|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Roggysmaier | Дата: Сб, 2022-04-23, 08:10 | Сообщение 5301 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 65
| Здравствуйте, буду мотать чиллер из нержегофры, хотел узнать какой диаметр чиллера делать? Котёл шириной 34см, делать например 33см диаметр, те максимально по ширине котла? Или же должно быть расстояние между чиллером и котлом и сделать чиллер например 26см? Как будет эффективнее?
|
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Сб, 2022-04-23, 09:12 | Сообщение 5302 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 181
| Да одинаково эффективно будет. Есть у тебя 15 метров гофры, как не мотай столько и останется. Ну высота плюс-минус поменяется.
Вот если трубки очень много, тогда конечно лучше побольше диаметр сделать, чтобы чиллер длиннее получился.
|
Статус: Offline |
|
|
sveloga  | Дата: Сб, 2022-04-23, 09:12 | Сообщение 5303 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Roggysmaier, если сделать впритык, то будет плохая конвекция у стенок котла. Упадет эффективность. Если сделать маленьким, то потеряется площадь охлаждения. Думаю достаточно будет по 5-7 см от стен котла отступить.
А вообще противоточник прекрасная штука и забудешь про погружной как страшный сон.
У меня скорость охлаждения была 30 минут на погружном, на противоточном 5 минут циркуляции в котел и начинаю сливать в бродилку.
|
Статус: Offline |
|
|
| Roggysmaier | Дата: Сб, 2022-04-23, 09:18 | Сообщение 5304 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 65
| Цитата sveloga (  ) противоточник прекрасная |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Сб, 2022-04-23, 09:30 | Сообщение 5305 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Roggysmaier,
Почему же? Фильтруется, как обычно.
Базука, например.
|
Статус: Offline |
|
|
| Roggysmaier | Дата: Сб, 2022-04-23, 11:16 | Сообщение 5306 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 65
| Цитата sveloga ( ) Базука, например
У меня без насоса, варю на газу или индукции, пока что до насоса недорос, да и варка то по 22-25литров, думаю погружной справится минут за 10мааксимум. У меня вода из скважины на участке 5градусов, холодная |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Сб, 2022-04-23, 13:22 | Сообщение 5307 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Roggysmaier,
А чего до него расти? Берёшь и покупаешь. Нет никаких примудростей. Сплошные плюсы!
|
Статус: Offline |
|
|
| Roggysmaier | Дата: Сб, 2022-04-23, 16:03 | Сообщение 5308 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 65
| Цитата sveloga ( ) А чего до него
Как понимаю нужен насос для этого дела? |
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Сб, 2022-04-23, 22:55 | Сообщение 5309 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 561
| Цитата Roggysmaier ( ) Так получается с брухом, белком и хмелем все в бродилку попадает?
Цитата sveloga ( ) Почему же? Фильтруется, как обычно.
Базука, например.
без фильтров и базук , пока с чилера в котел гоняет, вирпул и все и так чисто идет |
Статус: Offline |
|
|
| papgen | Дата: Вс, 2022-04-24, 07:20 | Сообщение 5310 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Сева100Поль
Сообщений: 1334
| Цитата sveloga ( ) А вообще противоточник прекрасная штука и забудешь про погружной как страшный сон.
1.+ это скорость охлаждения!при правильно выставленных ,отрегулированных потоках сусло-вода вообще нет равных(тут зачёт на 200 балов)в плане экономии личного времени на эту процедуру
2.(-) как по мне то,что противоточник в отличии от погружного нужно еще и "внутренности" промыть,а это тоже занимает личное время :-)
п.с: а так Да! противоточники рулят!
В первую очередь пиво – это сам пивовар.
Сообщение отредактировал papgen - Вс, 2022-04-24, 07:24
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вс, 2022-04-24, 07:50 | Сообщение 5311 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата papgen ( ) .(-) как по мне то,что противоточник в отличии от погружного нужно еще и "внутренности" промыть,а это тоже занимает личное время :-)
п.с: а так Да! противоточники рулят!
Нет никаких проблем с мойкой. Щелочь + нук! 20 минут делов
Был чиллер из нержегофры, вот его от бруха и прочего хрен отмоешь.Сообщение отредактировал sveloga - Вс, 2022-04-24, 07:51
|
Статус: Offline |
|
|
| cosades | Дата: Вт, 2022-04-26, 11:42 | Сообщение 5312 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Я начинающий пивовар, появилась пара вопросов, может кто-то сможет ответить.
1. Конечная плотность выше рецептурной, по идее должно получится 1.5, получается 3 перед, разливом на карбонизацию. Прочитал что это может быть из-за малого засева дрожжей. Дрожжей на 13л сусла засыпал всю пачку (fermentis s-04). Температура поддерживалась как на дрожжах написано (18-19). Получается дело в аэрации или затирании. Перед внесением дрожжей, минут 10 интенсивно перемешивал сусло, может надо больше? Как померять содержание кислорода или понять что его достаточно?
2. Второй вопрос, пока нет емкостей и возможности в нужном количестве делать нормальное зерновое сусло, использую концентрат сусла полоцкий, сиропчик такой. Если не выдержали на заводе нужные паузы при затирании, я смогу исправить это, если сам разогрею разведенный концентрат до 64-66 градусов и подожду нужные паузы? Так можно вообще исправить концентрат или сахара не разложатся на простые?
3. Когда конечная плотность выше заявленой, при разливе на карбонизацию, нужно как-то учитывать остаточный сахар при внесении декстрозы? Есть шансы что конечная плотность дойдет до рецептурной при карбонизации?
Для измерения использую АС-3, брожение шло 2 недели при 18С, изменение плотности прекратилось дней через 10 и остановилось на 3, потом я его охладил недельку, чтобы дрожжи уснули, потом разлил на карбонизацию. Сам напиток получился вкусный, но сладковатый, жду карбонизацию.
|
Статус: Offline |
|
|
| dmi32410689 | Дата: Вт, 2022-04-26, 13:34 | Сообщение 5313 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Сообщений: 670
| Цитата cosades ( ) Я начинающий пивовар, появилась пара вопросов
Добавлено (26-04-2022, 13:40)
---------------------------------------------
2. Вот вы заморочились! Если вы так не доверяете производителю, то может не стоит покупать у него? Но, если теоретически, вы можете (хотя не знаю зачем, ведь пиво и при 72 и при 63 гр. получится хоть и немного разное, но все равно хорошее, если всё остальное сделали правильно) дополнительно еще отферментировать сиропчик, если на паузах он будет вперемешку с солодом. Но вы не тем занимаетесь и не о том беспокоитесь, мне кажется. Так вы быстро устанете от лишних переживаний и хобби быстро надоест, попроще надо к этому относиться)))
Добавлено (26-04-2022, 13:50)
---------------------------------------------
3. Конечно нужно учитывать. Декстрозы или сусла на карбон надо будет меньше. Я думаю, вы скоро сами это увидите, так как , если не добродили, то бутылки растянет очень быстро, за несколько (может 3 -5) дней и вы всё сами поймете. Если так и будет, то раз в неделю приоткручивайте крышки, спуская лишний газ, а то у вас будет бражный вкус и гашинг, одна пена и не вкусно. А так, поспускаете немного, оно и добродит в бутылках.
Я по себе скажу. Я постоянно пользуюсь дрожжами с высокой осадкой и уплотняемостью, s04, m42. Пиво чище, разливать до дна можно. Так вот, сбраживаю 3 недели и праймера всего 3%, а не 10, как обычно, потому, что падают дрожжи на дно быстро и так медленно после первой недели едят, что дождаться нужной КП почти невозможно, либо постоянно трясти бак нужно. Поэтому, я не мучаюсь, а просто меньше на карбон сусла или декстрозы добавляю в 3 раза. При переливе в бутылки дрожжи встряхнуться и сами снова проснуться и добродят в бутылках.Сообщение отредактировал dmi32410689 - Вт, 2022-04-26, 13:56
|
Статус: Offline |
|
|
| vlad222 | Дата: Вт, 2022-04-26, 13:57 | Сообщение 5314 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Изобильный
Сообщений: 561
| Цитата cosades ( ) Конечная плотность выше рецептурной, по идее должно получится 1.5, получается 3 перед, разливом на карбонизацию |
Статус: Offline |
|
|
| cosades | Дата: Вт, 2022-04-26, 19:18 | Сообщение 5315 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Цитата dmi32410689 ( ) Надо, как видите, что КП перестало меняться, а ожидаемого не достигли - покачать бак, чтобы взбултыхать дрожжи и они снова начнут работать.
Цитата dmi32410689 ( ) Но, если теоретически, вы можете (хотя не знаю зачем, ведь пиво и при 72 и при 63 гр. получится хоть и немного разное, но все равно хорошее, если всё остальное сделали правильно) дополнительно еще отферментировать сиропчик, если на паузах он будет вперемешку с солодом. Но вы не тем занимаетесь и не о том беспокоитесь, мне кажется. Так вы быстро устанете от лишних переживаний и хобби быстро надоест, попроще надо к этому относиться)))
Цитата dmi32410689 ( ) Если так и будет, то раз в неделю приоткручивайте крышки, спуская лишний газ, а то у вас будет бражный вкус и гашинг, одна пена и не вкусно.
Цитата vlad222 ( ) КП то что показывает ареометр или это уже с перерасчетом? Цитата cosades ( ) Для измерения использую АС-3 |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2022-04-27, 06:51 | Сообщение 5316 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата cosades ( ) Я начинающий пивовар, появилась пара вопросов, может кто-то сможет ответить.
Не нужно ни чего трясти!!! ЦКТ на тонну то же трясти будете?
Температура брожения 18-19 грС идеальна, я сбраживаю эли при 16грС (по нижней границе) но это мое желание и время.
Скорее всего дело в сусле.
2. Не исправите, если не нравится - зачем покупать?
3. Нет не нужно учитывать остаточные сахара, дрожжи что смогли то съели.
АС-3 показывает правильно при температуре сусла 20грС
Далее все правильно сделали.
PS Если желаете перестраховаться (что в принципе и нужно делать) - поднимите температуру на пару градусов после 5-7 дней брожения для активизации дрожжей и проведения диацетиловой паузы.
ИМХО конечно. Удачи
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| wrex | Дата: Ср, 2022-04-27, 08:34 | Сообщение 5317 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 252
| cosades, ответьте пожалуйста, почему Вы решили , что что у ВАс КП должно получиться 1,5 Плато?
Поясню: Вы используете дрожжи S04, у которых аттенюация 75% т.е. в идеальном случае у ВАС они съедят 75 % сахаров. Но тогда если считать от обратного (от КП) у вас Начальная плотность сусла была 6 плато, что ПОПАХИВАЕТ НОНСЕНСОМ  . Мне кажется, что если у ВАс начальная плотность сусла была 11 или 12 плато, то кп 3 вполне себе ничего...(для этого штамма дрожжей)
Любите ПИВО! Любите ПИВОВАРЕНИЕ!
Сообщение отредактировал wrex - Ср, 2022-04-27, 09:07
|
Статус: Offline |
|
|
| cosades | Дата: Ср, 2022-04-27, 12:27 | Сообщение 5318 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 3
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) PS Если желаете перестраховаться (что в принципе и нужно делать) - поднимите температуру на пару градусов после 5-7 дней брожения для активизации дрожжей и проведения диацетиловой паузы.ИМХО конечно. Удачи
Цитата wrex ( ) Но тогда если считать от обратного (от КП) у вас Начальная плотность сусла была 6 плато, что ПОПАХИВАЕТ НОНСЕНСОМ . Мне кажется, что если у ВАс начальная плотность сусла была 11 или 12 плато, то кп 3 вполне себе ничего...(для этого штамма дрожжей)
Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Скорее всего дело в сусле. 2. Не исправите, если не нравится - зачем покупать? |
Статус: Offline |
|
|
| Ev-gen_ | Дата: Ср, 2022-04-27, 14:11 | Сообщение 5319 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 24
| cosades
Всё у вас нормально для 3-й варки. Аэрацией особо голову себе не забивайте. Вещь конечно хорошая, но болтать ваши 13л целых 10 мин это на мой взгляд уже перебор. Понятно, что хуже от этого не будет, но думаю и 1мин будет вполне достаточно. Как здесь уже отметили, многие вобще с этим не заморачиваются.
Насчёт КП особо не переживайте, во многом она зависит от схемы затирания, а вы как я понял берёте уже готовое сусло. S-04 я пользовал несколько лет и КП 2,5-4,5 взависимости от рецепта для этих дрожжей вполне нормально. Главное определить момент окончания брожения, чтобы не перелить на карбон раньше срока и не получить недоброд. Хотя если вы не торопитесь и у вас есть 3-и недели и вы не "роняли" температуру, то смело можете считать что всё сбродило (об этом вам тоже уже писали).
Цитата cosades ( ) Но почему напиток сладковатый привкус имеет?
Цитата cosades ( ) А как определить сколько времени нужно на такую карбонизацию? Как на обычную, дней 10 при температуре брожения, потом на недельку в холод?
А вобще при отсутствии недоброда и нормальной дозе праймера вам это и не понадобится.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2022-04-28, 06:17 | Сообщение 5320 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата cosades ( ) Кроме сладковатого привкуса, всё остальное мне нравится, я думаю что это из-за высокой конечной плотности, т.е. осталось многовато сахара.
Недоброд
Затирание при высоких температурах
И еще, из моих наблюдений, есть такой нюанс.
Если горечь (IBU) в два раза и более выше чем НП, то пиво уходит в сторону охмеления.
Если ниже то в солодовость, т.е. может немного сладить и более выраженный солодовый аромат.
Т.е. НП 12, IBU 16,5... 12*2=24>16,5 пиво более солодовое.
ИМХО конечно.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
Сообщение отредактировал Zlobnyi_Ka - Чт, 2022-04-28, 06:42
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
