия)

Калий метабисульфит (или пиросульфит) - это химическое соединение, которое широко используется в виноделии и пищевой промышленности. Он выполняет несколько функций, включая подавление диких дрожжей и бактерий, предотвращение забраживания и сохранение свежести продуктов.

Одним из основных применений калия метабисульфита является его использование в виноделии. Он является неотъемлемой частью процесса производства вина, так как помогает контролировать брожение и предотвращает развитие нежелательных микроорганизмов. Калий метабисульфит добавляется до и после брожения винного сусла для обеспечения его стабильности и качества.

Две стадии применения метабисульфита калия

1. До брожения, калий метабисульфит используется в качестве дезинфицирующего средства для уничтожения бактерий и диких дрожжей, которые могут негативно повлиять на процесс брожения. Это позволяет контролировать ферментацию и обеспечивает чистоту винного сусла.
2. После брожения, калий метабисульфит выполняет несколько функций. Во-первых, он работает как стабилизатор, помогая сохранить цвет и прозрачность вина. Он предотвращает окисление и потемнение, что особенно важно для белых вин. Во-вторых, он служит консервантом, предотвращая развитие бактерий и сохраняя вино свежим и безопасным для потребления. Наконец, калий метабисульфит является антиоксидантом, который помогает сохранить аромат и вкус вина на протяжении длительного времени.

Дозировки и внесение в виноделии

• 1 грамм метабисульфита даст 0,56 грамм диоксида серы (SO2).
• обычно рекомендует добавлять 1 грамм калия метабисульфита на 20 литров винного сусла за пару часов до внесения дрожжей, чтобы весь образовавшийся диоксид серы успел улетучиться и не повлиять на ход работы культурной расы дрожжей.
• Около 2 грамм на 20 литров при розливе. Это позволяет достичь оптимальной защиты и стабилизации вина.

Важно отметить, что калий метабисульфит содержит диоксид серы (SO2), который является активным компонентом вещества. При использовании калия метабисульфита следует быть осторожным и соблюдать рекомендации производителя, особенно для людей, страдающих аллергией на диоксид серы.