Описание ингредиента
Активатор брожения на основе низкомолекулярных пептидов и хмелевых экстрактов
Препарат предназначен для интенсификации и стабилизации брожения пивного сусла за счёт биохимического воздействия на клетки дрожжей и ферментативного раскрытия ароматических соединений хмеля.
Состав и механизм действия
1. Низкомолекулярные пептиды (<1 кДа)
Выделенные из дрожжевой биомассы методом гель-фильтрационной хроматографии.
На уровне действия:
Проникают в цитоплазму дрожжевых клеток
Активируют экспрессию генов, кодирующих ферменты β-глюканаз и фосфатаз
Улучшают усвоение сахаров и ускоряют начало брожения
Повышают стрессоустойчивость дрожжей при высокой плотности сусла [Liu et al, 2020. J. Appl. Microbiol; Zupan et al, 2019. Ferment. Sci.]
2. Экстракты хмеля с высокой α-кислотностью
Содержат концентраты горьких кислот и ароматических тиолов (3MH, 4MMP).
На уровне действия:
Способствуют ферментативному высвобождению ароматических молекул
Усиливают аромат пива (цитрус, тропики) без дополнительного охмеления
Повышают стабильность аромата в готовом продуктех [Roland et al, 2016. BrewingScience]
Эффекты применения
Ускорение ферментации (сокращение лаг-фазы)
Повышение активности дрожжей в тяжёлых условиях
Улучшение пенообразования за счёт пептидной стабилизации
Раскрытие скрытых ароматических тиолов хмеля
Повышение органолептической яркости финального продукта
Применение
Дозировка: 0,1–0,2 г/л
Способ внесения: за 15 минут до конца кипячения
Совместимость: с любыми штаммами дрожжей и стилями пива
Особенно эффективно в стилях: IPA, NEIPA, Pale Ale, DDH
Форма выпуска и хранение
Порошкообразная форма
Упаковка: фольгированный пакет, 50 г / 100 г / 500 г
Срок годности: 24 месяца
Условия хранения: t ≤ +25 °C, сухое место, герметично
Применение в стилях: Индийский Пэйл Эль, Светлый (Пэйл) Эль